Сладкий и горький гриб

Я вернулся домой, когда грибной сезон почти закончился.

На знакомом углу рынка остались только две торговки, а не тетушки, выстроившиеся в очередь с корзинами блестящих, тёмно-коричневых соломенных грибов. Поздние соломенные грибы были мелкими и немного рассыпчатыми, но это лучше, чем ничего.

Я люблю сезон дождей, сезон грибов. В начале сезона дождей растут термитники, в середине — соломенные грибы, а во время сезона дождей — мелалеуки. Помню, когда был грибной сезон, каждые выходные, свободные от школы, я ходил за отцом в лес мелалеуки, каучуковый лес рядом с моим домом, чтобы собирать мелалеуки, грибы-термитники. Термитники встречаются довольно редко, но мелалеуки часто «находятся в нужном месте».

Мне нравится раздвигать листья и с удивлением видеть под ними круглые, блестящие коричневые грибы. Выбирайте только что выросшие и крепкие грибы, соскребайте ножки острой бамбуковой палочкой, а затем несколько раз промывайте их в солёной воде, чтобы удалить песок. Многие варят грибы, чтобы уменьшить горечь, но моя мама говорила: «Какая трата времени, горечь — это лекарство!»

Вот так мама разделила кучу соломенных грибов на две половины: одну половину обжарила, чтобы получилась каша, другую половину потушила с перцем и свиной грудинкой, чтобы приготовить рис. Каша из соломенных грибов, пожалуй, самое частое блюдо в моём доме в сезон дождей. Иногда мама готовит кашу со змееголовом, иногда готовит её только по-вегетариански. Обжарьте соломенные грибы на ароматном чесночном масле, добавьте немного соли, и через несколько минут вода почти выпарится. Когда каша сварится, добавьте всю кастрюлю обжаренных грибов, приправьте по вкусу, добавьте лук и перец, и можно подавать. В то время я осмеливался лишь отведать кашу, не притрагиваясь к грибам, потому что боялся горечи. Каша также имеет горьковатый привкус грибов, который часто становится привычным и «улучшает», вызывая привыкание, даже не осознавая этого.

Горячая каша с мелалеукой идеально подходит для дождливого дня, а грибной суп или обжаренные с листьями батата грибы идеально подойдут для жаркого летнего дня. Что касается обжаренного блюда, мама соглашается немного проварить грибы, чтобы уменьшить горечь.

Листья батата особенно пышные в сезон дождей, мама говорила, что их нужно обжарить до лёгкой прожарки, чтобы они были вкусными. Поставьте сковороду на плиту, обжарьте хотя бы одну головку чеснока до появления аромата, затем добавьте отварные грибы, отожмите лишнюю воду и обжарьте. Когда блестящие соломенные грибы станут упругими, добавьте листья батата, обжарьте их несколько раз, приправьте по вкусу и выложите на тарелку перед подачей. Соломенные грибы только что приготовились и слегка хрустят, листья батата всё ещё не прожарены, поэтому они хрустящие.

Горькие грибы, обжаренные с листьями батата, внезапно приобретают странный сладкий привкус, конечно же, сладкое послевкусие, сладость, которая остается в горле после обеда, когда вы лежите в гамаке, качаясь, чтобы вздремнуть после обеда.

Источник: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm