14 января 2025 года Японский совет по содействию экспорту продукции животноводства (J-LEC) организовал в Хошимине мастер-класс по приготовлению говядины вагю — японские кулинарные изыски, в котором приняли участие более 200 представителей ресторанов и отелей региона с целью распространения знаний и продвижения аутентичных продуктов из говядины вагю.

картинка 1.jpg
Мастер-класс по приготовлению говядины Вагю — мероприятие «Японские кулинарные изыски» в Хошимине. Фото: J-LEC

Это возможность для японских экспертов поделиться глубокими знаниями о настоящей говядине Вагю, одновременно познакомив с уникальной кулинарной культурой Страны восходящего солнца.

По данным J-LEC, за последние пять лет экспорт говядины вагю из Японии увеличился на 400% благодаря мировой популярности «васёку» (традиционной японской кухни), которая признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.

картинка 2.jpg
Говядина Вагю славится своим превосходным качеством. Фото: J-LEC

Говядина Вагю из Японии давно известна своим превосходным качеством благодаря плотной, мягкой мраморности, которая создает восхитительный вкус. Этот слой жира не только делает мясо нежным, но и придает насыщенный, тающий вкус, как только оно касается языка. Сладкий вкус мяса в сочетании с насыщенным жиром создает идеальную гармонию, делая блюдо уникальным и отличным от обычной говядины.

картинка 3.jpg
Японский эксперт рассказывает и демонстрирует разделку говядины Вагю. Фото: J-LEC

Особенность крупного рогатого скота Вагю заключается в уникальном и устойчивом методе ведения сельского хозяйства. Выращенный в нетронутой природной среде Японии — страны, более 70% площади которой занимают горы и естественные леса, — крупный рогатый скот Вагю наслаждается комфортной жизнью в чистом пространстве. На фермах применяется устойчивая круговая сельскохозяйственная модель, в которой скот в основном кормят соломой с рисовых полей после сезона сбора урожая. Затем коровий навоз перерабатывается в удобрение, возвращаемое для питания рисовых полей, создавая замкнутый и экологически чистый экологический цикл.

По словам г-на Ёситомо Киноситы, председателя Японской ассоциации по содействию экспорту говядины, понимание рынка, вкусов и предпочтений вьетнамцев поможет увеличить экспорт говядины на вьетнамский рынок. Особенно, когда качество говядины Вагю будет оценено как подходящее для вьетнамских вкусов.

В 2024 году объем экспорта японской говядины Вагю во Вьетнам удвоился по сравнению с предыдущим годом. Это отражает предпочтение вьетнамских потребителей этому продукту, особенно в дорогих ресторанах, отелях и на роскошных вечеринках.

С развитием экономики средний доход людей и среднего класса во Вьетнаме быстро растет, растет и платежеспособность за дорогие импортные продукты. Поэтому потребители все больше отдают предпочтение высококачественным продуктам из говядины, таким как Вагю.

По словам г-на Та Мин Фука, представителя отдела международных продаж Kamichiku Venture Spirit Group, за 7 лет работы во Вьетнаме Группа поняла, что большинство вьетнамских потребителей в основном используют самые дорогие части коровы, составляющие около 10% от общего веса коровы (около 300 кг). Эти части, включая вырезку, мясо бедра и другие части с красивой мраморностью, часто стоят очень дорого, что делает говядину Вагю блюдом, доступным не всем.

Чтобы решить эту проблему и увеличить экспорт говядины Вагю во Вьетнам, г-н Фук сказал, что японским дистрибьюторам необходимо экспортировать другие части коровы по более низким ценам, чтобы создавать продукты, которые могут обслуживать более широкий круг клиентов, а не ограничиваться только сегментом высокого класса. Эти части, хотя и имеют меньшую стоимость, при правильной обработке все равно могут иметь отличный вкус, не уступающий дорогим частям мяса.

изображение 4.jpg
Говядина вагю сочетается с вьетнамским фо. Фото: J-LEC

Мероприятие Wagyu Beef Master Class открывает возможности для вьетнамских потребителей получить доступ к одной из самых высококачественных говядин в мире. Благодаря ориентации на диверсификацию методов обработки и максимальному использованию частей говядины Wagyu, вьетнамские потребители вскоре получат возможность насладиться этой особой говядиной по более приемлемой цене.

Динь