Знаменитый ресторан Nam Dinh Bun Cha, продающий более 500 порций в день, раскрывает свой вековой секрет

Ресторан Nam Thanh, специализирующийся на вермишели и жареной свинине, принадлежащий семье госпожи Тран Ти Чин (94 года), довольно небольшой, простой и старый, но каждый день сюда приходит много клиентов.

Г-н Чин, который продолжает семейный бизнес, рассказал, что его прадед открыл магазин более века назад. Он помогает родителям продавать магазин с 13 лет.

Первоначально ресторан располагался на улице Вай Ман (ныне улица Хай Ба Чунг, город Намдинь ), а в 1991 году переехал на свое нынешнее место. Несмотря на то, что рецепт приготовления колбасы в ресторане передавался из поколения в поколение, он остался неизменным, создавая уникальный, неповторимый вкус, который невозможно найти больше нигде.

Секрет ста лет

Порция бунча здесь стоит 40 000 донгов, включая тарелку вермишели, миску жареного мяса, посыпанного тонко нарезанным луком, и миску кисло-сладкого соуса. В ресторане также подают сырые овощи и соленья из тонко нарезанной папайи, вымоченные до хрустящей корочки, что помогает сбалансировать жирный вкус мясного рулета.

Порция Nha Tho Bun Cha стоит 40 000 донгов.

Соус для макания очень вкусный, но рулет из жареной свинины — это «запоминающееся» блюдо, с которым любой посетитель должен кивнуть в знак согласия.

Ароматные котлеты готовятся из свежей свинины: лопатки, смешанной с жиром, маринуются в специях по традиционному рецепту. Затем мясо жарится на углях, образуя хрустящую корочку, а внутри остаётся мягким и сладким.

Г-жа Ву Хонг Хай (клиентка из города Намдинь) поделилась: «В этом ресторане подают только свиные котлеты, а не котлеты из рубленого свиного фарша. Свиные котлеты очень вкусные, совсем не похожи на те, что я ела в ресторанах. Мясо ароматное, не сухое, а соус тоже очень вкусный».

Г-н Чин рассказал: «Вместо того, чтобы нарезать мясо ломтиками, его режут ножом, делая его очень тонким, чтобы при жарке на гриле оно не пересыхало и сохраняло свою естественную жирность и сладость.

Помимо специальных специй, мясо маринуется в яйцах, что делает рулет мягким и ароматным. При жарке на гриле огонь не должен сильно разгораться, а мясо необходимо равномерно переворачивать.

Мясо зажимают бамбуковыми палочками, концы туго обвязывают банановыми листьями.

По словам г-на Чина, помимо способа маринования мяса, в ресторане по-прежнему сохраняется старый способ зажимания мяса бамбуковыми палками, концы которых плотно обвязываются свежими банановыми листьями вместо стальных решеток.

Он сказал, что бамбуковые шампуры не только способствуют равномерному приготовлению мяса, но и усиливают его естественный вкус благодаря лёгкому аромату бамбука, который пропитывает мясо во время жарки. Кроме того, зажимая мясо бамбуковыми шампурами, легче контролировать жар, что способствует равномерному приготовлению, уменьшению потери воды и повышению нежности и сочности мяса.

Процесс насаживания мяса на бамбуковые палочки по-прежнему выполняется господином Чином.

Продано более 500 порций в день

Семья мистера Чина начинает производство в 8 утра, начинает продавать в 11 и работает до 19:00. Пик продаж приходится на период с 11:00 до 13:00.

В ресторане работают семь человек, каждый на своём месте, и все заняты. Поскольку мясо здесь готовят традиционным способом, накладывая его на сэндвич, и обмахивают только бамбуковым веером, в полдень посетителям иногда приходится ждать своей очереди по 20–30 минут.

Однако посетители все равно готовы подождать, чтобы насладиться этим особенным блюдом бун ча.

Госпожа Тран Ти Йен (64 года), внучка господина Чина, постепенно берет на себя управление рестораном.

Г-жа Тран Тхи Тху (жительница Ханоя ) поделилась: «Каждый раз, когда я возвращаюсь домой, я обязательно захожу в Nha Tho, чтобы поесть бунча. Часто, когда я прихожу около полудня, ресторан переполнен, и мне приходится долго ждать, но я никогда не чувствую себя неловко».

Я считаю, что вкусная, мягкая котлета с идеальным соусом стоила ожидания.

Небольшой ресторан, но всегда многолюдно.

По словам господина Чина, ресторан продаёт около 500-600 порций лапши в день, а по выходным и праздникам — ещё больше. Многие посетители не только едят в ресторане, но и покупают её на вынос, например, в другие провинции.

В свои 94 года господин Чин по-прежнему сохраняет ясность ума и регулярно ходит в ресторан, чтобы помогать и направлять своих детей и внуков в сохранении профессии. Он тщательно передаёт своим преемникам все тонкости, от маринования мяса до приготовления на гриле и приготовления соуса.

«Уже почти год я постепенно передаю работу племяннику, но пока я здоров, я продолжу работать. Я всю жизнь был связан с этой работой, поэтому отсутствие возможности работать или общаться с клиентами наполняет меня тоской и грустью», — сказал он.

Г-н Чин добавил, что это место связано с названием ресторана, и что это также дом семьи. Если условия будут подходящими, его семья перестроит ресторан, сделав его просторнее и обеспечив лучшее обслуживание клиентов, вместо того, чтобы переезжать в другое место.

Vietnamnet.vn

Источник: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html