ขนมปังจัวหนวก บั๋นเต๋อดิ่ว...อาหารหายากของอาหารเว้

เว้เป็นเมืองหลวงโบราณที่ศิลปะ การทำอาหาร มีจุดเด่นเป็นของตัวเองด้วยความงาม ความสง่างาม และความหลากหลาย ตั้งแต่อาหารของราชวงศ์ไปจนถึงอาหารพื้นบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้หญิงเว้มีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์อาหารเว้ เนื่องจากพวกเธอได้รับการถ่ายทอดเคล็ดลับการทำอาหารจากแม่และยายตามประเพณีของครอบครัว รุ่นต่อรุ่น พวกเธอเปรียบเสมือนช่างฝีมือที่รักษาความงามของอาหารเว้ผ่านมื้ออาหารประจำวันของครอบครัว

ไม่ว่าพวกเขาจะไปที่ไหนหรือทำอะไร ชาว เว้ก็ ไม่เคยลืมกลิ่นที่คุ้นเคยจากห้องครัวของแม่พวกเขาได้

มาเทิงออกจากเว้ไปใช้ชีวิตที่ญาจางมานานกว่า 50 ปีแล้ว แต่ไม่ว่าจะอยู่ที่ญาจางหรือไปที่ไหนก็ตาม เธอยังคงนำอาหารเว้ติดตัวไปด้วย ในฐานะแม่และภรรยา เธอทำอาหารทุกวันอย่างเป็นธรรมชาติและเรียบง่าย ทำอาหารทุกมื้อให้สามีและลูกๆ ยิ่งทำอาหารมากเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งอร่อยและมีเอกลักษณ์มากขึ้นเท่านั้น แม้ว่าเธอจะอายุมากแล้ว แต่เธอยังคงชอบทำอาหารเว้ให้ลูกๆ และหลานๆ ได้ทาน สำหรับบั๋นนาม บ๊อตล็อก หรือบั๋นคานตอม เธอมักจะไปตลาดเพื่อซื้อแป้ง ใบตอง และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นนวดแป้ง ตัดแป้ง ทำไส้ เตรียมทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถันเพื่อทำอาหารแสนอร่อยให้ครอบครัวของเธอ

ขนมจีบมันสำปะหลัง

เริ่มต้นด้วยบั๋นโบ๊ลง ม่า ทวง เล่าเรื่องราวของหญิงชาวเว้ที่ปลูกฝังความรักในครอบครัวผ่านอาหารโบราณ

หม่าเทิงห่อเค้กงานเว้ - รำลึกถึงคุณแม่ผู้ชรา

บั๋นโบ๊ลกของเว้เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำง่าย กินง่าย และไม่ยุ่งยาก นอกจากบั๋นน้ำและบั๋นอิตแล้ว บั๋นโบ๊ลกยังสร้างสรรค์เอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับอาหารเว้อีกด้วย

บั๋นน้ำ

เว้บั๋นห์นัมเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติอร่อย นุ่ม และมีกลิ่นกุ้งเล็กน้อย เป็นอาหารที่สามารถตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวทุกคนที่มาเยือนเมืองหลวงเก่าและเพลิดเพลินกับอาหารพิเศษนี้

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง

ก๋วยเตี๋ยวกุ้งก็เป็นอาหารของชาวเว้ที่หลายๆ คนชื่นชอบ ด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม น้ำซุปที่เข้มข้นและหวานจากกุ้ง

หากเรื่องราวของหม่า ทวง คือเรื่องราวของหญิงสาวชาวเว้ที่ยังคงรักษารสชาติของบ้านเกิดเอาไว้ในบ้านเกิดของเธอ Dao Huu Quy ซึ่งเป็น TikToker ที่อาศัยและทำงานอยู่ในเว้ ต้องการแบ่งปันเรื่องราวดังกล่าวในแบบของคนรุ่นใหม่ที่ต้องการอนุรักษ์และเผยแพร่ความงดงามของวัฒนธรรมเว้ในยุคปัจจุบัน

เส้นก๋วยเตี๋ยวราดน้ำส้มสายชู

หุยกวีเล่าว่าขนมจีนราดน้ำส้มสายชูถือเป็นของขวัญอันล้ำค่า เป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับขุนนางในเว้ในอดีต

เพื่อให้เส้นหมี่ราดน้ำส้มสายชูมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น กุ้งลายเสือและขาเส้นหมี่กรุบกรอบจึงถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

น้ำส้มสายชูบุนน้ำข้นดั้งเดิมเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารฤดูร้อน เนื่องจากน้ำส้มสายชูจะปรากฏเพียงปีละครั้งในฤดูร้อนในพื้นที่น้ำกร่อยของเว้

เต้าฮวยกุย แนะนำและแนะนำวิธีทำเส้นหมี่ด้วยน้ำส้มสายชู

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันผู้คนสามารถเปลี่ยนน้ำแกงเป็นแมงกะพรุนเพื่อให้เมนูนี้เป็นที่นิยมมากขึ้น คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และประณีตของอาหารจานนี้คือวิธีการเตรียมน้ำซุป 2 แบบ: แบบหนึ่งปรุงจากตับผสมกับซีอิ๊ว ถั่วลิสง และงา และแบบหนึ่งปรุงจากปลาบู่ที่จับได้จากแม่น้ำหอม เรียกได้ว่ารสชาติหวานและเข้มข้นเมื่อผสมน้ำซุป 2 ชนิดนี้กับเส้นหมี่และส่วนผสมเช่น น้ำแกง ปูปั้นมือ กุ้ง เติมกระดาษข้าวเล็กน้อย ผักสด และซอสพริกเผ็ดแบบฉบับของเว้ จะเป็นประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่มีวันลืม บุ๋นจัวหนึบเป็นอาหารเย็น การรับประทานจะทำให้ร่างกายเย็นลง ดังนั้นชาวเว้จึงมักรับประทานอาหารจานนี้หลังอาหารกลางวัน

เค้กแยม

เมื่อพูดถึงอาหารเว้ เราคงอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงรสชาติอันเข้มข้นของเค้กและซุปหวาน

บั๋นโบ๊แยม เป็นเค้กแบบดั้งเดิมที่มักทำในโอกาสที่มีงานเลี้ยงที่บ้าน วันครบรอบการเสียชีวิตของบรรพบุรุษ หรือเมื่อมีผลไม้สุกในสวนของชาวเว้จำนวนมาก และแม่ๆ รู้สึกเสียใจที่ไม่สามารถกินผลไม้ทั้งหมดได้ พวกเธอก็จะทำเค้ก หรือเมื่อสิ้นปีซึ่งครอบครัวทำแยมสำหรับเทศกาลตรุษจีน เศษแยมที่เหลือก็จะนำมาใช้ทำบั๋นโบ๊แยมได้เช่นกัน

เค้กมะม่วงหิมพานต์

ในความทรงจำของชาวเว้บางกลุ่มซึ่งเป็นลูกหลานของกษัตริย์และขุนนาง ทุกๆ ครั้งที่ครอบครัวมีวันครบรอบการเสียชีวิต ย่า แม่ และน้าจะร่วมกันทำเค้กและอาหารเว้ทุกชนิดเพื่อบูชาบรรพบุรุษ เค้กบางชนิดยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน เช่น เค้กเตดิเยอ

Banh Te Dieu มี 2 แบบ แบบแรกเรียกว่า Banh 7 Lua ส่วนผสมหลักคือถั่วเขียวและต้องผ่าน 7 ขั้นตอนที่ซับซ้อน: แช่ถั่วเขียวในน้ำร้อนจากนั้นลอกเปลือกออกคั่วและบดให้ละเอียดโรยด้วยน้ำค้างเคี่ยวกับน้ำตาลถูด้วยแป้งและพิมพ์ในแม่พิมพ์ ต่อไปปอกเปลือกไม้ไผ่งอและหนีบเค้กแล้วอบบนถ่านจนเค้กเป็นสีเหลืองทองและกรอบ Banh Te Dieu แบบที่สองทำจากผงเมล็ดบัวแห้ง

Taste of Home - รำลึกถึงแม่

ร้านอาหาร Man Moi จัดงานชุดเพื่อเป็นเกียรติแก่อาหาร Homeland Flavors โดยร่วมมือกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียง นักวิจัยด้านวัฒนธรรม และช่างฝีมืออาหารท้องถิ่น เพื่อจัดการอภิปรายทางวัฒนธรรม การสาธิตการทำอาหาร และการชิมอาหาร... เพื่อยกย่องและส่งเสริมอาหารจานเด็ดจาก 63 ภูมิภาคของเวียดนาม พร้อมทั้งแนะนำความงามของวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านอาหารทั่วทุกภูมิภาคของเวียดนาม

ภาพ : FB มานโม่ย

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm