Von rustikalen Gerichten bis zu OCOP-Spezialitäten
In der Region Muong Vang, Bezirk Lac Son (alt), heute Provinz Phu Tho , wurde saures Fleisch einst „saures Salzfleisch“ genannt, eine Methode der Fleischverarbeitung und -konservierung, um es lange haltbar zu machen. Das Gericht wird durch natürlich fermentiertes Schweinefleisch mit Reishülsen und typischen Gewürzen wie Knoblauch, Chili und Doi-Samen zubereitet. Mit der Zeit wird das Gericht nicht nur während der Erntezeit gegessen, sondern ist auch zu einem unverzichtbaren Gericht für Tet-Feiertage, Hochzeiten und den Empfang angesehener Gäste geworden.
In der Gemeinde Vu Binh (ehemals Bezirk Lac Son), heute Gemeinde Lac Son, Provinz Phu Tho, ist die Sauerfleischproduktionsanlage Lam Tin des Geschäftshauses von Frau Bui Thi Tin, Lam Hoa 2 Straße, einer der ersten Betriebe, die Sauerfleisch als Waren produziert und traditionelle Gerichte auf den OCOP-Markt bringt. Über ihre Karriere sagte Frau News: „Traditionelle Gerichte zuzubereiten dient nicht nur dem Verkauf, sondern auch dazu, den Geschmack meiner Heimatstadt zu bewahren. Saubere, köstliche Produkte herzustellen und gleichzeitig die Geschichte meiner Heimatstadt zu erzählen – das habe ich von Anfang an verfolgt.“
Seit 2016 produziert Frau Tins Familie in kleinem Maßstab und verkauft an Touristen und Restaurants in der Region. Dank des einzigartigen Geschmacks wurde das Produkt von Kunden untereinander bekannt gemacht. Im Jahr 2022 wurden Lam News Sauerfleischprodukte als 3-Sterne-OCOP ausgezeichnet, in OCOP-Filialen innerhalb und außerhalb der Provinz vertrieben und sind auf Märkten wie Hanoi, Haiphong, Nam Dinh und Quang Ninh vertreten.
Derzeit liefert die Anlage monatlich rund 3.500 Produkte, darunter eingelegtes Fleisch und Fleischkonserven. Alle Produkte sind verarbeitet, etikettiert, verfügen über QR-Codes zur Rückverfolgbarkeit, Verfallsdaten und klare Gebrauchsanweisungen.
Die sauren Fleischprodukte von Lam Tin erfüllen die 3-Sterne-OCOP-Standards.
Mit Händen und Leidenschaft den Geschmack bewahren
Der Unterschied, der die Marke Lam Tin Sauerfleisch ausmacht, liegt in der Auswahl der Zutaten und der natürlichen Fermentationsmethode. Das Fleisch stammt von sauberen Schweinen mit ausreichend magerem Fleisch und Haut, vermischt mit etwas Fett für den vollen Geschmack. Das Pulver besteht aus stärkehaltigem Mais, ist aromatisch und aromatisch. Doi-Samen werden bei der richtigen Hitze geröstet, zerkleinert und mit Knoblauch und Salz vermischt, wodurch ein ganz besonderer Geschmack entsteht, den industriell hergestellte Sauerfleischgerichte nicht bieten können.
„Ich verwende keine Konservierungsstoffe oder künstlichen Hefe. Um ein fermentiertes Standardprodukt zu erhalten, muss man Temperatur, Inkubationszeit, Luftfeuchtigkeit und sogar die Dicke der Fleischscheiben kontrollieren. Die Herstellung von saurem Fleisch erfordert Geduld und absolute Sauberkeit“, erklärt Frau Tin.
Es ist nicht nur bei Einheimischen beliebt, auch viele Touristen aus anderen Provinzen und Städten interessieren sich für dieses rustikale Gericht, wenn sie von Lam Tin-Sauerfleisch erfahren haben. Das beste Sauerfleisch wird mit Feigenblättern, Ginsengblättern und Chilisauce gegessen. Die milde Säure des fermentierten Fleisches vermischt sich mit dem fettigen, aromatischen Geschmack von Reispulver, Doi und der Schärfe von Chili und ergeben eine unvergessliche Geschmackssymphonie. Frau Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), eine Stammkundin, sagte: „Ich habe viele Sorten Sauerfleisch probiert, aber von Lam Tin-Sauerfleisch bin ich wegen seiner leichten Säure, dem kräftigen Reispulver und dem aromatischen Geruch der Doi-Samen beeindruckt. Immer wenn ich dieses Gericht verpasse, bitte ich einen Freund, vorbeizukommen, es für mich zu kaufen und es mir mit dem Bus nach Dien Bien zu schicken.“
Die jüngste, mutige Entwicklung der Sauerfleischproduktion durch die lokale Bevölkerung hat nicht nur traditionelle Gerichte bewahrt, sondern auch zur Schaffung von Arbeitsplätzen und Einkommenssteigerungen beigetragen und die wirtschaftliche Entwicklung mit dem Erhalt der indigenen Kultur verknüpft. Genosse Bui Van Khanh, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Lac Son, sagt: „Derzeit gibt es in der Gemeinde fast zehn Haushalte, die Sauerfleisch herstellen. Einige Betriebe wie Lam Tin und Tuan Linh haben bereits die Größenordnung professioneller Produktionsbetriebe erreicht. Die Gemeinde möchte zusätzliche Unterstützung in Bezug auf Werbung, Verpackung und Rückverfolgbarkeit bieten, um lokale Spezialitäten zu entwickeln und Gewerbebetriebe zu ermutigen, ihre Produktion zu erweitern.“
Im Zuge der Integration geraten viele traditionelle Gerichte in Vergessenheit. Lam Tin Sauerfleisch ist ein schönes Beispiel dafür, wie eine Bauernfamilie die Seele der Muong-Küche bewahren kann, sowohl geschäftlich tätig als auch eine Erinnerung für die nächste Generation bewahrt. Jedes Stück fermentiertes Fleisch ist nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Geschichte von Ausdauer, Einfallsreichtum und einer Stille, aber tiefer Liebe zur Heimat, genau wie der Charakter der Muong in der Region Muong Vang.
Hang Nguyen
Quelle: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm
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