Was für ein Wildgemüse ist der Netzspross, dass eine Person mit Schlaflosigkeit dieses bittere Gemüse mit saurer Fischsauce so sehr liebt?

In Saigon herrscht Übergangszeit. Es regnet zwar seltener, aber ab und zu schüttet es in Strömen, was die Menschen tagsüber geistesabwesend und müde und nachts unruhig macht. Wenn ich mitten in der Nacht aufwache, keine Augen schließen kann und mich eine Weile hin und her wälze, vermisse ich meine Großmutter.

Oma ist seit fast 20 Jahren tot, ihre Heimatstadt hat sich verändert, neben dem alten Haus wiegen sich keine Bambusbüsche mehr am grünen Zaun.

Ich treibe mich seit mehr als 10 Jahren durch Saigon, der tägliche Trubel hält mich einfach fern, sodass ich mich kaum daran erinnere, außer an die Nächte, in denen ich die ganze Nacht wach bleibe.

Ältere Menschen haben oft Schlafprobleme. Wenn Sie an windigen Tagen nachts das Bambusbett knarren hören, können Sie sicher sein, dass Sie am nächsten Morgen Ihre Großmutter sehen werden, die sich abmüht, netzförmige Triebe (auch bekannt als Longan oder Chum Bao) vom Zaun zu pflücken.

Ich bin damals hinterhergelaufen und habe angeblich geholfen, den Korb zu halten, habe aber tatsächlich darauf gewartet, dass meine Großmutter die reifen, duftenden, goldgelben Netzfrüchte pflückt.

Bambussprossen (Passionsblume, Longan – eine Wildgemüseart, ein Spezialgemüse) sind ein köstliches Gericht und ein wirksames Beruhigungsmittel. Gekochte Bambussprossen mit saurer Fischsauce sind ein köstliches Gericht mit dem richtigen Geschmack.

Oma sagte oft, Pflanzen seien auch Medizin. Wenn man wisse, wie man sie isst, müsse man nicht das ganze Jahr über ins Krankenhaus. Und das Spalier sei die Pflanze, der sie am meisten vertraue. Es könne alles heilen, von Gliederschmerzen über Schlaflosigkeit bis hin zu Hitzegefühlen. Deshalb nutzt Oma die Zäune rund ums Haus voll aus, um Spaliere wachsen zu lassen. Sie sind nicht nur bei wechselndem Wetter nützlich, sondern auch ein fester Bestandteil der Familienmahlzeiten.

Bambussprossen können zum Kochen von Garnelen- oder Fleischsuppe oder zum Pfannengerichten verwendet werden, aber meine Großmutter kocht sie normalerweise nur und tunkt sie in gehackte Zitronengras-Fischsauce oder saure Fischsauce.

Saure Fischsauce ist eine Spezialität aus Tay Ninh, die aus Garnelen, kleinen Fischen (normalerweise Langzangenfische, Bambuswurzeln) hergestellt wird, die mit Salz, Puderzucker und Reispulver vermischt werden.

Wie der Name schon sagt, schmeckt diese Fischsauce leicht säuerlich, ist aber aufgrund der Salzigkeit des Salzes und der Reichhaltigkeit des Fischs und der Garnelen sehr reichhaltig. Feinschmecker essen saure Fischsauce oft mit rohen grünen Bohnen oder gekochtem Schweinefleisch, aber meine Großmutter servierte sie am besten mit Bambussprossen.

Reine Fischsauce ist meist etwas salzig, deshalb variiert meine Großmutter sie beim Kauf oft etwas. Sie schält die Ananas, schneidet sie in dünne Scheiben, brät sie auf dem Herd an, bis beide Seiten goldbraun sind, reißt sie dann in kleine Stücke und gibt sie in das Fischsaucenglas. Nach ein paar Tagen hat die Ananas die Fischsauce aufgesogen, und die Fischsauce wird würziger. Vor dem Essen schöpft meine Großmutter die Fischsauce in eine Schüssel, gibt etwas Zucker, grüne Paprika und Chili hinzu – fertig.

Als Kind mochte ich gekochte Bambussprossen nicht, weil sie etwas bitter schmeckten. Meine Großmutter musste mich oft überreden, sie zu essen, bis ich zustimmte und süchtig wurde. Ich vermisse diese alten Mittagessen so sehr. Auf dem Kinderbett auf dem Bürgersteig standen manchmal nur ein Teller mit grünen gekochten Bambussprossen, eine Schüssel rote Chili-Fischsauce und eine Schüssel Gemüsesuppe auf dem Tablett, aber alle in meiner Familie aßen und dippen begeistert.

Das gekochte grüne Netzgemüse war knusprig und kühl, leicht bitter, vermischt mit der reichen Salzigkeit der Fischsauce, der leichten Säure der Ananas, und im Nu war der Teller mit Gemüse leer. Meine Großmutter schöpfte damals für jeden eine halbe Schüssel Gemüsebrühe und vergaß nicht zu werben: Das ist eine kühle Brühe, nachdem Sie sie getrunken haben, können Sie abends beim Zubettgehen keinen Hut mehr tragen!

Tay Ninh Saure Fischsauce, eine köstliche Sauce zum Dippen gekochter Netzsprossen. Netzsprossen sind die jungen Triebe des Netzbaums, auch bekannt als Longanbaum oder Passionsblumenbaum – eine Art Wildgemüse, ein Spezialgemüse.

Obwohl mein Magen voll war, ich aber trotzdem Appetit auf etwas hatte, nörgelte ich an vielen Tagen bei meiner Großmutter herum, sie solle etwas angebrannten Reis abkratzen, um ihn mit der Fischsauce zu essen.

Die etwa essstäbchengroße Fischsauce hatte meine Großmutter gleichmäßig auf dem knusprigen Reis verteilt und dann alles zusammengefügt. Ich musste sie einfach mit in die Hängematte nehmen, schaukeln und so tun, als würde ich Doraemon-Donuts essen.

Die Netzranken waren nicht immer grün und trieben regelmäßig, sodass meine Großmutter sie ernten konnte. Wenn die Ranken verdorrten und die Triebe dünner wurden, wurde der tägliche Gemüseteller durch Wasserspinat oder Süßkartoffelblätter ersetzt. Manchmal, selbst wenn das Wetter nicht schlecht war, aber vielleicht, weil sie sie vermisste, sagte meine Großmutter beim Essen: „Hätte ich jetzt nur Netzsprossen in saurer Fischsauce, dann könnte ich heute Nacht gut schlafen!“

Als ich aufwuchs, hatte das Leben so viele Höhen und Tiefen, dass ich schlaflose Nächte ohne Wetterwechsel ertragen musste.

Wenn ich über die Vergangenheit, die Gegenwart, die Vergangenheit, über mich und andere nachdenke, erinnere ich mich an die Vergangenheit, an die kühlen Gemüsegerichte an Sommernachmittagen und an meine Großmutter mit ihrem bekannten Spruch: „Wenn du die Bambussprossen in saure Fischsauce tunkst, brauchst du keine Angst vor Schlaflosigkeit zu haben!“

Der Netztrieb ist die junge Spitze der Netzrebe.

Die Netzpflanze, auch bekannt als Ay Chum Bao, wird von den Thailändern auch Passionsblume, Longan-Ranke und Rosagras genannt, von den Tay-Indianern hingegen als Netz-Ranke, Mo Pi und Mac Quanh Mon. Der wissenschaftliche Name der Longan-Ranke und der Netz-Ranke lautet Passiflora foetida L.

Quelle: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm