Многолюдные курсы по приготовлению фо, стоимость обучения на которых колеблется от нескольких миллионов до нескольких десятков миллионов.

Представитель Учебного центра Дат Вьет Фо обучает студентов, как готовить фо – Фото: Д.В.

Помимо отечественных студентов, многие школы по приготовлению фо также привлекают на обучение вьетнамских студентов из Кореи, Японии и т. д.

Все виды занятий, учителя учат… как готовить фо

На Facebook фан-страница «Learn to cook pho, Hanoi pho kitchen association» насчитывает более 164 200 участников. Здесь многие участники ведут себя как авторитетные онлайн-учителя, регулярно публикуя рецепты pho и даже давая восторженные инструкции о том, как управлять рестораном pho…

Участник по имени Мин Куанг написал, что он готовит фо уже более 10 лет и придумал много вкусных рецептов фо, особенно бульона. Этот человек поделился очень конкретным рецептом приготовления фо на 100 литров воды, например: 19 кг говяжьих костей, 1 литр рыбного соуса, 250 г каменного сахара, 50 г корицы, бадьяна и кардамона...

Участница по имени Нгок Ми сказала, что она на Тайване и любит готовить, особенно фо, поэтому она попросила поучиться у участниц группы.

Аналогично, просто введите фразу «научить готовить фо» на Facebook, и появится ряд групп, в каждой из которых от десятков тысяч до сотен тысяч участников, которые публикуют и обсуждают бизнес фо, приготовление фо...

Между тем, г-н Хоанг Дуонг, генеральный директор и шеф-повар кулинарного и делового центра Dat Viet Pho (Ханой), не только преподает онлайн, но и, имея более чем 20-летний опыт работы шеф-поваром, сказал, что он «ел и спал» с фо в течение многих лет и решил открыть центр для обучения кулинарии и ведения бизнеса с фо уже более года...

По словам г-на Дуонга, он понял, что многие предприятия по производству фо потерпели неудачу, потому что не смогли управлять своими операциями, и особенно не имели достаточных навыков для приготовления и поддержания вкусного фо. Исходя из этой реальности, он боролся и основал центр.

В частности, на занятиях, помимо стандартного рецепта, студенты также узнают, как использовать ингредиенты, находить ингредиенты из самых надежных мест, таких как чистая соль в провинции Намдинь , морские черви (которые подслащивают воду и придают насыщенный вкус) в Куангнине, лепестки звездчатого аниса из Лангшона, 20-30-летняя корица из Йенбая, лучший кардамон в регионе Лаокай...

Помимо обучения приготовлению фо, студенты также изучают, как управлять магазином, например, как составлять меню, контролировать расходы, управлять персоналом, услугами и т. д.

«5 дней интенсивного обучения плюс 7 дней практики прямо в ресторане помогут студентам освоить обработку и бизнес. Мы уверены, что предоставим студентам лучшее, поставляя ингредиенты по оригинальным ценам», — подтвердил г-н Дуонг.

Между тем, сайт hoclambanhngon и аккаунт Facebook под названием «Dây làm bánh chu Quân và cô Na» регулярно публикуют информацию и изображения о кулинарных курсах, выпечке всех видов и особенно о курсах по приготовлению фо с обещанием «вернуть деньги, если не получится вкусно».

В беседе с Tuoi Tre Online представитель этого подразделения сказал, что, хотя они обучают приготовлению многих блюд, наибольшую уверенность они чувствуют на «курсе по приготовлению фо» с опытным «инструктором» старше 60 лет.

«Со временем многие студенты открыли магазины и добились больших успехов. Если вам неудобно учиться непосредственно в Хошимине, вы можете легко зарегистрироваться на онлайн-обучение. Освоение курса займет совсем немного времени, даже несколько часов», — подтвердил он.

В настоящее время стоимость прямого обучения составляет 3 миллиона донгов за студента (включая инструменты и материалы), а стоимость онлайн-обучения через аккаунт в социальной сети Zalo — 1,5 миллиона донгов.

Корейские и японские туристы приезжают во Вьетнам, чтобы научиться готовить фо

Г-н Хоанг Дуонг сказал, что при открытии учебного центра по приготовлению фо самым большим желанием подразделения было распространить оригинальный вкус северного фо во всех регионах, даже за пределами территории Вьетнама, помогая посетителям больше узнать о вьетнамской кухне , помогая многим людям понять это блюдо и сделать с ним выгодный бизнес.

В настоящее время, по словам г-на Дуонга, помимо непосредственного обучения, в основном для студентов с Севера, на обучение зарегистрировались многие студенты из Центрального и Южного регионов, и даже вьетнамцы, проживающие в Корее, Японии, Австралии и т. д., приезжают, чтобы научиться готовить фо.

«Многие иностранные студенты решают вернуться во Вьетнам, чтобы научиться готовить фо, с целью отправиться в Корею или Японию и открыть магазин фо. Спрос на фо не ограничивается только внутренним рынком, но распространился на многие страны», — подтвердил г-н Дуонг.

Бульон считается основным фактором, определяющим вкус фо. Фото: Д.В.

По словам представителя этого центра, хотя он и не рекламируется особо, количество студентов, приходящих на обучение, довольно стабильно: в среднем открывается 3 класса в месяц, по 5-7 студентов в классе.

В зависимости от потребностей плата за обучение будет разной. В частности, прямое обучение стоит 10-25 миллионов донгов/студент; и 3-5 миллионов донгов при обучении онлайн. При полном обучении студенты будут обучаться и практиковаться в течение 5-7 дней (включая учебные инструменты, материалы, проживание), в дополнение к дополнительным стажировкам прямо в школе в течение многих дней.

Между тем, несмотря на то, что компания Duy Anh Food Company (HCMC) является крупным производственным предприятием, которое ежемесячно экспортирует тонны всех видов фо, она по-прежнему поддерживает обучение клиентов приготовлению фо.

По словам представителя этого подразделения, с 2 основными типами фо: белым фо из обычного риса и коричневым фо из коричневого риса, которые экспортируются в Корею, Японию... в виде сухого фо, дела у них идут довольно хорошо. Они исследуют возможность производства большего количества новых типов фо для обслуживания потребителей, особенно для корейского рынка, поскольку спрос на фо здесь довольно разнообразен...

В дополнение к продажам, это подразделение заявило, что у него есть специализированные силы для поддержки и консультирования отечественных и иностранных клиентов по приготовлению вкусного фо.

«Готовить фо во Вьетнаме часто проще, чем за границей, потому что все ингредиенты доступны. Но где бы вы ни были, приготовить вкусный, уникальный и удачный фо — это секрет».

По словам г-на Хоанг Дуонга, после почти 20 лет исследований фо, он заметил, что не только вьетнамцы, но и все больше иностранцев любят это блюдо. Поэтому сотрудничество газеты Tuoi Tre с другими подразделениями по инициированию и поддержанию программы дня Фо необходимо для широкого распространения вьетнамской кухни.

Между тем, представитель компании Duy Anh Food Company, которая является одним из многих подразделений, участвующих в демонстрации продукции фо на Вьетнамском фестивале фо 2024, который пройдет 5 и 6 октября в Сеуле (Южная Корея) и совместно организован газетой Tuoi Tre , заявил, что они активно включились в программу, как только получили информацию, и будут регулярно поддерживать эту деятельность, поскольку она способствует продвижению, особенно с учетом того, что Южная Корея является ведущим рынком импорта фо.

Источник: https://tuoitre.vn/xom-tu-lop-day-nau-pho-voi-hoc-phi-tu-vai-trieu-den-vai-chuc-trieu-20241004102202905.htm