Приближается Тет, и я скучаю по поддельному собачьему мясу моей бабушки.

У неё очень хороший кулинарный талант. Среди этих вкуснейших блюд меня больше всего впечатлило блюдо из искусственного собачьего мяса.

Среди затяжной зимней стужи жёлтые хризантемы цвели по всем холмам, возвещая о приходе весны на бескрайние просторы Центрального нагорья. Яркие, радостные и буйные краски весны разлились по маленькой кухне, напомнив мне о моей бабушке.

Прошло три года с тех пор, как её внезапно поразил страшный инсульт, парализовав одну сторону тела. С тех пор она прикована к постели, не в силах ни ходить, ни смеяться. Её прищуренные, молочно-белые глаза постоянно моргали, когда она оглядывалась по сторонам, словно пытаясь вспомнить, что произошло. В моих детских воспоминаниях она была нежной и доброй, как фея из сказки.

У неё очень привлекательная манера говорить, особенно её умение вести рассказ окольными путями, не теряясь в теме. По словам моей мамы, она была очень хороша в торговле. Она продавала соль и рыбный соус. В то время рыбный соус был большой редкостью, поэтому она часто покупала морскую рыбу, чтобы приготовить его и продать всем желающим. Более того, у неё был талант к кулинарии. Среди этих восхитительных блюд меня больше всего впечатлило блюдо из поддельного собачьего мяса.

Не знаю, когда я пристрастилась к этому особенному мясному блюду, и каждый год с нетерпением жду Тэта, чтобы вернуться в родной дом и насладиться им. Как ни странно, название этого блюда вызывает у людей страх и отвращение, но стоит только попробовать, и они уже не могут оторваться от палочек.

Не знаю, почему я всё ещё помню, как в шесть лет родители отпустили меня в родной город Нгеан отпраздновать Тэт с бабушкой. Новогоднее угощение в доме бабушки днём 30-го Тэта было очень скромным: всего четыре миски белого риса, тарелка баньчжуна (квадратная лепёшка из клейкого риса с бобовой начинкой) и миска тёмно-коричневого мяса. Когда подали, я съел только кусочек баньчжуна и вообще не притронулся к миске с мясом. Увидев это, бабушка аккуратно положила мне в миску два больших куска мяса и ласково сказала: «Эй, ешь фирменное блюдо Тэта – поддельное собачье мясо, которое я приготовил сам».

Поскольку я очень боялся собак, услышав слово «кай», я наотрез отказался его есть. Только спустя долгое время после того, как бабушка объяснила мне про «поддельное собачье мясо», я неохотно открыл рот, чтобы она меня покормила. Как только мясо попало мне в рот, меня покорил его насыщенный и соблазнительный вкус. Солёный вкус креветочной пасты, смешанный со сладостью тростникового сахара, хрустящие свиные рёбрышки, жирный вкус свиной ноги, аромат галангала и лемонграсса, заставили меня хлынуть слюной непрерывным потоком. Я жевал и глотал быстро, словно боясь, что мясо вытечет обратно. И вот так я «проглотил» миску с мясом за долю секунды, даже не заметив, что вся семья смотрит на пустую миску.

Но прошло уже почти три года с тех пор, как я в последний раз наслаждался крепким ароматом галангала и лемонграсса, а также жирным вкусом свинины, приготовленной моей бабушкой. Внезапный инсульт парализовал её правую руку, и теперь она не может готовить. Раньше она говорила: «Чоа — рыбак, умеет только крупно резать и тушить солёную пищу». Я тоже не понимал, что значит «рыбак», поэтому пошёл за бабушкой, чтобы спросить. Каждый раз бабушка сердито смотрела на меня, а затем с любовью ругала: «Твои предки всё время спрашивают, рыбаки бедны и бережливы. Поэтому они обычно готовят просто, что есть под рукой». Действительно, блюда, приготовленные моей бабушкой, не замысловаты, но очень просты, но каждое блюдо незабываемо и вкусно.

Блюдо из поддельного собачьего мяса – самое особенное, оно считается роскошным, изысканным блюдом и готовится только ею на Тет для развлечения гостей. Его особенность проявляется на всех этапах – от выбора ингредиентов до обработки. Она сказала, что для того, чтобы блюдо было вкусным и стандартным, мясным ингредиентом должна быть задняя нога, а не передняя, потому что в ней меньше мяса. Кроме того, нужно выбрать небольшое свиное ухо, чтобы ребрышки были хрустящими, и немного мяса с лопатки, чтобы оно было жевательным и приятным на вкус. Специи, такие как галангал и лемонграсс, должны быть крупными, старые корни – острыми, а креветочная паста также должна быть оригинального сорта, без смешивания, чтобы обеспечить восхитительный вкус.

Говоря о приготовлении и обработке, это также довольно сложно. Замочите свиные ноги, свиные уши и мясо лопатки в соленой воде, промойте, нарежьте и нарежьте на небольшие кусочки, затем положите их на сковороду с достаточным количеством масла, чтобы обжарить до золотисто-коричневого цвета. Как только мясо обжарится до золотисто-коричневого цвета, положите его в большую кастрюлю и замаринуйте его с галангалом, лемонграссом, рубленым чили, солью, сахаром, перечным порошком, Knorr, тростниковым сахаром и креветочной пастой. Примерно через 12 часов маринования поставьте кастрюлю на плиту и включите слабый огонь, пока мясной сок не загустеет, а мясо не станет темно-коричневым, затем выключите плиту. Блюдо из поддельного собачьего мяса обычно едят с горячим рисом. Каждый раз, когда это блюдо готовится, независимо от того, насколько велика кастрюля с рисом, он будет сухим.

Странно, что с тех пор, как бабушка заболела и больше не могла готовить собачатину, каждый раз, когда приходит Тет, мама тоже идёт на кухню готовить это блюдо. Но мамина собачатина имеет совершенно другой вкус, чем та, что готовит бабушка. Мама сказала: «Я тоже приправляю её точно так же, как бабушка, но не понимаю, почему она не такая вкусная». Вполне возможно, что, готовя эту собачатину, помимо упомянутых ингредиентов, бабушка добавила ещё и горечь и нищету жизни, поэтому она такая вкусная и сытная, правда, бабушка?

Уже глубокая ночь, и я оставляю позади воспоминания о бабушке и особенном блюде из собачьего мяса на странице. Желаю тебе мира и счастья, бабушка. Я так люблю тебя и скучаю по тебе.

Источник: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm