ผู้รักษาความเค็มของทะเล

สองพี่น้อง Phan Thanh Thiem และ Phan Thanh Minh ไม่ได้ทำการทอดแหหรือหาปลาในทะเลเปิดโดยตรง โดยคนหนึ่งทำน้ำปลา และอีกคนสร้างเรือ พวกเขาช่วยกันอนุรักษ์ส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของพื้นที่ชายฝั่ง Hai An อำเภอ Hai Lang จังหวัด Quang Tri น้ำปลาหวานทุกหยดที่หยดลงคอ และเรือทุกลำที่เลี่ยงคลื่นออกไปในทะเล ล้วนแสดงถึงความรักที่เงียบงันแต่ลึกซึ้งต่อมหาสมุทร

รักษาจิตวิญญาณแห่งท้องทะเล

ฉันมาถึงหมู่บ้านมีถวี ตำบลไฮอัน เมื่อแสงแดดฤดูร้อนเริ่มร้อนขึ้น ในมุมหนึ่งของสนามหญ้าที่มีลมพัดแรง คุณฟาน ถัน เทียม กำลังยุ่งอยู่กับการเรียงโอ่งดินเผาที่ปิดฝาแน่นเป็นแถว โดยเปิดฝาเป็นครั้งคราวเพื่อดูกุ้งที่กำลังสุกในแสงแดด เขาส่งยิ้มอ่อนโยนให้ฉันนั่งบนเก้าอี้ไม้ จากนั้นก็เล่าให้ฉันฟังอย่างช้าๆ เกี่ยวกับอาชีพที่เขาเรียกว่าเป็นส่วนหนึ่งของเลือดเนื้อของแม่เขา

นางโว่ ทิ โธย แม่ของเทียม เคยมีชื่อเสียงว่าเป็นผู้ผลิตน้ำปลาที่ดีที่สุดในหมู่บ้าน แต่สุดท้ายเธอก็เสียชีวิตลง ทิ้งเครื่องมือและอุปกรณ์ต่างๆ ไว้ให้กับลูกชายของเธอ และความลับที่ค่อยๆ ลับคมมาหลายปี ปัจจุบัน เทียมเป็นผู้สืบทอดความลับเหล่านั้นในการผลิตน้ำปลาหยดที่มีสีเหมือนปีกแมลงสาบและมีกลิ่นหอมแรงของปลาทะเลหมัก

“น้ำปลาที่ดีต้องเลือกปลาและปรุงรสให้เค็ม” เขากล่าว ปลาแต่ละชนิดมีอัตราส่วนของเกลือที่แตกต่างกัน ซึ่งต้องคำนวณให้พอเหมาะที่จะทำให้ปลาสุกช้า ไม่เค็มเกินไปจนกระบวนการไฮโดรไลซิสช้าลง และไม่จืดเกินไปจนน้ำปลาเสียเร็ว หลังจากหมักแล้วให้ใส่ปลาลงในขวดหรือถัง เติมเกลือให้แน่นด้านบน แล้วปล่อยให้ปลาสุกทีละน้อยประมาณ 7 เดือนถึง 1 ปี

การกรองน้ำปลาจะทำในเวลากลางคืน ไม่ใช่เพราะเป็นธรรมเนียมพิเศษอะไร แต่เพื่อป้องกันแมลงวันและทำให้น้ำปลามีความบริสุทธิ์มากที่สุด ทั้งไส้กรอง ขวด ​​และฉลาก ล้วนได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันราวกับว่าน้ำปลาทุกหยดคือแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจ ส่วนกะปิซึ่งเป็นวัตถุดิบพิเศษของชายฝั่งนี้จะทำเฉพาะในช่วงฤดูกะปิเท่านั้น ซึ่งจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนของปีก่อนหน้าไปจนถึงเดือนเมษายนของปีถัดไป ทุกครั้งที่น้ำทะเลเริ่มเปลี่ยนสี ชาวประมงจะใช้ทองคำลากกะปิเข้าฝั่ง ล้างกะปิสด ผสมกับเกลือในสัดส่วนที่เหมาะสม ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นตากแดดให้แห้ง ตำให้ละเอียด ผสมกับน้ำเกลือสีแดงสดจากกะปิ... แล้วตากแดดต่อไป กะปิที่ดีจะต้องมีความเนียน หอม รสชาติเข้มข้น ไม่ฉุน

“ในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2025 โรงงานของผมสามารถจำหน่ายน้ำปลาได้มากกว่า 3,000 ลิตร” เขากล่าวด้วยดวงตาเป็นประกายด้วยความยินดี ในปี 2024 โรงงานน้ำปลาของครอบครัวเขาได้ขยายฐานลูกค้าไปยังหลายจังหวัด ตั้งแต่กวางบิ่ญ เถื่อเทียนเว้ ไปจนถึงนคร โฮจิมินห์ ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง กะปิแบบดั้งเดิมยังคงรักษาตำแหน่งไว้ได้ ไม่เพียงแต่เพราะคุณภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะหัวใจและความหลงใหลของช่างฝีมือด้วย

ชาวประมงบริเวณชายฝั่งไหหลำซื้อปลาทูมาทำน้ำปลา

ปีกสำหรับเรือ

ตอนบ่าย ทะเลไหอันสงบ ฉันเดินตามคุณฟาน ถันห์ มิงห์ ไปยังชายหาดทราย ซึ่งเรือไม้ขนาดเล็กหลายลำกำลังหลบคลื่นและกลับมาหลังจากออกหาปลามาทั้งวัน ตัวเรือที่เรียบลื่นและแวววาวด้วยพลาสติกในแสงแดดตอนบ่าย เป็นผลจากความขยันขันแข็งของคุณมิงห์

ต่างจากพี่ชายของเขา วัยเด็กของมินห์ใช้เวลาไปกับการเดินทางกับพ่อข้ามชายฝั่งตอนกลางเพื่อสร้างและซ่อมแซมเรือสำหรับชาวประมง มือที่หยาบกร้านและด้านชาของชายวัยสี่สิบปีเป็นพยานถึงความยากลำบากทางทะเลหลายฤดูกาล มินห์กล่าวว่าเรือไม้ไผ่แบบดั้งเดิม ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นวิธีการหลักในการดำรงชีพของชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งที่ไม่มีปากแม่น้ำ ค่อยๆ เลือนหายไปตามกาลเวลา ลมเปลี่ยนทิศทาง คลื่นแรงขึ้น และความต้องการของชาวประมงก็เปลี่ยนไป ทำให้เขาต้องหันมาสร้างเรือคอมโพสิต เรือใหม่แต่จิตวิญญาณแบบเดิมยังคงเป็นหัวใจของผู้ที่ทำงานอย่างใกล้ชิดกับทะเล

“เรือคอมโพสิตมีน้ำหนักเบากว่า ดูดซับน้ำได้น้อยกว่า ทนทาน และไม่ต้องใช้ไม้มาก เหมาะกับสถานการณ์สิ่งแวดล้อมที่น่าวิตกกังวลในปัจจุบัน” เขาอธิบาย ตั้งแต่ปี 2022 ถึงปัจจุบัน เขาได้สร้างเรือคอมโพสิตด้วยตัวเองเกือบ 300 ลำ โดยมีราคาตั้งแต่ 20 ถึง 100 ล้านดอง ขึ้นอยู่กับขนาด นอกจากนี้ เขายังรับแปลงเรือไม้ไผ่เป็นเรือคอมโพสิต ซึ่งช่วยรักษาจิตวิญญาณเก่าให้คงอยู่ใหม่ เรือแต่ละลำเกิดจากกระบวนการที่พิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกวัสดุ การทำโครง การทำคานรับน้ำหนัก... ไปจนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการ “ดึงดูดสายตา” ให้กับเรือ ดวงตาของเรือเป็นความเชื่อเงียบๆ ของชาวเรือหลายชั่วอายุคนในการปัดเป่าวิญญาณชั่วร้าย และขอพรให้เดินทางปลอดภัย

นาย Dang Xuan Thanh ประธานคณะกรรมการประชาชนประจำตำบล Hai An กล่าวอย่างภาคภูมิใจถึงคนสองคนที่เพิ่งพบเจอว่า “แม้จะไม่ได้ออกทะเลเหมือนชาวประมงคนอื่นๆ แต่ทั้งนาย Thiem และนาย Minh ต่างก็มีอาชีพและความหลงใหลที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาก็รักษาความเค็มของทะเลไว้ได้ในแบบฉบับของตนเอง ตั้งแต่ขวดน้ำปลาที่บรรจุความรักบ้านเกิดไปจนถึงเรือที่พาผู้คนล่องไปในคลื่น พวกเขาเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าชาวประมงทั้งรุ่นที่นี่ยังคงรักษาอาชีพดั้งเดิมของตนไว้ได้อย่างต่อเนื่องในยุคใหม่!”

ที่มา: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/