Недавно Народный комитет округа Хоа Суан (город Дананг ) отправил образец лапши, порозовевшей после жалоб людей, на экспертизу, чтобы выяснить причину. Ранее женщина купила лапшу на рынке Хоа Чау, но обнаружила, что она порозовела к вечеру.
Лапша меняла цвет с утра до вечера, все были напуганы, информация активно распространялась в социальных сетях, вызывая множество противоречивых мнений. В некоторых социальных сетях писали, что в лапшу добавляли много консервантов, чтобы сделать её жёсткой... некоторые даже опасались, что рис загрязнён химикатами. В то же время многие комментаторы писали, что лапшу смешали с креветочной пастой и пищевым красителем, чтобы создать интерактивное впечатление.
Вермишель, замоченная в воде, становится розовой
Фото: Нгуен Ту
Имея практический опыт работы с консервантами и добавками, доктор Ву Тхи Тан - преподаватель неорганической химии Технологического университета рассказала, что согласно нормативным актам Министерства здравоохранения и международных организаций здравоохранения, в процессе производства вермишели разрешены к использованию группы пищевых добавок, среди которых:
- Консерванты: пропионовая кислота и пропионат, сорбиновая кислота и сорбат, нитрат – помогают продлить срок годности, ограничивают прогорклость и кислый вкус.
- Антиоксиданты: аскорбиновая кислота и аскорбат, BHA (бутилированный гидроксианизол), BHT (бутилированный гидрокситолуол) – предотвращают реакции окисления, стабилизируют качество продукта
- Отбеливающая добавка: метабисульфит натрия – улучшает белизну и цвет продукта.
- Эмульгатор (E471): поддерживает структуру крахмала, помогает вермишели приобретать лучшую эластичность и форму.
- Рисовый ароматизатор: усиливает характерный вкус рисовой муки, повышая сенсорную ценность продукта.
Министерство здравоохранения также чётко регламентирует дозировку: обычно на 1 тонну вермишели/фо используется 1 кг вышеуказанных добавок. Кроме того, существуют запрещённые к использованию добавки, такие как бура, флуоресцентный отбеливатель (Тинопал) и даже щавелевая кислота...
Доктор Тан сказал: «Все вышеперечисленные добавки помогают лапше дольше храниться, не портиться, иметь белый цвет, но при этом не окрашивают её со временем при комнатной температуре или в холодильнике. Так розовый цвет лапши обусловлен новым химическим веществом, которое производитель добавил в процессе производства? Лично я считаю это немного абсурдным, потому что, если бы они использовались, завод предпочёл бы покупать обычные добавки, подобные перечисленным выше».
Доктор Тан сказал, что розовый цвет лапши может быть вызван бактерией Serratia marcescens. Этот тип бактерий производит розовый пигмент, который окрашивает мясо, рыбу, крахмал и даже грудное молоко.
В ожидании результатов проверки от властей потребителям не стоит слишком беспокоиться и спешить обвинять производителей в добавлении добавок и химикатов. Это негативно скажется на производителях традиционной лапши, особенно тех, кто использует только рис и воду, без каких-либо добавок.
Источник: https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm
Комментарий (0)