Мишлен объясняет, почему он отмечает многие вьетнамские рестораны, подающие фо без хлеба

Вечером 6 июня Мишлен отметил почти 20 ресторанов фо во Вьетнаме, но ни один ресторан «Бань ми» не был выбран.

Впервые 103 ресторана и заведения общепита во Вьетнаме были отмечены гидом Мишлен, самой престижной в мире кулинарной организацией, в трех категориях: Michelin Selected (рекомендовано Мишлен), Michelin Stars (звезды Мишлен) и Bib Gourmand (вкусные заведения по доступным ценам).

Было упомянуто около 20 ресторанов, подающих фо, но ни один из них не был назван. Многие посетители были озадачены, поскольку, помимо фо, именно баньми чаще всего упоминается в международной прессе при упоминании вьетнамской кухни .

Международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек (восьмой слева) вручил награды нескольким ресторанам категории Bib Gourmand вечером 6 июня в Ханое. Фото: гид Мишлен — Международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек (8-й слева) вручил награды нескольким ресторанам категории Bib Gourmand вечером 6 июня в Ханое . Фото: *гид Мишлен*

Международный директор гида Мишлен Гвендаль Пуленнек настаивает на отсутствии «предвзятости» между фо и бань ми. Эксперты Мишлен всегда оценивают блюда непредвзято, уделяя особое внимание качеству, а не местоположению или популярности.

Рестораны должны соответствовать пяти общепринятым критериям: качество еды, кулинарное мастерство, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара, выраженная через еду, и постоянство блюд с течением времени и во всем меню.

Существует также разница между Ханоем и Хошимином по количеству ресторанов, удостоенных звёзд Мишлен. В Ханое три ресторана, а в Хошимине — только один. Пуленнек отметил, что оценщики выбирают только рестораны с вкусной едой, не обращая внимания на их расположение. Выбранные рестораны предлагают разнообразные блюда, а не ограничиваются одним-двумя конкретными. Представитель гида Мишлен надеется, что в будущем в гиде Мишлен появится множество блюд Вьетнама с разными вкусами.

Организация надеется, что присвоение звёзд может изменить статус ресторанов. Звезды Мишлен — это своего рода паспорт, который помогает ресторанам обрести больше свободы в выборе стиля, развить свою индивидуальность и дать им больше сил для достижения своих целей.

Звезды Мишлен нужны не только ресторанам, но и тем, кто ценит вкусную еду. «Чем больше у вас клиентов, тем успешнее будет ваш бизнес. Потребителей будет всё больше, и это приведёт к развитию кулинарного искусства», — сказал Пуленнек.

Сразу после объявления о присуждении премии многие посчитали, что это награда за «взгляд иностранцев на вьетнамскую кухню». Представитель гида Мишлен отметил, что в состав судейской коллегии вошли представители 20 стран, а сама премия представлена более чем в 40 странах и территориях. Несмотря на международные стандарты, Мишлен подчёркивает самобытность каждой страны.

Не только во Вьетнаме, но и в любой стране первое посещение Мишлен всегда сопряжено с определенными трудностями. Однако во всем мире гид Мишлен считается путеводителем в кулинарном мире.

«Две трети посетителей нового направления будут искать рестораны, отмеченные звёздами Мишлен. Преимущество большего количества звёздных ресторанов заключается в том, что посетители будут оставаться там дольше и тратить больше. Это поможет туристической индустрии», — сказал Пуленнек.

Фыонг Ань

Ссылка на источник