วิธีการเลือกวัตถุดิบสดใหม่
วิธีการเลือกเนื้อสด
การจะเลือกเนื้อวัวที่ดีนั้น ควรสังเกตสีของเนื้อ เนื้อที่สดและอร่อยมักจะมีสีแดงสด ไม่ใช่สีแดงเข้ม และไขมันวัวจะมีสีเหลืองอ่อน
ควรเลือกซื้อเนื้อชิ้นเล็กๆ นุ่มๆ เนื้อละเอียด ยืดหยุ่นดีเมื่อกด
อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่มีซีสต์สีขาวเล็กๆ ที่สามารถหลุดออกมาได้ง่าย เพราะมีแนวโน้มว่าเนื้อสัตว์จะติดพยาธิตัวตืด หากคุณเลือกซื้อเนื้อสัตว์แปรรูปหรือเนื้อสัตว์บรรจุกระป๋อง อย่าลืมตรวจสอบแหล่งที่มาและวันหมดอายุอย่างละเอียด
วิธีเลือกผักชีเวียดนามให้อร่อย
ควรเลือกซื้อผักชีเวียดนามสด ใบเล็ก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เหี่ยว และไม่มีกลิ่นแปลกๆ ควรเลือกซื้อผักชีเวียดนามที่มีใบใหญ่เป็นมัน เพราะจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่าและไม่อร่อยเท่าผักชีเวียดนามที่มีใบเล็ก
ควรเลือกซื้อผักชีลาวสด ใบเล็ก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เหี่ยว และไม่มีกลิ่นแปลกๆ
วัตถุดิบ
เนื้อวัว 400 กรัม ผักชีเวียดนาม 50 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี 50 กรัม ต้นหอม 3 ต้น ผักชี 3 ต้น กระเทียม 5 กลีบ หัวหอม 1/2 หัว น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา กระเทียมผง 1 ช้อนชา เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (ผงปรุงรส/น้ำตาล/เกลือ/พริกไทย)
วิธีการเตรียมตัว
เพื่อขจัดกลิ่นและสิ่งสกปรก หลังจากซื้อเนื้อวัว ให้ถูด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำ
หรือแช่เนื้อในไวน์ขาว 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ใส่เนื้อในหม้อน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 3-5 นาที แล้วนำขึ้นมาล้างเนื้อเพื่อดับกลิ่น ให้สังเกตว่าต้องอุ่นเนื้อที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียสเท่านั้น ไม่ใช่ต้มจนเดือด
หรือใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชูถูเนื้อประมาณ 5-7 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ย่างขิง 1 รากแล้วบดถูเนื้อแล้วล้างออกให้สะอาด
จากนั้นใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ในแนวนอน การหั่นเนื้อเพียงแค่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ตามขวาง การหั่นเนื้อให้ถูกวิธีจะช่วยให้เตรียมอาหารได้เร็วขึ้นและไม่ทำให้เนื้อเหนียว คุณสามารถนำเนื้อไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที ซึ่งจะช่วยให้เนื้อแน่นขึ้นและหั่นได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ คุณยังสามารถหมักเนื้อด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย เนื้อจะนุ่มขึ้นและไม่เหนียว
ส่วนผสมในการทำซุปเนื้อผักชีเวียดนาม
เมื่อเตรียมเนื้อเสร็จแล้ว หมักเนื้อกับผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อซึมเครื่องเทศประมาณ 20 - 25 นาที
เตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ซื้อผักชีเวียดนามมาแล้ว ให้เด็ดใบเหลืองและหนอน (ถ้ามี) ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วใช้มีดสับให้ละเอียด ปอกเปลือกหัวหอม หั่นเป็นชิ้น ล้างมะเขือเทศเชอร์รี สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นครึ่ง ล้างต้นหอมและผักชี สับให้ละเอียด ปอกเปลือกกระเทียม แล้วสับให้ละเอียด
เนื้อผัดฉ่า
วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนหอม
เมื่อกระเทียมเจียวหอมแล้วใส่เนื้อวัวลงไป ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที จนเนื้อวัวสุก จากนั้นปิดไฟแล้วตักเนื้อวัวใส่ชาม
ใช้กระทะที่ใช้ผัดเนื้อใส่หัวหอม ผักชี และมะเขือเทศ ผัดด้วยไฟแรงจนสุก
การปรุงซุป
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำ 1.5 ลิตร ต้มจนเดือด จากนั้นใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และเนื้อผัดลงไปในหม้อ ต้มต่อจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ซุปเนื้อและผักชีเวียดนามสำเร็จรูปมีสีสันสวยงาม เนื้อนุ่มและหวาน ปรุงรสมาอย่างดีและไม่เหนียว น้ำซุปหวาน เข้มข้น และหอมกลิ่นผักชีเวียดนาม
สุดท้ายใส่ผักชีลงในหม้อ คนให้เข้ากันแล้วปิดเตา ตักซุปใส่ชาม โรยต้นหอมซอย ผักชี และพริกไทยป่นเล็กน้อยด้านบน ตกแต่งให้สวยงาม เท่านี้ก็เสร็จแล้ว
ซุปเนื้อและผักชีเวียดนามสำเร็จรูปมีสีสันสวยงาม เนื้อนุ่มและหวาน ปรุงรสมาอย่างดีและไม่เหนียว น้ำซุปหวาน เข้มข้น และหอมกลิ่นผักชีเวียดนาม
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nau-canh-thit-bo-nhat-dinh-phai-cho-loai-rau-nay-vao-moi-chuan-vi-thom-ngon-bo-duong-17225070117115349.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)