Сто лет риса и рыбы в жизни человека...

Этот вывод, аннотированный на странице 157 книги, которая считается хроникой Южного региона начала XIX века, на основе перевода, аннотаций и исследований автора Фам Хоанг Куана (2018 г.) записан следующим образом: «Это означает рис Донг Най - Ба Риа, Фан Ри - рыбу Фан Ранг», которые являются отличительными чертами продуктов Юго-Восточного региона, о которых часто говорят люди из отдаленных префектур и городов.

ДЕТСТВО РЫБЫ И РИСА

Помню, когда я был ребёнком, каждый день мама звала домой своих игривых детей на ужин. В те годы на ужин почти всегда была рыба. Если не анчоусы, скумбрия или тунец, то скумбрия или ставрида – в зависимости от того, были ли у мамы хорошие продукты в тот день. Анчоусы были маленькими и с мягкими костями, скумбрия тушилась с помидорами, а скумбрия или ставрида тушились с оптимальным количеством соли, нарезались ломтиками и разминались в миске с рисом. Вот так каждый ребёнок брал миску и бежал неторопливо есть с соседскими детьми, обсуждая всё – от учёбы до игр.

Рыба из моря прибывает в порт Фан Ранг

Отец рассказывал мне, что раньше, в Центральном регионе, на рынке существовал особый способ различать разные виды морской рыбы. Крупную рыбу, нарезанную ломтиками, например, тунца, скумбрию и сельдь, называли «сидячей рыбой», и она была очень дорогой. Мелкую рыбу, такую ​​как скумбрия, ставрида и сельдь, которую продавали связками (в корзинке, пучком), называли «лежачей рыбой» и она была дешевле. Каждый из этих видов рыбы моя мама готовила по-своему: пресно, солёно, остро, с томатом, зелёным чили и так далее. Но как бы её ни готовили, миска с рыбным рисом, которую мама каждый день бегала по дому, собирала и разминала, всё равно вызывала огромную ностальгию. Она ознаменовала собой небосвод воспоминаний, которые постепенно росли из детства, после периода молочных качелей, после периода пинков и качелей. И эта миска риса была «свидетелем» того, что я вырос, и с этого момента началось обучение ношению книг в школу.

Думаю, многие испытывали подобные ощущения. Тёплая и любящая атмосфера, царящая на каждом семейном обеде на протяжении многих поколений, с тех пор, как мы сидели за столом при тусклом свете масляных ламп, до яркого электрического света, от деревни до города – всё начиналось с детства и переходило во взрослую жизнь, вот так.

Перевозка рыбы с лодки на берег в сезон активной рыбалки

Рыбный рис из далекого пути

Осенью на чужбине утреннее солнце особенно прекрасно. В деревне Тхой Дай, основанной вьетнамцами в далёкой Харьковской области Украины, ровно 10 лет назад, мы с друзьями были крайне удивлены, когда хозяин, вьетнамский бизнесмен, угостил нас блюдом из варёного риса и овощей с соусом из тушеной рыбы. На каждом столе также лежало несколько ломтиков тунца и скумбрии, обжаренных с перцем чили. Хозяин рассказал, что рыба Восточного моря и шпинат из провинции Тхайбинь «прилетели» почти за 18 часов из его родного города прямо в руки вьетнамского шеф-повара ресторана Cay Dua в этой же деревне, приглашая гостей насладиться едой, полной вкуса родного края.

Вечером моросил осенний дождь, мы сидели под шелест берёз, выпивая несколько рюмок водки, вслушиваясь в послевкусие рыбной трапезы, издалека, наполненной хозяйской любовью. В тот вечер в стихотворении «Рыба и овощи в Харькове» я написал в первой строфе: «Рыба Восточного моря летела почти восемнадцать часов. И водяной шпинат, выращенный в Тайбине. На подносе в ресторане «Кокосовое дерево» вечером. Напоминая друг другу о родине».

Незабываемая трапеза в долгом путешествии!

Вспоминая паводок в октябре 1995 года на юго-западе. В послеполуденном зареве, освещавшем поля коммуны Тан Конг Чи (район Тан Хонг, Донг Тхап ), мы сидели на холме Бак Чанг, где вода едва поднималась над уровнем моря. 73-летний старик по имени Сау Лен жарил змееголовов, переворачивал их снова и снова, а затем рассказал историю о наводнении в дельте. Это был ценный вводный урок для нас, позволивший нам понять паводки, аллювий, креветки, рыбу и рисовые поля в дельте. Старый фермер сказал: «Если бы не было наводнений, эта стая рыб, вероятно, была бы редкостью. Много лет наш народ мирился с наводнениями и жил с ними. Это было как нечто естественное. Попробуйте-ка понять: если бы в дельте не было наводнений, как бы там могли существовать рыба и рисовые поля?» Это утверждение почти тридцать лет спустя стало неоспоримой реальностью, когда в дельте Меконга стало всё меньше наводнений. А кусок рыбы, съеденный со стаканом рисового вина с ароматом западного риса, который дал мне старик, почти преследовал меня всю жизнь, и не из-за естественного вкуса змееголовой рыбы в полдень, когда рисовые поля были затоплены, а из-за того, что он говорил о многом сам по себе!

Тушеная рыба всегда вызывает много воспоминаний.

ЭПИЛОГ

Из вышеприведенной похвалы рису и рыбным продуктам в книге ученого Чинь Хоай Дыка я представляю себе береговую линию Ниньтхуан и Биньтхуан, тянущуюся до южной оконечности, где нашим предкам, открывшим эти земли, пришлось многое испытать в древности, чтобы сделать выводы. Коллега, проживший в Фанранге почти 40 лет, прислал мне несколько фотографий шумного рыбного рынка по утрам. Глядя на них, я понимаю, что синее море по-прежнему щедро дарит богатый вкус трапезе каждой семьи, затем я побрел, думая о подношениях в конце года, чтобы приветствовать предков, возвращающихся весной. Должно быть также несколько ломтиков тушеной рыбы, несколько мисок белого риса, иногда рядом с курицей и лепешками, это тысячелетняя традиция. А когда весна проходит и опадают цветы, поднос с едой для проводов предков к белым облакам также полон риса и рыбы. Каждый раз, в атмосфере гармонии между небом и землей, глядя на алтарь, я вдруг вижу слияние рек, морей и полей. Вспомнив историю о разговоре о чае и вине, друг спросил, не будет ли в будущем подношений на Тэт немного меньше? Он сказал, что история с заказом подношений с доставкой, включающей в себя заранее приготовленный клейкий рис, курицу и фрукты, стала почти традицией для молодых семей. Суета предновогодних работ – причина, по которой они не могут пойти на кухню и приготовить традиционный поднос для подношений, который старейшины стараются сохранить, чтобы не выветрился.

Ничего страшного, ведь есть вещи, принадлежащие к устоявшимся ценностям, которые больше не будут существовать, и которым трудно противиться. Однако в тот момент, внезапно вспомнив суматошную атмосферу на кухне семьи, торжественно готовящейся к новогоднему подносу, прекрасно описанную в романе «Опавшие листья в саду» писательницы Ма Ван Хан, прочитанном более трёх десятилетий назад, я слегка задумчиво загорелся…

В разделе «Ват Сан Чи» (том 5) книги «Зя Динь Тхань Тхонг Чи» говорится: «В Зя Динь хорошие и просторные земли, местные продукты включают рис, солёную рыбу, деревья, птиц и животных. Пять злаков, соответствующих этой почве, – это рис Дао. Рис Дао бывает многих видов, но два основных: рис Кань (рис) и рис Туат (клейкий рис), различающиеся по клейкости. Неклейкий рис имеет мелкие, но мягкие зёрна, очень ароматный запах и бородку. Клейкий рис имеет липкий сок, круглые и крупные зёрна».

Что касается рыбы, в этом разделе также представлено довольно много видов из Гья Диня. Что касается морской рыбы, то здесь встречаются рыба-пила, акула, макрель, белый морской лещ, скат, красный люциан, тунец, сардина, рыба-нерестилище (thach dau ngu), рыба кхоай, макрель, серебристый морской лещ... Среди речных рыб можно отметить карпа (ly ngu), рыбу джао (bao ngu), рыбу чиет (ca bach lo), рыбу хрип (thieu ngu), рыбу тра (tra ngu), рыбу хемибагру (phuc giac ngu), песчаного бычка (xuy sa ngu), рыбу линь (linh ngu), угорь (giang le ngu)...

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm