Владелец корейского ресторана благодарен вьетнамцам за доброту и считает своих сотрудников членами семьи

На улице моросил дождь. Внутри корейского ресторана Chungdam в здании Landmark 6 (район Бинь Тхань, Хошимин) около 20 посетителей наслаждались вкусной едой в уютной атмосфере.

Каждый кусочек мяса, приготовленного на гриле, маринуется до нужной степени прожарки по собственному рецепту владельца и сочетается с гарнирами, типичными для корейской кухни , радуя глаз, обоняние и вкусовые рецепторы.

Владелец корейского ресторана сам жарит мясо на гриле для обслуживания клиентов в Хошимине. Автор: Ву Фыонг

«Я сам приготовлю мясо на гриле»

После смены карьеры в телекоммуникационной отрасли Чон Чжэ-Чан (51 год, родом из Сеула, Южная Корея) провел 4 года, работая в элитных ресторанах Кореи. Найдя свою страсть к еде, он решил приехать во Вьетнам и открыл Chungdam в мае 2018 года.

Говоря о причине решения открыть корейский ресторан в Хошимине, г-н Чон сказал: «Во Вьетнаме уже есть несколько известных сетей японских и корейских ресторанов; корейские СМИ регулярно сообщают о возможностях развития во Вьетнаме, поэтому я приехал сюда. Во время пандемии Covid-19 я столкнулся со многими трудностями, я благодарен, что арендодатель снизил арендную плату, чтобы я смог преодолеть этот период. До сих пор я все еще должен много денег, но я думаю о сотрудниках, которые были со мной, поэтому я полон решимости сохранить ресторан».

Уютное пространство ресторана Chungdam подходит для семей и небольших компаний друзей.

И это также причина, по которой персонал здесь имеет почти такой же стаж, как и сам ресторан. Уютное пространство и манера общения владельца и персонала делают Chungdam похожим на семейный ресторан.

Г-н Юнг поделился: «У ресторана нет изюминки, я просто хочу, чтобы клиенты возвращались в ресторан из-за качества мяса. По моему опыту, я сам жарю мясо на гриле. Клиенты, которые обедают в ресторане, увидят, что вкус блюд не изменился за последние 5 лет, цены и меню также остались прежними».

Владелец ресторана готовит мясо на гриле для клиентов уже 5 лет.

Как было замечено, у владельца корейского ресторана есть отдельный стол в кухонной зоне для жарки мяса на гриле. Каждый кусок мяса нарезается толщиной около 1 см и жарится на гриле в 3 этапа. Сначала г-н Чжон обжаривает мясо на сковороде до почти полной готовности. Затем он кладет мясо на гриль с небольшим огнем угля — это самый важный шаг, чтобы мясо получилось ароматным, а не дымным, пережаренным или недожаренным. И, наконец, он нарезает мясо ломтиками и выкладывает его на тарелку.

Я спросил г-на Чжуна: «Почему бы вам не поручить персоналу жарить мясо на гриле вместо того, чтобы делать это самостоятельно?», владелец корейского ресторана улыбнулся и ответил: «У меня было время узнать и испытать многое, когда я был в Корее, проблема не в том, как жарить мясо на гриле, чтобы оно было вкусным, а в том, как жарить мясо каждый день, чтобы оно имело одинаковый вкус. Клиенты всегда возвращаются с одним и тем же вкусом. И на самом деле, многие из моих клиентов возвращаются только потому, что хотят попробовать этот вкус жареного мяса».

Блюда в ресторане готовятся с учетом вкусов корейцев Сеула.

Не пытаясь примирить различия во вкусах между вьетнамцами и корейцами, владелец ресторана применяет рецепт в соответствии с тем, как едят люди в Сеуле. Он также готовит кимчи для еды: белое кимчи, красное кимчи, маринованные грибы, маринованный чили, хрустящее кимчи с маринованными листьями кен нхип, сырые овощи, зеленая горчица - зерновая горчица, соевый соус, чтобы "успокоить" ностальгию по корейской кухне и удовлетворить потребность вьетнамцев есть корейскую еду.

Вьетнамские клиенты, которые не «любят» горчицу, могут завернуть горячее мясо в салат, кимчи и маринованные или свежие листья кен нипа.

Говядина в ресторане в основном импортируется из США; каждому посетителю будет предоставлен свой собственный набор соуса и кимчи.

Хотите создать бренд, который полюбят вьетнамцы?

Когда гости прибыли, владелец и персонал поклонились в унисон и сказали "An ny-ong ha se o", и точно так же, когда гости ушли, весь ресторан сказал "Kam sa ham ni ta" в унисон с дружелюбными улыбками. В меню ресторана не так много блюд, в основном это жареная свинина, говядина, суп из говяжьих ребрышек и суп кимчи.

Среди них наиболее популярными блюдами являются: говяжья вырезка, говяжья вырезка, свиная грудинка на гриле и суп из говяжьих ребрышек. Каждое блюдо красиво подано, имеет ароматный запах и нежное мясо.

В ресторане нет изюминки, я просто хочу, чтобы клиенты возвращались в ресторан из-за качества мяса. По моему опыту, я сам жарю мясо на гриле. Клиенты, которые едят в ресторане, увидят, что вкус блюд не изменился за последние 5 лет, цены и меню также остались прежними.

Г-н Чон Чжэ-Чан

Большинство клиентов — завсегдатаи из Кореи и Вьетнама; остальные несколько — сингапурцы и японцы. Владелец ресторана подтвердил, что не экономит на ингредиентах, поэтому он готов импортировать говядину из США и Австралии по высоким ценам, чтобы гарантировать качество блюд, подаваемых клиентам. Ресторан закупает свинину, овощи и клубни у поставщиков из Вьетнама.

Гимм Нам-О (41 год, кореец, живущий в Хошимине) — постоянный клиент ресторана, он сказал, что часто приходит в Chungdam, когда ему хочется жареного мяса. «Я знаю много корейских ресторанов в Хошимине, но это единственный, где владелец стоит и жарит мясо для клиентов — как в семейных ресторанах в Корее. Мясо на гриле по-корейски будет выбирать куски мяса с переплетенными жировыми волокнами, чтобы мясо стало мягче и ароматнее при жарке на гриле», — прокомментировал он.

Господин Гимм Нам-О — постоянный клиент ресторана и приходит сюда каждый раз, когда скучает по еде родного города.

Также часто приходя в ресторан со своими родственниками, г-жа Май Линь (29 лет) сказала, что ее впечатлило жареное мясо, которое здесь подают с белым кимчи. «Если я захочу корейского жареного мяса, я пойду в Чхондам», — подтвердила она.

Как сотрудница, которая работает в ресторане г-на Юнга уже 4 года, г-жа Труонг Тхи Нху И (27 лет) сказала, что клиенты, которые приходят в ресторан, в основном это семьи или небольшие группы друзей. Среди них есть клиенты, которые едят с момента открытия ресторана и до сих пор. Нху И сказала: «Здесь все, что ест владелец, едят и сотрудники. Когда доход хороший, владелец поддерживает больше сотрудников. В течение года сотрудники сами договариваются о своем свободном времени друг с другом, но владелец не берет ни одного выходного».

Когда его спросили о персонале ресторана, владелец ресторана, родившийся в Сеуле, поднял руки над головой, образовав крышу, и указал на свое сердце, давая понять, что считает свой персонал своей семьей.

Г-н Юнг был тронут добротой вьетнамцев, поскольку они были освобождены от уплаты арендной платы и получили сниженную плату за жилье во время пандемии COVID-19.

Владелец, Чон Чжэ-Чан, также удивил клиентов, когда представился как 51-летний. За 5 лет, что он был во Вьетнаме, он был первым, кто приходил в ресторан каждый день, последним, кто уходил, и возвращался в Корею только во время Тэта, когда ресторан был закрыт.

«Мои двое детей учатся в Корее, поэтому моя жена остается в Корее, чтобы заботиться о них. По моему мнению, мужчина должен быть опорой семьи, поэтому работать вдали от дома — это естественно. Поэтому мой ежедневный путь — только из арендованного дома в магазин в 7:30 утра и обратно домой в 10 вечера», — признался г-н Чон.

Согласно плану, г-н Юнг расширит ресторан в ближайшем будущем, основываясь на собственном опыте. «Я хочу создать бренд, который полюбят вьетнамские клиенты. Я знаю, что это будет сложно, но я не сдамся и продолжу бросать себе вызов», — рассказал он.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/ong-chu-quan-an-han-quoc-biet-on-long-tot-cua-nguoi-viet-xem-nhan-vien-nhu-gia-dinh-185230517210115189.htm