ซุปหัวมัน เป็นเมนูคุ้นเคยที่คนไฮฟองหลายชั่วรุ่นคุ้นเคย และมักปรากฏในฤดูหนาว ถือเป็นอาหารพิเศษที่แสนอร่อยที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น ส่วนผสมหลักของซุปคือมันเทศ ซึ่งหัวมันชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่ามันเทศ (หัวกลมใหญ่) มันเทศ (หัวยาว) หรือมันเทศจีน

ชาวไฮฟองมักปรุงซุปรากไม้ร่วมกับอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลา หรือหมู จนได้ส่วนผสมที่มีความข้นคล้ายโจ๊กที่เรียกว่าซุปรากไม้

เมนูนี้สามารถทานเปล่าๆ ทานกับข้าว หรือจะแปลงเป็นเมนูพิเศษอื่นๆ เช่น สุกี้ก็ได้

ซุปหัวมันสูตรพิเศษของไฮฟอง.jpg
ซุปรากไม้ถือเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของไฮฟอง โดยจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในฤดูหนาว ภาพ: Song Anh DC

นายเล ตวน อันห์ เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งบนถนน Trai Le (เขตเลจัน เมืองไฮฟอง) กล่าวว่าเผือกมีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ เผือกสีม่วง (เรียกกันทั่วไปว่าเผือก) และเผือกสีขาว โดยเผือกสีขาวได้รับความนิยมมากกว่า

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจานนี้มีความดั้งเดิมและอร่อย คุณตวน อันห์ให้ความสำคัญกับการใช้หัวมันสำปะหลังสีขาวที่ปลูกในโดซอน เขาเลือกหัวมันสำปะหลังที่ไม่แก่เกินไป มีขนาดใหญ่ และกลม

เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการปรุงซุปจะช่วยสร้างรสชาติที่หอมหวานและแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือการนำมาผสมกับกุ้งหรือปลาช่อน (เรียกอีกอย่างว่าปลาช่อนหรือปลากล้วย)

น้ำซุปรากผักไฮฟองจะมีให้เลือกหลากหลายตามความชอบของแต่ละคน เช่น หมู กุ้ง ปลากะพง หรือปลาช่อน ภาพ: Song Anh DC

เจ้าของร้านบอกว่าการเตรียมซุปรากผักนั้นง่ายมาก เพียงล้างรากผักด้วยน้ำเพื่อขจัดทรายที่อยู่ด้านนอกออก จากนั้นจึงปอกเปลือกและล้างอีกครั้ง

ต่อมาคนก็ใช้ช้อนขูดมันสำปะหลังหรือใช้มีดสับให้ละเอียด เพื่อว่าเมื่อปรุงสุกแล้วจะได้รสชาติหวานอร่อยเป็นเอกลักษณ์ และมีความเหนียวข้นหนืด

น้ำซุปรากไม้ไม่จำเป็นต้องปรุงรสให้ยุ่งยาก คุณสามารถใช้ซุปกระดูก (กระดูกหมูหรือกระดูกปลาตามต้องการ) หรือน้ำซุปกุ้งบด (กุ้งหรือกุ้งแม่น้ำจะดีที่สุด) เพื่อให้ได้ความหวานตามธรรมชาติ

“กุ้งที่ใช้ต้องเป็นกุ้งสด ซื้อมาแช่ในน้ำแข็ง จะทำให้แกะเปลือกง่ายขึ้น และยังคงความสดของกุ้งไว้ได้”

“นำหัวกุ้งมาบดและกรองให้ได้น้ำกุ้ง ส่วนตัวกุ้งสับ ผัดจนสุก จากนั้นปรุงรสตามชอบ” นายตวน อันห์ กล่าวเสริม

จานสีหัวใจ.jpg
ซุปรากไม้มีรสชาติอร่อยทั้งร้อนและเย็น ทั้งผู้สูงอายุและเด็กๆ สามารถทานได้ Photo: Tam Sac Tam

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำกุ้ง จากนั้นใส่เครื่องเทศและเผือกลงไป ตั้งไฟปานกลาง จากนั้นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อนในน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปรากไม้ใกล้จะสุก ให้ใส่กุ้งผัดลงไปและรอจนเดือดประมาณสองสามนาที

นอกเหนือจากส่วนผสมหลัก 2 อย่างคือผักชีฝรั่งและเนื้อสัตว์ (หรืออาหารทะเล) แล้ว ซุปผักชีฝรั่งของไฮฟองยังมีผักชีฝรั่งสับด้วย

เมื่อซุปสุก ผักจะถูกใส่เป็นอย่างสุดท้ายเพื่อให้แน่ใจว่าผักสุก กรอบ อร่อย และไม่เละ

ผักโขมน้ำเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในอาหารไฮฟอง เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและค่อนข้างถูก โดยราคาอยู่ที่ประมาณ 30,000 - 40,000 ดองต่อกิโลกรัม ภาพโดย: บินห์เซือง

คุณ Dang Thao (ใน กรุงฮานอย ) กล่าวว่าเธอมีโอกาสได้ลิ้มลองซุปรากไม้ที่เมืองไฮฟอง เธอประทับใจกับอาหารจานนี้ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ข้นเหมือนโจ๊ก แค่กินเปล่าๆ ก็อิ่มแล้ว

“เผือกมีเนื้อเหนียวและร่วนเล็กน้อย คล้ายกับมันฝรั่ง แต่รสชาติอร่อยกว่าและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แม้แต่ลูกๆ ของฉันก็ชอบ หลังจากได้ลองชิมครั้งแรก ฉันก็ติดใจเมนูนี้ นอกจากจะได้กินที่ไฮฟองโดยตรงแล้ว ฉันยังซื้อเผือกมาเรียนรู้วิธีทำเพื่อนำไปทำอาหารให้คนทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลิน

“ซุปรากไม้มีขายตลอดทั้งปี แต่ที่นิยมรับประทานมากที่สุดคือในช่วงฤดูหนาว นอกจากนี้ยังรับประทานได้ง่าย เพียงแค่ตักใส่ชามแล้วซด ไม่ต้องใช้ตะเกียบหรือช้อน” เทา กล่าว

ซุปรากผักไฮฟอง 0.jpg
หม้อไฟซุปรากผักและปลาช่อนย่าง ภาพโดย: Le Tuan Anh

ในเมืองท่า ผู้คนยังนำซุปรากผักมาปรุงเป็นหม้อไฟเพื่อเพิ่มรสชาติ โดยเสิร์ฟพร้อมกับวัตถุดิบหลากหลาย เช่น เครื่องในหมู ซี่โครงกระดูกอ่อน ปลาช่อน ปลามันเทศ เป็นต้น

“เมนูสุกี้ของร้านเราใช้ปลาช่อนหมักสูตรลับเฉพาะ ทำให้ลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลายังคงความแน่นและหวาน”

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ทางร้านจะเสิร์ฟหม้อเหล็กหนา เพื่อป้องกันการไหม้และไม่กระทบต่อคุณภาพของอาหาร

ลูกค้าสามารถจิ้มกับข้าวตามชอบ หรือจะทานเปล่าๆ กับพริกไทยและหัวหอมทอด ก็อร่อยทั้งคู่” เจ้าของร้านกล่าว

ด้วยเงิน 200,000 VND ก็สามารถไปทัวร์ชิมอาหาร ของบั๊กนิญ และลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อแสนอร่อยนานาชนิดได้ ในหนึ่งวันของการทัวร์ชิมอาหารของบั๊กนิญ นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศมากมายในราคาประหยัด เช่น ก๋วยเตี๋ยวตับไหม้ ข้าวต้มปลาติ๊กงี แหนมบุ้ย เส้นหมี่สีต่างๆ...