Избежать банкротства благодаря идее выращивания устриц на суше

Япония Будучи практически банкротом из-за страха японцев есть устриц во время эпидемии 2006 года, компания General Oyster придумала идею выращивания этого вида на суше, чтобы изолировать его от патогенов.

На острове Кумедзима в самом южном районе Японии, как сообщает Le Monde , происходит «революция в выращивании устриц». Неподалёку от побережья расположен комплекс сборных офисных зданий, теплиц с прудами и загадочных серо-белых бетонных конструкций.

Комплекс принадлежит компании GO Farm, дочерней компании General Oyster (GO). Для выращивания устриц на суше используются глубоководные морские воды, а не традиционный метод выращивания в море.

GO заявила, что потребовалось 10 лет исследований для разработки технологии выращивания устриц на суше под названием «Устрица 8-го моря 2.0». В ней «8-е море» описывает идею нового глубоководного моря, возникшего на основе «Семи морей» (7 морей) из древних и средневековых японских легенд.

По словам компании, главная сложность этого метода заключается в обеспечении адекватной циркуляции воды, корма и оптимального температурного режима при низких затратах. Их метод выращивания устриц на суше запатентован в Японии и США.

Надземная устричная ферма. Фото: General Oyster — Надземная устричная ферма. Фото: *General Oyster*

Идея родилась из опыта, полученного в период, когда General Oyster находилась на грани краха. В 2003 году они открыли устричный бар в престижном токийском районе Акасака. Успех был настолько велик, что сеть расширилась по всей стране, и сегодня в ней 26 заведений.

Но в 2006 году устричные фермы в Японии пострадали от вспышки норовируса. Многие посетители устриц заболели, и рестораны опустели. Ни один из ресторанов не пострадал, но продажи GO резко упали, поставив компанию на грань банкротства.

Вместо того, чтобы полностью отказаться от устриц, они искали другие способы обеспечить более оперативные и надежные поставки. Сейчас операционным отделом компании Kumejima руководит Кёко Вашиаси. В 2006 году он отвечал за отношения с клиентами компании. «Мы зависели от производителей. Мы ничего не могли сделать, поэтому решили выращивать устриц самостоятельно», — говорит он.

В Японии устриц выращивают непосредственно в бухтах, садках, лотках или плавучих мешках. Их могут подвергать воздействию ультрафиолета или вводить микропузырьки для удаления загрязнений. Однако эти методы не могут гарантировать 100% безопасность, поэтому патогены иногда остаются в мясе устриц.

Поэтому GO хочет перенести выращивание устриц из океана, чтобы изолировать патогены, которые могут распространяться в воде. Они разработали метод, состоящий из двух этапов. Первый этап и конечный продукт, который они продают, — это кратковременно выращиваемые на суше глубоководные устрицы под названием «8th Sea Oyster 1.0».

Начиная с июля 2014 года, компания GO берет морскую воду с глубины более 200 метров, где она чище, чем другие виды морской воды, и замачивает устрицы в этой воде на 48 часов, чтобы снизить уровень бактерий, таких как кишечная палочка и вибрион, до уровня ниже стандартов компании, которые строже, чем Закон Японии о санитарии пищевых продуктов.

Обрабатывая их перед продажей таким образом, GO продаёт более 6 миллионов устриц в год. Хидэнори Ёсида, генеральный директор GO, сообщил, что за последний финансовый год объём продаж компании составил 3,7 миллиарда иен (почти 26 миллионов долларов), а операционная прибыль — 128 миллионов иен (почти 900 000 долларов). «Устраняя риск отравления, мы открываем многообещающие бизнес-возможности», — заявил он в конце марта.

Следующий большой шаг был сделан этим летом: впервые устрицы были выращены полностью на суше. Новое поколение, получившее название «Sea Oyster 8 2.0», по словам экспертов, обладает «очень мягким» вкусом.

GO инвестирует в глубоководные морские воды. Эта вода содержит питательные вещества, такие как азот и фосфор, необходимые для роста растений. Но без света фитопланктон, которым питаются устрицы, не может фотосинтезировать. Они нашли решение благодаря сотрудничеству с Центром исследований биотехнологии Токийского университета.

Компания разместила свою устричную ферму на острове Кумедзима, чтобы сэкономить на поставке глубоководной воды. Выращиваемым устрицам требуется огромное количество воды: их организм фильтрует 20 литров воды в час, поглощая микроорганизмы и водоросли. GO Farm покупает воду на расположенной на острове электростанции, работающей на океанической тепловой энергии.

Электростанция Кумедзима использует воду, добываемую с глубины 612 метров. Для обеспечения рентабельности эта вода используется только для охлаждения и не теряет своих свойств. Поэтому она также используется в непосредственной близости от электростанции, например, для производства косметики, разведения креветок и продаётся компании GO Farm для выращивания устриц. Директор электростанции Син Окамура заявил, что это «модель Кумедзимы» использования чистой энергии.

Поколение «8th Sea Oyster 2.0» ещё не запущено в продажу, но GO планирует продавать 450 000 устриц, выращенных на суше, ежегодно в течение трёх лет. Компания продолжает исследовать способы «контроля пищевой ценности и компонентов фитопланктона (питательного вещества устриц)». Этот подход направлен на обеспечение устриц разнообразными вкусами.

Акции GO резко выросли после анонса новых устриц. В этом году акции компании выросли более чем на 60%, поскольку инвесторы сделали ставку на высокий спрос со стороны любителей устриц, обеспокоенных безопасностью пищевых продуктов.

Ёсида, генеральный директор, рассчитывает продавать устрицы в ресторанах компании по 1000 иен (6,89 доллара), что примерно на 50% дороже обычного. «Нас ждёт новый рынок», — сказал он.

Пьен Ан ( по данным Le Monde, Bloomberg )

Ссылка на источник