ถาดอาหารม้งเอกลักษณ์เฉพาะ

ในฐานะที่เป็นกลุ่มชาติพันธุ์หนึ่งที่อาศัยอยู่บนบ้านเกิดมายาวนาน กลุ่มชาติพันธุ์ม้งในอำเภอเยนลับยังคงรักษาอัตลักษณ์ดั้งเดิมของตนไว้ได้ในแง่ของภาษา เครื่องแต่งกาย และอาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์โดยเฉพาะ รวมถึงงานฉลองใบไม้ด้วย

แม้กาลเวลาจะเปลี่ยนไป แต่อาหารจานดั้งเดิมบนถาดใบไม้ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้จากวิถีชีวิตของชาวม้งในเอียนลับ

เราได้เตรียมถาดใบตองแบบดั้งเดิมร่วมกับคุณเหงียน ถิ ทานห์ มาย ในพื้นที่ฮอน ตำบลซวนอัน ในขณะที่เตรียมอาหาร เธอได้แนะนำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าของเธออย่างละเอียด คุณไมกล่าวว่า “ชาวม้งเป็นมิตรมาก เมื่อมีแขกมาจากที่ไกล ชาวม้งจะต้อนรับพวกเขาด้วยถาดใบตองเสมอ ถาดใบตองหมายถึงถาดใบตองที่วางบนใบตอง หลังจากตัดแล้ว ใบตองป่าจะถูกตัดแต่งให้พอดีกับขนาดถาดและอุ่นบนไฟเพื่อเพิ่มความนุ่มของใบตอง รสชาติของใบตองป่าที่ผสมผสานกับรสชาติของอาหารจะสร้างรสชาติที่เข้มข้นและน่าจดจำในใจของผู้รับประทานอาหาร สำหรับชาวม้ง ถาดใบตองถือเป็นแก่นแท้ของ อาหาร เพราะมันแสดงถึงความรักที่ผู้คนมีต่อผืนดิน ท้องฟ้า ภูเขา และป่าไม้”

ในถาดใบไม้มีอาหารที่ทำจากหมู ไก่ ปลา ปูหิน ผัก หัวมัน ผลไม้ ฯลฯ มากมายเพียงพอเสมอ ซึ่งเป็นผลผลิตที่คนปลูกและเก็บเกี่ยวในป่า โดยเฉพาะเมนูที่ขาดไม่ได้คือข้าวเหนียว 5 สี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์คือหยินหยางและธาตุทั้ง 5 เพื่อความสามัคคีของชุมชนชาวม้งโดยเฉพาะและชุมชนชาวม้งในอำเภอโดยทั่วไป ข้าวเหนียวหอมมะลิคัดมาจากข้าวเหนียวพันธุ์กาเกาลัดซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพืชและต้นไม้ในภูเขาและป่า ข้าวเหนียวมีเนื้อแน่น เป็นมันเงาสวยงาม เมื่อเย็นตัวลงเมล็ดข้าวเหนียวจะหดตัวแต่ยังคงความนุ่มเหนียว ทำให้เมนูข้าวเหนียว 5 สีนี้แตกต่างจากข้าวเหนียวชนิดอื่นๆ

อาหารจานเนื้อที่นำมาผสมกัน ได้แก่ หน่อไม้ต้มและผักป่านึ่ง ในอดีตเมื่อไปไร่นา ชาวม้งมักจะนำตะกร้าไปเก็บผักป่า เช่น ตังไฉ โรดอน โรเดา ลาเจีย ลาเซ็น หน่อไม้ เห็ด ดอกกล้วย... ผักป่ารวมมิตรจะถูกล้าง ใส่กระบอกไม้ไผ่ หรือ นึ่งในหม้อนึ่งประมาณ 30 - 40 นาที ผักป่านึ่งจะจิ้มกับซอสสูตรพิเศษ คือ น้ำส้มสายชู เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติขม ฝาด หวาน เข้มข้น เผ็ด... ของผักเมื่อคลุกเคล้าให้เข้ากัน นอกจากนี้ยังเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพมากและยังคงปรากฏอยู่ในถาดอาหารของครอบครัวชาวม้งเป็นประจำ

ในถาดใบตอง ดอกกล้วยป่า มักจะนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นดอกกล้วยกับซี่โครง ในการทำเมนูนี้ ดอกกล้วยจะถูกหั่นเป็นแว่นบาง ๆ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้เส้นใยของดอกกล้วยมีสีขาวและไม่ดำ จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำแล้วคลุกเคล้ากับเกลือ พริกไทย ใบตองหอม และซี่โครงหมูสับ เมื่อเครื่องเทศซึมเข้าเนื้อแล้ว ก็จะนำไปใส่กระบอกไม้ไผ่แล้วย่างบนถ่านร้อนๆ จานดอกกล้วยกับซี่โครงจะมีรสชาติที่เข้มข้นของดอกกล้วยและรสชาติมัน ๆ กรอบ ๆ หอมกรุ่นของซี่โครงหมู ทำให้ถาดอาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ถาดใบไม้ที่มีเอกลักษณ์ชาวม้งอันหลากหลาย อำเภอเยนลับ

เมนูที่ประทับใจที่สุดคือ ปลาเผาของชาวม้งที่นี่ ปลาจะถูกจับด้วยมือแล้วนำกลับมาทำความสะอาดและสะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักปลาด้วยเครื่องเทศแล้วใช้คีมคีบไม้ไผ่แล้วย่างบนเตาถ่านจนปลามีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอกัน จากนั้นนำปลาเผาที่ปรุงสุกแล้วมาวางบนใบตองในขณะที่ยังร้อนอยู่ กลิ่นของปลาเผาผสมผสานกับกลิ่นของใบตองทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ชวนให้ดมและลิ้มรส

สหายเหงียน ทัม บา ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบลซวนอันกล่าวว่า "จานบนถาดใบไม้เป็นอาหารที่ทำขึ้นในกระบวนการผลิตของกลุ่มชาติพันธุ์และผ่านกระบวนการลดส่วนผสมจนกลายเป็นอาหารจานเด็ดของชาวม้ง ชาวม้งถือว่าการจัดถาดใบไม้เพื่อต้อนรับแขกเป็นการแสดงออกถึงความรัก ความสามัคคี ความเคารพ และการต้อนรับ ถาดใบไม้ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของภูเขาและป่าไม้จะจัดวางอย่างระมัดระวังเป็นวงกลมด้วยจานอาหารต่างๆ มากมาย แสดงถึงการผสมผสานระหว่างสวรรค์และโลกและความปรารถนาของชาวม้งสำหรับความสมบูรณ์ ความสมบูรณ์ ความอุดมสมบูรณ์ ความเจริญรุ่งเรือง และความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์"

ชาวม้งใช้ถาดใบไม้เพื่อแสดงออกถึงจิตวิญญาณชุมชน ความรักใคร่ต่อกัน ประเพณีของครอบครัว และวัฒนธรรมของตนได้อย่างยืดหยุ่น ถาดใบไม้ถือเป็นหนึ่งในลักษณะทางวัฒนธรรมด้านอาหารของชาวม้งในเทศกาลเต๊ดและเทศกาลวัฒนธรรมดั้งเดิม

ทูซาง

ที่มา: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm