Тяжелая работа
Сезон побегов бамбука с горы Дай начинается примерно с июля и до конца октября, совпадая с сезоном дождей в Южном регионе. Это вид побегов дикого бамбука с уникальным вкусом, поэтому он популярен среди многих. В этом году сезон дождей наступил рано, и этот горный деликатес тоже появился раньше. Пользуясь этим временем, многие семьи кхмерского этнического меньшинства в Ба Чуке отложили свои сельскохозяйственные работы, отправились в походы по лесу и «охотились» за побегами бамбука на продажу.
С начала июня Нианг Сок Хум и её муж (живущие в деревне Сок Тук) просыпаются рано утром и несут корзины на гору в поисках бамбуковых побегов. Нианг Сок Хум рассказала: «Каждый год, когда наступает сезон дождей, я и многие семьи в деревне отправляемся в лес собирать бамбуковые побеги. Хотя поиск бамбука несложный, это также довольно трудный процесс, потому что в сезон дождей дороги скользкие, и передвигаться по ним трудно. Эта работа также сопряжена с множеством опасностей: острые предметы, поскальзывание, падения... Поэтому мне и моим соседям всегда нужно быть осторожными».
Сезон сбора бамбуковых побегов всего один в году, поэтому многие люди пользуются этой возможностью для дополнительного заработка. В деревне Хума этой работой занимаются около 10 человек. Сборщики бамбуковых побегов обычно ходят группами по 2-4 человека. Приходя в лес, каждый член группы идёт своим путём, чтобы собрать больше урожая. По словам Хума, цена на очищенные побеги бамбука раннего сезона составляет 30 000 донгов за кг, в пик сезона она падает до 15 000 донгов за кг. В среднем каждый зарабатывает более 100 000 донгов в день. Хотя сумма и невелика, её хватает на еду и одежду для всей семьи.
Побеги бамбука популярны среди многих людей из-за своего уникального вкуса.
Бамбуковые побеги собирают с бамбукового дерева – разновидности бамбука без шипов и с гибким стеблем. Бамбуковые деревья также растут группами, иногда большими группами. Поскольку бамбуковые побеги часто растут в довольно сложных условиях, сбор их – задача не из лёгких. Г-н Чау Кха (деревня Сок Тук) рассказал, что три поколения его семьи специализируются на сборе бамбуковых побегов. «Этот вид бамбука не растёт низко, чтобы найти его, нужно подниматься вброд на вершину горы. В прошлом бамбуковых побегов было довольно много. В последнее время люди осушили земли и посадили фруктовые деревья, поэтому урожайность очень низкая», – сказал г-н Чау Кха.
Поскольку у него нет земли для обработки, основная работа Кха — работа по найму. Когда наступает сезон дождей, работы становится меньше, поэтому он спешит в лес собирать бамбуковые побеги на продажу. «Я занимаюсь этим уже больше 10 лет, так что у меня большой опыт. Когда я вижу, что из земли пробиваются гнилые бамбуковые побеги, я счищаю косой землю и срезаю их у основания; высоко торчащие гнилые бамбуковые побеги нужно просто сломать, разрезать на части и сложить в корзину... В пик сезона я могу собирать по 10–15 кг бамбуковых побегов в день», — добавил Кха.
Горные деликатесы
В это время, гуляя по традиционным и сельским рынкам в Ба Чук, Лыонг Пхи, Три Тон, О Лам и других городах, легко увидеть белые побеги бамбука, аккуратно разложенные на прилавках мелких торговцев. Каждый хочет насладиться первыми побегами бамбука в этом сезоне после долгих дней ожидания.
Из побегов бамбука можно приготовить множество блюд, наиболее распространенным из которых является варка. Кроме того, побеги бамбука можно обжаривать, смешивать побеги бамбука; побеги бамбука тушить с уткой, курицей, свининой; побеги бамбука и вермишель из утки, кислый суп из побегов бамбука... Многие семьи также пользуются сезоном побегов бамбука, чтобы купить много побегов для приготовления кислых побегов бамбука, сушеных побегов бамбука... чтобы есть круглый год. Однако переработка сушеных побегов бамбука требует много этапов: варка, нарезка и сушка. Из каждых 10 кг свежих сушеных побегов бамбука можно получить только 1 кг сушеных побегов бамбука. Однако в дождливые дни это считается расточительством, поэтому люди часто предпочитают продавать свежие побеги бамбука, чтобы избежать трудностей и сразу же получить деньги на повседневные нужды.
Существует множество видов бамбуковых побегов, таких как: четырёхсезонный бамбук, побеги бамбука сорта «Стронгтон» и побеги бамбука сорта «Вонг», но побеги бамбука сорта «Ле» наиболее популярны. Проще говоря, побеги бамбука сорта «Ле» плотные, легко готовятся, имеют слегка сладковатый вкус, характерный аромат, не вяжущие и не слишком горькие... Поэтому всё больше людей «охотятся» за этим видом бамбука. Для них это «божественный дар», который помогает им зарабатывать больше и сводить концы с концами.
Источник: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html
Комментарий (0)