Ресторан 3-го поколения Pho в Ханое открывается на несколько часов каждое утро, опоздавшие с сожалением покидают его

Примечание редактора

Фо — это блюдо, которое уже давно ассоциируется с жизнью людей в Ханое . Среди сотен ресторанов фо в столице многие существуют уже 3 или 4 поколения, а потомки с гордостью сохраняют рецепт и развивают его, привлекая все больше и больше посетителей.

Газета VietNamNet хотела бы представить некоторые известные рестораны фо с давней историей в столице в серии статей «Традиционные рестораны фо со многими поколениями и многочисленными клиентами в Ханое» .

Урок 1: Ресторан Фо в Ханое полон посетителей, 24-летняя владелица резала мясо до тех пор, пока ее руки не покрылись мозолями
Урок 2: Самый «консервативный» ресторан фо в Ханое, работающий на протяжении 4 поколений. Внук возвращается из-за границы, чтобы взять управление на себя

С 7 до 9 утра каждый день — это время, когда ресторан фо семьи г-на Ву Труонг Джианга (45 лет) самый загруженный. Г-н Джианг занят тем, что разливает бульон и подгоняет персонал. Когда слишком много народу, г-н Джианг также берет на себя ответственность подавать фо клиентам.

Посетители заполнили все столики ресторана.

Г-н Джанг — представитель третьего поколения в своей семье, продолжающий бизнес фо. Ресторан фо назван в честь его деда, г-на Дао.

Господин Дао родом из Джиао Ку, Нам Динь — колыбели фо. Около 60 или 70 лет назад он привез фо в Ханой, чтобы продавать на улицах, путешествуя по всему старому городу. Позже он научил рецепту своих детей. Сегодня только Джианг и его младший брат продолжают бизнес с рестораном фо в Ханг Джиай.

Г-н Джанг рассказал, что со временем каждый ребенок в семье внес небольшие изменения в традиционный рецепт фо, чтобы удовлетворить вкусы обедающих.

Г-н Джанг (в полосатой рубашке) — представитель третьего поколения в своей семье, который продает фо.

Бульон фо в ресторане готовится из мозговых костей говядины и небольшого количества свиных костей. Все кости тщательно готовятся в 3 этапа: замачивание в воде, бланширование и промывание.

Г-н Джанг сказал: «Я тот, кто готовит бульон каждый день. Кости варятся с 9 утра предыдущего дня до 6 утра следующего дня. Во время этого процесса я слежу за тем, чтобы снимать пену, снимать мясо и регулировать соответствующую температуру для каждого этапа.

С вечера я понижаю температуру до медленного кипения. К утру кости станут мягкими, высвобождая всю свою сладость и сочность. Затем я добавлю специи. В бульоне все еще есть корица, бадьян, кардамон и рыбный соус, но только слегка, не слишком крепко».

Бульон варится на медленном огне около 20 часов.

По словам г-на Джанга, его семья использует вьетнамскую говядину, заказанную у надежной компании. Этот тип говядины имеет ароматное мясо, без особого неприятного запаха. «Правильные ингредиенты определяют вкусность миски фо», — сказал он.

В ресторане разнообразное меню с редкими и хорошо прожаренными фо, пашиной, хрустящей грудинкой, вырезкой и нежным сухожилием. Из них вырезка и фо из вырезки являются самыми популярными.

«Моя семья выбирает лучшую часть сухожилий коровы, которая находится во внутренней части говяжьей голяшки. Это сухожилие сладкое, мягкое, но все еще хрустящее. Время приготовления составляет всего около 30 минут. Такого типа сухожилий не так много, поэтому его обычно распродают до 9 часов», — сказал г-н Джанг.

Нежное блюдо фо с сухожилиями часто распродается быстро.

Грудинка также тщательно выбирается, очищается и варится до готовности, не теряя при этом своей хрустящей корочки.

Говядина в ресторане нарезается исключительно вручную.

В 5 утра двое рабочих начнут нарезать грудинку, пашину, мясо с кровью... чтобы к 6 утра все было готово к продаже. «Пашина — самая сложная часть для нарезки, она должна быть тонкой, постное мясо и жир не должны разделяться. Мой младший брат будет нарезать пашину и мясо с кровью», — сказал г-н Джанг.

В ресторане используют тонкую, мягкую, но жевательную рисовую лапшу. Жареные палочки из теста находятся в соседнем заведении, поэтому их заказывают по мере их появления, что гарантирует, что они всегда горячие и хрустящие.

В ресторане представлено разнообразное меню с редким фо, хорошо прожаренным фо, пашинкой, хрустящей грудинкой, сердцевиной и нежными сухожилиями.

На каждом столе ресторана подают соус чили, чесночный уксус, лимон и свежий чили. Владелец сказал, что соус чили делается по-особенному, а чесночный уксус должен использовать местный чеснок, чтобы иметь характерный аромат.

«Клиенты все чаще требуют более качественную еду, поэтому мне приходится выполнять каждый шаг тщательно и скрупулезно», — сказал г-н Джанг.

Когда в ресторане много людей, г-н Джанг лично подает клиентам фо.

Г-н Хо Куанг (Хоан Кием, Ханой) является постоянным клиентом этого заведения уже много лет. По его словам, фо в ресторане отличается стабильным качеством, бульон всегда горячий, наваристый, а мясо, в особенности, свежее и вкусное.

Г-н Куанг уже много лет является постоянным клиентом ресторана.

Блюда фо с хорошо прожаренным, с кровью пашиной, грудинкой, сухожилиями и кукурузой стоят от 40 000 до 60 000 донгов, а фо с черепашьим стержнем стоит 80 000 донгов. Кроме того, в ресторане есть специальная чаша фо по цене 100 000 донгов, включающая отборное, лучшее мясо.

Господин Джанг регулярно, каждый день, ест фо у себя дома.

«Каждый день я делаю фиксированное количество товара, немного увеличивая его только в выходные или праздники. Поэтому в дни, когда много покупателей, магазин может закрываться рано, с 9 до 10 утра. Изготовление слишком большого количества товара может не гарантировать качество», — сказал г-н Джанг.

Фо в ресторане стоит от 40 000 до 80 000 донгов за порцию.

Если говорить о знаменитых вьетнамских блюдах на кулинарной карте мира , то фо является незаменимым. Это «национальное» блюдо всегда высоко ценится иностранными туристами.

Источник: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html