Wie Farn, wilder Spinat und Bo-Khai-Gemüse ist auch das Stinkegemüse (auch bekannt als Gai-Gemüse, Pac Nam und Affengras) ein beliebtes Wildgemüse im Nordwesten.

Dieses Gemüse kommt in einigen Provinzen wie Dien Bien, Yen Bai , Lao Cai, Son La, Tuyen Quang usw. häufig vor und entwickelt sich allmählich zu einer Spezialität, die sowohl bei Einheimischen als auch bei Gästen aus dem Tiefland beliebt ist.

Faules Gemüse gilt im Nordwesten als berühmte Spezialität und ist genauso köstlich wie anderes Wildgemüse. Foto: Nha Bong

Frau Mai Hoa, Besitzerin eines Restaurants in der Stadt Son La, das auf nordwestliche Spezialitäten spezialisiert ist, sagte, es werde als faules Gemüse bezeichnet, weil es einen starken, charakteristischen, stechenden Geruch habe.

Wenn das Gemüse frisch ist oder gerade vom Baum gepflückt wurde, ist der Geruch sehr stark. Auch aus Dutzenden von Metern Entfernung ist er noch schwer zu riechen. Nach einer Weile des Pflückens oder der Verarbeitung lässt der Geruch des Gemüses jedoch allmählich nach.

Frau Hoa sagte, dass verdorbenes Gemüse früher oft von der Bevölkerung in den Bergen und Wäldern gesammelt wurde. Heute kann man diese Gemüsesorte jedoch im Hausgarten anbauen und sie gedeiht gut.

Insbesondere gilt wie bei vielen anderen Wildgemüsen: Je öfter Sie das verfaulte Gemüse ernten, desto mehr wächst es und die Pflanze bildet mehr neue Stängel.

„Faules Gemüse ist sehr pflegeaufwendig. Es hat dicke Dornen und hohe Äste, kann nur schwer Unkraut jäten und wird manchmal von Insekten beschädigt. Je nach Witterung kann dieses Gemüse in einem schlechten Erntejahr nur wenig geerntet werden, in einem guten Erntejahr ist der Ertrag jedoch besser“, sagte Frau Hoa.

Faules Gemüse, das noch an der Pflanze hängt oder frisch geerntet wurde, riecht sehr unangenehm. Foto: Dung Thi Ma
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Die Blätter des fauligen Gemüses sind klein, jung und fallen leicht ab. Daher werden sie nur bündelweise verpackt und verkauft, nicht nach Gewicht, da dies eine große Verschwendung darstellt. Foto: Nha Bong

Von März bis Juni des Mondkalenders ist jedes Jahr die Zeit, in der verdorbenes Gemüse am besten ist. Zu dieser Zeit bilden die Pflanzen viele junge Blätter, und die Menschen pflücken oft die Spitzen und jungen Blätter, um sie zu verkaufen oder Gerichte zuzubereiten.

Laut Frau Hoa sind verdorbene Gemüse Zutaten, aus denen sich viele köstliche und attraktive Gerichte wie gebratene Eier, Spiegeleier, gebratene Bambussprossen oder gebratener Knoblauch zubereiten lassen. Darüber hinaus verwenden die Menschen im Nordwesten verdorbenes Gemüse auch zum Kochen von Suppen, für Salate und zum Abkühlen und zur Linderung von Verdauungsstörungen.

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Gebratenes Stinkgemüse ist ein einfach zuzubereitendes, aber köstliches Gericht, das viele Menschen im Nordwesten lieben. Foto: Hoa Ban Food

Dieses Wildgemüse ist ebenfalls leicht zuzubereiten. Seien Sie beim Pflücken von faulem Gemüse vorsichtig, da der obere Teil zwar kleine Dornen hat, aber recht weich ist. Entfernen Sie dann den jungen oberen Teil. Entfernen Sie die restlichen Blätter, wie beim Pflücken von Malabar-Spinat.

„Faules Gemüse ähnelt Durian und hat einen starken, charakteristischen Geruch. Wer es zum ersten Mal probiert, ist vielleicht nicht daran gewöhnt, aber sobald er sich daran gewöhnt hat, wird er es mögen und es wieder essen wollen“, erzählte Frau Hoa.

Trotz seines „stinkenden“ Namens soll verdorbenes Gemüse einen fettigen, kräftigen und nussigen Geschmack haben, der es umso verlockender macht, je mehr man davon isst. Foto: Ma Quang Gau

Diese Frau fügte hinzu, dass man verdorbenes Gemüse sofort nach dem Pflücken und Kaufen verarbeiten sollte, um seinen charakteristischen Geschmack zu bewahren. Nur dann könne man die natürliche Süße und den starken Geruch des Gemüses deutlich im Atem spüren.

Es ist nicht nur eine beliebte Zutat im Nordwesten, die Einheimischen betrachten es auch als nahrhafte Delikatesse, mit der Fähigkeit, Knochen- und Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen und Gleichgewichtsstörungen zu behandeln. Darüber hinaus hat faules Gemüse auch eine kühlende und entgiftende Wirkung.

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