Дождь в Хюэ, сижу дома, ем рис с маринованной дыней, кислым рыбным соусом и тушеной свиной грудинкой, ем так много, ем так много риса

Поскольку я росла, питаясь рисом и супом «в стиле Хюэ », мой вкус вполне «подходит» для блюд Хюэ в целом и для рыбных соусов Хюэ в частности... Мама приготовила мне тушеную свиную грудинку с рыбным соусом и маринованным огурцом, достаточно жирную, но сытную, хорошо сочетающуюся с рисом.

Поскольку я росла, питаясь рисом и супом «в стиле Хюэ», мой вкус вполне «подходит» для блюд Хюэ в целом и для рыбных соусов Хюэ в частности.

В дополнение к таким блюдам, как вареное мясо с инжиром и рыбным соусом, вареное мясо с маринованными ростками фасоли и креветочной пастой или просто смешанные травы и огурцы с креветочной пастой, моя мама также приготовила для меня блюдо из тушеной свиной грудинки с маринованными ростками фасоли и рыбным соусом, как раз необходимое количество жира, но сытное и хорошо сочетается с рисом. Это блюдо моя мама часто готовит в дождливые дни в Хюэ, когда погода прохладная и свежая.

Мама часто покупает свиную грудинку, в которой слои мяса и жира уложены друг на друга, чтобы при тушении блюдо не пересыхало.

Что касается соуса из маринованной дыни, моя мама выбрала тот, который тушили с соусом из скумбрии. Особенность этого типа соуса в том, что когда вы откусываете кусочек дыни, вы можете почувствовать хруст, услышать «хрустящий» звук во рту, почувствовать легкую солоноватость, потому что дыня солится, чтобы стать жесткой и сморщенной, аромат моря из-за приманки для рыбы и острый вкус перца чили, который маринуется вместе с ней.

Мама обычно снимает немного свиного жира, чтобы сначала обжарить, что помогает мясу быть менее жирным, а также создает хрустящие кусочки жареного свиного жира, чтобы сделать тушеное мясо более вкусным. После обработки свиную грудинку нарезают на небольшие кусочки и маринуют с рыбным соусом, солью и специями. Для этого блюда мама обычно маринует его слегка и менее остро, чем обычное тушеное мясо. Мама сказала, что когда мясо тушат с рыбным соусом из маринованных огурцов, соленые и острые вкусы рыбного соуса смешиваются, делая блюдо вкусным.

Тушеная свиная грудинка с рыбным соусом и маринованным огурцом — восхитительное блюдо в дождливые дни.

Когда свиные шкурки поджарились до золотисто-коричневого цвета, мама поставила мясо тушиться, включив лишь слабый огонь, чтобы мясо впитало аромат и равномерно приготовилось.

Когда мясо высохнет и приобретет приятный подгорелый цвет, мама достает его и добавляет соус из маринованных огурцов. Причина этого шага в том, что поскольку соус из маринованных огурцов соленый, мама ставит его на плиту, чтобы он варился отдельно с небольшим количеством сахара, чтобы уменьшить присущую ему соленость. Когда маринованный огурец начинает твердеть, мама добавляет ранее тушенную свиную грудинку, чтобы они варились вместе.

Огонь все еще кипел, ровный, звук горения на дне кастрюли заставлял маму следить за ним, постоянно помешивая мясо. Наконец, наблюдая за готовым продуктом, цвет мяса и дыни смешался, что затрудняло различение, где мясо, а где дыня; наряду с ее ушами, прислушивающимися к шуршанию в кастрюле, и ее носом, вдыхающим аромат тушеного мяса и дыни, мама решила, что блюдо готово, и выключила плиту.

Я подошла к маме, чтобы она накормила меня куском свежеприготовленного мясного рулета, пока из кухонного угла все еще доносился восхитительный аромат.

Первое ощущение — это упругость и мягкость свинины, а также хрустящая дыня и хрустящее ощущение свиного жира, заставляющее зубы ритмично жевать.

Но самое главное, общий легкий солоноватый вкус, легкая сладость карамелизированного сахара, легкая острота чили в сочетании с восхитительным ощущением еды прямо на кухне сделали меня настолько счастливым, что я улыбнулся от уха до уха.

Каждый раз, когда она готовит тушеную свиную грудинку с рыбным соусом и маринованным огурцом, моя мама готовит больше риса, чем обычно, потому что это блюдо хорошо сочетается с рисом. Мне приходится съесть несколько мисок, чтобы удовлетворить свою тягу.

Именно из таких блюд: простых, деревенских, но полных материнской любви, она питала мое тело и душу, пока я росла. Когда я росла, каждый раз, возвращаясь домой, я падала в объятия матери, чтобы она меня ласкала, обнимала и кормила вкусной едой, когда плита только что была выключена.

Источник: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm