สัมผัสกับความพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

อาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของภาคตะวันตกเฉียงเหนือที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ได้กระตุ้นความอยากอาหารของนักทานแม้แต่ผู้ที่พิถีพิถันที่สุดก็ตาม

ด้วยเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ อาหาร ตะวันตกเฉียงเหนือมักจะปลุกเร้าทุกประสาทสัมผัสของผู้รับประทานอาหารอยู่เสมอ (ที่มา: dacsanvietnam.com)

ภาคตะวันตกเฉียงเหนือเป็นที่อยู่ของชุมชนชนกลุ่มน้อย เช่น ไทย เตย ม่อง เดา ม้ง โลโล ฮาหนี่... ความแตกต่างทางวัฒนธรรมชาติพันธุ์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของชาวตะวันตกเฉียงเหนือคืออาหารจานดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงซึ่งหาได้เฉพาะในภูมิภาคนี้เท่านั้น ชาวตะวันตกเฉียงเหนือมักจะพิถีพิถันในการเตรียมอาหารเมื่อมีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมบ้าน ในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน หรือเสิร์ฟอาหารให้ นักท่องเที่ยว เมื่อมาเยือนหมู่บ้าน

ในพื้นที่ชนกลุ่มน้อยและภูเขาโดยทั่วไป และโดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มีอาหารพื้นเมืองของตนเอง ซึ่งมีเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ของตนเอง ชาวม้งมีผู้ชายที่ทำจากข้าวโพด ทังโกทำจากเนื้อม้า ชาวไตมีข้าวเหนียวห้าสี หน่อไม้ยัดไส้เนื้อ และหมูตุ๋นกับผักคะน้า ส่วนชาวไทยมีอาหารย่าง เช่น ปลาเผา ไก่ย่าง หมูย่าง ชาวม้งมีอาหารใบไม้ย่าง เนื้อควายห่อใบตอง...

ปลาเผา

ปลาเผากับพริกแกงบนเตาถ่านจะมีสีน้ำตาลทองสวยงามเมื่อปรุงรวมกับกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวเหนียวและเมล็ดดอย (ที่มา: TITC)

ชาวไทยในแถบที่ราบสูงทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือชื่นชอบรสชาติอันเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารย่าง เช่น ปลาเผาและไก่ย่าง พวกเขาปรุงอาหารจานพิเศษนี้โดยใช้กรรมวิธีหมักและปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่คนในพื้นที่อื่น ๆ ไม่สามารถเลียนแบบได้

ปลาเผา (pa pỉnh tộp) ทำจากปลาน้ำจืด ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียน ... เครื่องเทศที่ใช้ในการแปรรูป ได้แก่ หัวหอม ต้นหอม โหระพา ตะไคร้ พริก ขิง ผงข่า รำข้าว หน่อไม้ฝรั่ง เมล็ดมะขามป้อม เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส ... คนให้เข้ากันแล้วยัดใส่ท้องปลาแล้วถูบริเวณนอกปลาให้ซึมเข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วใช้ไม้ไผ่คีบย่างบนถ่าน เวลาย่างปลา คนจะเผาปลาจนสุกทั่วกัน

เมื่อปรุงเมนูปลาย่างจนสุกเหลืองทอง กลิ่นหอมชวนรับประทาน มีทั้งรสหวานมันของปลา รสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของตะไคร้ ข่า และสมุนไพรต่างๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัว เมื่อได้ลิ้มรสปลาย่างสีทองหอมกรุ่นกับข้าวเหนียวใหม่ เราก็จะได้ลิ้มรสหวานมันของปลา รสเผ็ดของพริก รสเผ็ดของผลหมากแข้ง สีเขียวของหัวหอม สีเขียวของสมุนไพร และสีเหลืองของปลาย่าง

นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่เดินทางมายังที่สูงสามารถเพลิดเพลินกับเมนู "ปาปิญ์ต็อป" ซึ่งเป็นข้าวเหนียวจิ้มชามเชา เติมไวน์ข้าวโพดรสเผ็ดเล็กน้อย ให้ความรู้สึกชา... อิ่มเอมใจ เมนูปลาเผาที่น่าดึงดูดใจนี้ดึงดูดทุกประสาทสัมผัสของนักทานและทำให้ทุกคนพอใจ แม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุด

บริษัท ทังโค

หม้อดินเผาแบบดั้งเดิมมีเนื้อม้า ลำไส้ หัวใจ ตับ เลือดม้า... และเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวาน อบเชย ตะไคร้ ขิง และเครื่องเทศแบบดั้งเดิมอื่นๆ อีกมากมาย (ที่มา: tourdulichsapagiare)

ทังโกจานเด็ดของชาวม้ง ไท คนไทย มักทำมาจากเนื้อม้า ไส้ม้า หรือเนื้อควาย ไส้ควาย... อาหารจานนี้มีลักษณะเด่นคือนำเครื่องใน เนื้อ และกระดูกมาผสมกัน โดยจะเคี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศจากภูเขาอย่างน้อย 8 ชนิด เช่น กระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก... นักท่องเที่ยวต่างชาติหรือคนที่มาจากที่ราบลุ่มที่เดินทางมาที่ภูเขาจำนวนมาก เมื่อได้ลองทังโกเป็นครั้งแรก อาจพบว่ากินยากสักหน่อยเพราะมีกลิ่นฉุน แต่เมื่อกินไปสักพักจนชินกับรสชาติแปลกๆ นี้ ผู้ทานอาจจะวางตะเกียบลงได้ยาก ทังโกมักรับประทานคู่กับไวน์ข้าวโพด

เนื้อ ควายตาก แห้ง

รสชาติที่เข้มข้นของเนื้อควายอบแห้งผสมผสานกับเกลือแบบตะวันตกเฉียงเหนือแท้ๆ จะทำให้แม้แต่ผู้ที่ชอบทานเนื้อเป็นพิเศษก็ต้องตกหลุมรัก (ที่มา: @thitsayyenphuong)

เนื้อควายรมควัน หรือที่เรียกกันว่า เนื้อควายตากแห้ง หรือ เนื้อควายตากแห้ง เป็นเนื้อควายที่คนไทยทำขึ้นจากเนื้อสันในและสะโพกควายสด หากเนื้อควายมีเอ็นหรือแถบเงิน จะต้องตัดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามลายเนื้อ กว้างประมาณ 7-8 ซม. ยาวประมาณ 15 ซม. หนาประมาณ 2-3 ซม. แล้วทุบให้เนื้อนิ่มมาก

คนจะสับและตำตะไคร้ ขิง กระเทียม พริกแห้ง เมล็ดมักกะโรนี เกลือ น้ำตาล... แล้วคลุกให้เข้ากันจนเป็นส่วนผสมเครื่องเทศที่มีความข้นเล็กน้อย... ถูส่วนผสมนั้นลงบนเนื้อควายเพื่อหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อควายดูดซับเครื่องเทศอย่างทั่วถึง จากนั้นใช้ไม้เสียบและตากบนถ่านทิ้งไว้ให้ห่างๆ เพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ และทั่วถึง

เนื้อควายตากแห้งไว้อย่างนั้นจนสุกพอดี อย่าตากแห้งมากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวและแข็งเมื่อรับประทานแล้วจะสูญเสียความหวาน เมื่อเนื้อควายตากแห้งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแล้ว ให้นำออกจากตู้เย็น ห่อไว้ แล้วค่อยนำไปรับประทาน

ส่วนครัวเรือนบนที่สูงซึ่งยังคงใช้เตาไม้ก็จะแขวนไว้ในครัวเพื่อรมควันและเก็บไว้รับประทานภายหลัง เมื่อจะนำเนื้อสัตว์มารับประทาน ควรนำออกมานึ่งให้สุกประมาณ 20-30 นาทีก่อนรับประทาน ความหวานของเนื้อควายผสมผสานกับความเข้มข้นของเครื่องเทศสร้างเสน่ห์ให้กับอาหารพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือแห่งนี้

ที่มา: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html