В приготовленной курице все еще есть кровь: потенциальный источник болезней

Нередко случается, что, съев курицу в ресторане или дома, обнаруживаешь, что мясо всё ещё красное от крови. Это кажется безобидным, но может быть потенциальным источником заболеваний.

Многие, приготовив или купив курицу на вынос, особенно жареную во фритюре, запеченную целиком или отварную, замечают внутри следы крови. Означает ли это, что мясо недоварено? Влияет ли такое употребление на здоровье?

Бактерии в недоваренной курице могут быть вредны для детей и беременных женщин.

ФОТО: НХУ КУЕН

Почему в приготовленной курице остается кровь?

Доктор Чу Ти Дунг из Университетской больницы медицины и фармацевтики в Хошимине (филиал 3) сказал, что явление кроваво-красного цвета внутренней части обработанного куриного мяса может возникать из-за того, что у кур толстая капиллярная система, кровь легко застаивается, если ее не разрезать или обрабатывать неравномерно.

Некоторые методы приготовления не требуют достаточного нагрева, из-за чего мясо остаётся недожаренным. Кроме того, промышленные куры часто растут быстро, а их кости остаются мягкими и хрупкими, что может привести к разрыву капилляров во время обработки.

Даже если снаружи мясо кажется готовым, внутренняя температура мяса около костей или в толстых участках может быть не достигнута.

С другой стороны, по словам Грега Блондера, профессора физики Гарвардского университета и эксперта по кулинарии в США, в некоторых случаях у молодых кур, используемых для переработки, кости полые, более тонкие и пористые, чем у взрослых. При приготовлении «фиолетовый костный мозг, содержащий белок миоглобин, ответственный за хранение кислорода, просачивается в мясо, вызывая изменение цвета костей, а прилегающее к костям мясо также краснеет, даже если оно было приготовлено до безопасной температуры».

Безопасно ли его употреблять в пищу?

По словам доктора Данга, недоваренная курица небезопасна для употребления в пищу и даже представляет серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов.

В сырой курице часто присутствуют патогенные бактерии, такие как сальмонелла, кампилобактер и кишечная палочка. Они могут вызывать пищевое отравление с симптомами от лёгких, таких как тошнота, диарея и боли в животе, до тяжёлых, таких как обезвоживание, энтерит и сепсис.

Кроме того, доктор Дунг отметил, что «приготовленная» пища необходима для селезенки и желудка. В традиционной медицине приготовленная пища не только защищает организм от бактерий, но и преображает вкус, помогая селезенке и желудку (пищеварительной системе) легко переваривать и усваивать пищу.

Для проверки температуры во время приготовления курицы можно использовать электронный термометр.

ИЛЛЮСТРАЦИЯ: ИИ

Между тем, сырое, недожаренное или кровавое мясо считается «холодным» и «низким», легко образующим мокроту и сырость, вызывающим застой крови и ци. Оно повреждает селезёнку и желудок, а у людей со слабой селезёнкой употребление такого мяса склонно к вздутию живота, несварению и длительной диарее.

Согласно восточной медицине, пища, которая не усваивается эффективно, влияет на жизнеспособность крови, из-за чего организм устает, становится легко слабым, снижается его сопротивляемость и, таким образом, он становится восприимчивым к болезням.

Поэтому как восточная, так и западная медицина рекомендует избегать употребления курицы с кровью, особенно следующим категориям лиц:

• Дети: Селезенка и желудок развиты не полностью.
• Пожилые люди: пищеварение и обмен веществ ухудшаются.
• Люди со слабой селезенкой и желудком: склонны к вздутию живота, диарее, несварению желудка.
• Ослабленные люди, люди с сопутствующими заболеваниями: подвержены пищевым отравлениям, приводящим к энтериту и высокой температуре.

Как безопасно приготовить курицу дома

Поэтому доктор Дунг советует всем тщательно прожаривать курицу, особенно самые толстые её части (например, бёдра и грудки), до достижения внутренней температуры не менее 74 °C. Это безопасная температура, способствующая уничтожению болезнетворных бактерий, часто встречающихся в сырой курице.

При обработке это можно просто проверить следующими способами:

• Используйте пищевой термометр для проверки: безопасно нагревать мясо до 74 °C. Это оптимальный и самый надёжный способ убедиться в его готовности.
• Наблюдение: Мясо внутри больше не розовое и нет крови.
• Проверьте палочками или ножом: больше не твердый на ощупь, выделяет розовую жидкость.
• Варка: Целую курицу необходимо варить не менее 25–30 минут. После закипания можно слегка надрезать бедро, чтобы проверить готовность.
• Жарка/запекание: тщательно переверните все стороны, уделяя особое внимание грудке и бедрам.

«Тщательная готовка пищи — это не только требование безопасности современной медицины, но и основной принцип сохранения здоровья в традиционной медицине», — подчеркнул доктор Дунг.

Защитите свое здоровье при приготовлении и употреблении пищи

Ниже приведены советы доктора Чу Ти Дунг с двух медицинских точек зрения по обеспечению здоровья при потреблении пищи:

Современная медицина:

• Всегда ешьте приготовленную пищу и пейте кипяченую воду.
• Избегайте употребления в пищу курицы низкой прожарки, кровяной колбасы или блюд средней прожарки, особенно детям и больным людям.
• Чистите ножи и разделочные доски, не пользуйтесь одними и теми же столовыми приборами с сырой курицей и готовой к употреблению пищей.

Традиционная медицина:

• Защитите свою селезенку и желудок, питаясь вовремя, съедая ровно столько, сколько нужно, не ешьте слишком быстро или слишком много.
• Ограничьте употребление сырой, холодной и жирной пищи, поскольку она может легко вызвать холод и сырость, повреждая селезенку и желудок.
• Выбирайте блюда, соответствующие сезону и физическому состоянию: в холодный дождливый сезон следует употреблять теплую пищу и избегать сырых продуктов; людям со слабой селезенкой и желудком следует отдавать предпочтение мягким, хорошо проваренным и легкоусвояемым блюдам.

Источник: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm