สลัดผัก - สลัดแบบ “เย็น” ที่มีผักกว่า 30 ชนิด ลูกค้าจะ “เหนื่อย” กับการม้วนอาหารจานพิเศษนี้ที่ Kontum

เมื่อกล่าวถึงอาหารของ ชนตูม คนมักจะนึกถึงชื่อที่คุ้นเคยทันที เช่น ข้าวเหนียวหน่อไม้ เส้นหมี่แดง ข้าวไผ่ อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ป่า เช่น หมูป่า เนื้อวัวตากแห้ง เนื้อกวาง เม่น...หรือปลาแม่น้ำเซอเรป็อก ปลาแม่น้ำย่าง...

อย่างไรก็ตาม ในดินแดนแห่งนี้ยังมีอาหารจานหนึ่งที่น่าดึงดูดไม่แพ้กัน ซึ่งนักชิมหลายคนชื่นชอบและมักจะรับประทานเฉพาะเมื่อ เดินทางมา ที่นี่เท่านั้น นั่นก็คือสลัดผักใบเขียว

ผักสลัดใบเขียวมีจำหน่ายในหลายจังหวัดในภาคกลาง แต่ที่นิยมมากที่สุดและชื่นชอบมากที่สุดคือผักสลัดใบเขียว Kon Tum (ภาพถ่ายโดย: Ai Nhi Pham)

สลัดใบกอนตูมยังได้รับการโหวตให้เป็นหนึ่งใน 10 อาหารเวียดนามที่ประสบความสำเร็จ ด้านการทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของเอเชีย (ภาพ: สลัดใบกอนตูม)

ตามชื่อเลย เมนูนี้ประกอบด้วยวัตถุดิบหลักๆ หลักๆ คือ ใบ โดยมีประมาณ 30 ชนิด แบ่งเป็น 3 กลุ่มหลักๆ กลุ่มแรกเป็นใบเดี่ยวๆ ที่หาได้ง่ายและปลูกได้ในสวนบ้าน เช่น ผักกาดเขียว ชะพลู สะระแหน่ โสม มะนาวฝรั่ง ใบมะกอก ชะพลู ต้นหอม ใบเตย สะระแหน่ปลา โหระพา...

ประการที่สอง ใบไม้ที่คุ้นเคยแต่ก็ยังค่อนข้างแปลกในอาหารเวียดนาม เช่น ใบฝรั่ง ใบมะม่วง มะยมใบเตย ไม้เลื้อย... และสุดท้าย ยังมีใบไม้ป่าจากที่ราบสูงภาคกลาง ซึ่งปกติแล้วคนในท้องถิ่นเท่านั้นที่รู้จัก เช่น ใบไมร์เทิล เถาวัลย์แดง ดีหมี ใบส้มแขก ผักชีฝรั่ง ดอกเสาวรส มะขามป่า ซามซวง ชเวหมุ่ย...

คุณฮวง เจ้าของร้านอาหารบนถนนตรันกาววัน เมืองกอนตูม กล่าวว่า ผักสลัดสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ปริมาณใบผักที่ใช้ทำสลัดจะแตกต่างกันออกไปตามฤดูกาล ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและภูมิอากาศ

“ในช่วงฤดูฝนที่ต้นไม้ในป่าอุดมสมบูรณ์ ผักสลัดก็จะมีหลากหลายชนิดมากที่สุด บางครั้งมีใบมากถึง 50-60 ชนิด แต่ในช่วงฤดูแล้ง จำนวนใบที่ใช้ทำผักสลัดจะมีเพียงประมาณ 30 ชนิดเท่านั้น แต่ยังคงรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อยของเมนูนี้เอาไว้ได้” เธอกล่าว

สลัดผักเสิร์ฟมาในถาดขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยใบไม้นานาชนิด อาหารจานนี้ไม่ใช้กระดาษห่อข้าว แต่ใช้ใบไม้ห่ออาหารแทน (ภาพถ่าย: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran)

ชาวบ้านมักจะต้องเข้าไปในป่าเพื่อเก็บใบเหล่านี้ในตอนเช้า เมื่อถึงเวลานั้น ใบจึงจะอ่อนและอร่อย ทำให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบสำหรับเมนูที่สดชื่นและป้องกันอาการคลื่นไส้นี้

อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงและมีประสบการณ์เท่านั้นที่จะสามารถเดินผ่านป่าเข้าไปในพุ่มไม้ที่เต็มไปด้วยแมลงและงูเพื่อเด็ดใบไม้ได้ นอกจากนี้ พวกเขายังต้องแยกแยะใบไม้แต่ละประเภท รู้ว่าใบไหนกินได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเด็ดพืชมีพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อคน

นอกจากผักสลัดที่ใส่วัตถุดิบหลักแล้ว ยังมีหมูสามชั้น กุ้งแห้ง และหนังหมูอีกด้วย หมูสามชั้นต้องเลือกส่วนที่มันและไม่ติดมัน ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ กุ้งต้องผ่าหัว ทำความสะอาด แล้วทอดจนเหลืองทอง ส่วนหนังหมูต้องต้มแล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆ เหมือนแหนมจ๊อ แล้วคลุกเคล้ากับข้าวสวยและเครื่องเทศอื่นๆ

ชาวกอนตมยังเตรียมเกลือ พริกไทยดำ และพริกเขียวไว้เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส ช่วยให้ผู้รับประทานได้เพลิดเพลินกับสลัดผักใบเขียวอันเลื่องชื่อได้อย่างเต็มที่ (ภาพ: Thuy Tran)

นอกจากนี้ น้ำจิ้มที่น่าดึงดูดใจที่สุดอย่างหนึ่งของสลัดจานนี้ก็คือ น้ำจิ้ม แทนที่จะใช้น้ำปลาเปรี้ยวหวานหรือซีอิ๊วขาวเหมือนสลัดแบบดั้งเดิมอื่นๆ สลัดผักใบเขียวแท้ๆ จะต้องจุ่มในส่วนผสมที่ทำจากข้าวเหนียวหมัก ฟักกับกุ้งแห้ง และหมูสามชั้น จากนั้นจึงนำส่วนผสมนั้นไปใส่ในกระทะร้อนๆ ที่มีหอมเจียว เติมน้ำส้มสายชูข้าว พริกเผา เครื่องเทศ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา

ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น เนื่องจากสลัดต้องผ่านกระบวนการเตรียมและแปรรูปอย่างพิถีพิถัน จึงต้องใช้ความละเอียดอ่อนในการรับประทานเพื่อรับรู้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเต็มที่ ผู้รับประทานไม่สามารถรับประทานอย่างเร่งรีบได้ แต่ต้องรับประทานตามลำดับจึงจะได้สลัดที่อร่อย

เวลาทานก็ค่อยๆ ม้วนทีละใบ โดยเริ่มจากใช้ใบใหญ่ๆ เช่น ใบชะพลู ใบมะกอก เป็นต้น ม้วนเป็นรูปกรวย จากนั้นใส่ใบที่ชอบลงไป 5-7 ใบ วางเนื้อต้ม หนังหมู กุ้งไว้ด้านบน จากนั้นราดน้ำจิ้มลงไป เติมพริกเขียวหรือพริกขี้หนูเล็กน้อย แล้วนำเข้าปากรับประทานได้เลย

สลัดถือเป็นอาหารที่มีความครบเครื่องเมื่อผสมผสานรสชาติของเนื้อสัตว์ กุ้ง รสเผ็ดของพริกไทย พริก รสเค็มของเกลือ รสเปรี้ยวอมหวานของน้ำจิ้ม... ผสมผสานกันจนได้รสชาติที่อร่อย สดชื่น ช่วยให้ผู้รับประทานเย็นสบายและคลายความเบื่อ (ภาพ: Do Trang, @reviewkontum)

เนื่องจากสลัดผักใบเขียวทำมาจากใบไม้เป็นหลัก จึงช่วยคลายร้อนและบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงทำให้ผู้รับประทานเรียกสลัดผักใบเขียวนี้อย่างติดตลกว่าเป็นเมนู “คลายร้อน” ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงฤดูร้อน (ภาพ: Andy Tang)

หากมีโอกาสเดินทางไปที่เมืองกอนตูม นักท่องเที่ยวสามารถค้นหาและเพลิดเพลินกับสลัดผักได้อย่างง่ายดายตามร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในตัวเมือง โดยเฉพาะบนถนนตรันกาววัน

สลัดผัก 1 จานอิ่มพอดีสำหรับทานได้ประมาณ 3-4 คน ราคาตั้งแต่ 100,000 - 150,000 ดอง

พันดาว

แหล่งที่มา