อาหารพิเศษประจำชนบทของที่นี่ในไทยบิ่ญคือ ปลาตะเพียนน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม ย่างเป็นเวลานาน กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งหมู่บ้าน

ปลาคาร์ปน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม จะถูกอบย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยใช้กรรมวิธีเตรียมที่พิถีพิถันมาก จนได้เป็นแบรนด์ปลาเผาของอำเภอไทเซวียน อำเภอไททุย จังหวัด ไทบิ่ญ ที่มีรสชาติอร่อยน่าหลงใหล

ไทยเซวียนเป็นพื้นที่ชนบทที่ราบลุ่มในจังหวัดไทบิ่ญ มีบ่อน้ำและทะเลสาบมากมาย ดังนั้นผู้คนจึงเลี้ยงปลาเป็นจำนวนมาก ไม่ชัดเจนว่าปลาเผามีต้นกำเนิดเมื่อใด แต่ทราบกันดีว่าผู้เฒ่าผู้แก่ได้ถ่ายทอดงานฝีมือนี้ให้กันมาหลายชั่วอายุคน และครัวเรือนส่วนใหญ่ในไทยเซวียนก็รู้วิธีทำ ปลาเผาอยู่ห่างจากตัวเมืองไทบิ่ญไปประมาณ 30 กม. บนถนนสาย 458 ของจังหวัด ทั้งสองฝั่งถนนผ่านตำบลไทยเซวียน คุณจะเห็นร้านค้าหลายพันร้านที่ขายปลาเผา กลิ่นของปลาเผาและกลิ่นควันถ่านจากดอกลำไยลอยฟุ้งไปทั่วชนบท

ในการทำเมนูปลาเผาจานนี้ วัตถุดิบหลักก็คือปลาที่เลี้ยงในไทยเซวียน ปลามีหลายชนิดให้เลือก เช่น ปลาตะเพียนดำ ปลาตะเพียนขาว และปลาตะเพียนหัวโต แต่ปลาที่ย่างได้ดีที่สุด 2 ชนิดคือ ปลาตะเพียนปากเป็ดและปลาตะเพียนดำ ปลาต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัมขึ้นไปจึงจะย่างได้อร่อย และยิ่งตัวใหญ่ก็ยิ่งดี

ปลาเผา เป็นอาหารพื้นเมืองของตำบลไทเซวียน อำเภอไททุย จังหวัดไทบิ่ญ ปลาเผาส่วนใหญ่มักเป็นปลาตะเพียนและมักต้องย่างนานหลายชั่วโมง

หลังจากที่ทำการควักไส้ปลาออกแล้ว เอาหัว ไส้ และเกล็ดปลาออก จากนั้นก็แบ่งปลาออกเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 10 ซม. จากนั้นแบ่งปลาเป็นชิ้นตามยาว 2 ชิ้น

ปลาต้องล้างให้สะอาดเป็นครั้งสุดท้ายก่อนปรุงรส การปรุงรสถือเป็นส่วนสำคัญถึง 40% ของความอร่อยของปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องปรุงรสและการเตรียมจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เครื่องเทศหลักๆ ได้แก่ น้ำปลาดีเดี่ยน เมล็ดผักชีลาว พริกไทยเหนือ ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ผงพะโล้ ฯลฯ

บดขมิ้นและข่าให้ละเอียดแล้วคั้นน้ำออกผ่านตะแกรง เติมตะไคร้และพริกลงไปแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

อุปกรณ์ที่นิยมใช้ย่างปลาคือ คีม ซึ่งทำจากไม้ไผ่เก่ายาวประมาณครึ่งเมตร ใช้ในการหนีบปลาแล้วมัดปลาให้แน่นด้วยลวดหนาม

จากนั้นนำปลาไปวางบนถ่านประมาณ 5 ถึง 7 ชั่วโมง โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงและพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บางส่วนไหม้และบางส่วนสุกไม่ทั่วถึง

ในอดีตผู้คนจะย่างปลาด้วยฟาง กลิ่นของฟางข้าวเหนียวจะผสมเข้ากับเนื้อปลาแต่ละชิ้น รสเค็มของขี้เถ้าทำให้ปลามีรสชาติมากขึ้น แต่การย่างด้วยฟางนั้นยากและแพงมาก ดังนั้นในปัจจุบันผู้คนจึงย่างปลาด้วยถ่านเท่านั้น รสชาติของถ่านก็อร่อยไม่แพ้กัน

ปลาบางล็อตต้องย่างนานถึง 8-9 ชั่วโมง เพราะชิ้นปลามีขนาดใหญ่และหนา เมื่อย่างเสร็จแล้วให้นำปลาสีเหลืองทองวางบนจาน ตกแต่งด้วยโสม ผักกาดหอม และใบโหระพา เพื่อให้ดูน่ากินมาก ส่วนน้ำจิ้มต้องใช้น้ำปลาเดียมเดียนให้เข้ากับตัวปลา ปลาย่าง 3 กิโลกรัมสามารถกินได้ 10 คนในครอบครัว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาเผาไทยเซวียนได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากหลาย ๆ ที่ แม้แต่ชาวต่างชาติที่เดินทางมาที่นี่เพื่อซื้อปลาเป็นของฝาก ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารย่าง แต่ก็ไม่มันเยิ้มและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหา

ปัจจุบันในตำบลไทเซวียน อำเภอไททุย (จังหวัดไทบิ่ญ) มีครัวเรือนมากกว่า 60% ที่ประกอบอาชีพย่างปลา โดยส่งออกผลิตภัณฑ์ไปทั่วประเทศ นอกจากนี้ยังมีกลุ่ม นักท่องเที่ยว จำนวนมากที่ต้องการย่างปลาเอง สัมผัสประสบการณ์การแปรรูป และเพลิดเพลินกับปลาเผาแบบดั้งเดิม

ชาวตำบลไทเซวียนมีคำกล่าวที่ว่า “ไม่มีปลาเผาก็ไม่มีงานเลี้ยง” หมายความว่าทุกงานเลี้ยงในไทเซวียนต้องมีปลาเผา เพื่อให้ผู้มาเยือนจากที่อื่นสัมผัสได้ถึงความแตกต่างในชนบทที่ดูห่างไกลและเป็นที่ราบลุ่มได้ทันที แต่มีรสชาติ อาหาร อันเข้มข้นเช่นเดียวกับความรู้สึกของผู้คนในที่นี้

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm