Содержат ли темные яичные желтки больше питательных веществ?

Не все яичные желтки одинаковы. Некоторые бледно-жёлтые, а другие — тёмно-оранжевые, почти красные.

Означает ли более тёмный яичный желток, что в нём больше питательных веществ? — Фото: Fox News

Но что это значит? Означает ли более тёмный желток больше питательных веществ? Fox News Digital поговорил с экспертом по яйцам, чтобы выяснить это.

Являются ли темные яичные желтки более питательными?

По словам Лизы Стил, автора кулинарных книг и эксперта по разведению кур на приусадебном участке, цвет яичного желтка «полностью зависит от рациона курицы». Стил, проживающая в штате Мэн, является основательницей сайта Fresh Eggs Daily, посвящённого разведению кур. Она также является автором кулинарной книги The Fresh Eggs Daily Cookbook .

«Продукты, богатые ксантофиллами и каротинами, которые по сути являются пигментами, называемыми каротиноидами, придают яичному желтку насыщенный оранжевый цвет», — говорит Стил. Каротины содержатся в оранжевых продуктах, таких как морковь, манго, дыня и тыква. Ксантофиллы содержатся в листовой зелени, например, в шпинате и капусте.

Однако, хотя более темный желток не обязательно означает, что курица питалась питательной, органической или свежей пищей, «это может быть связано, поскольку продукты, содержащие этот пигмент, часто богаты другими питательными веществами», — говорит Стил.

Тем не менее, компании по производству кормов и коммерческие яичные фермы нашли способы создания более темных желтков без использования богатых питательными веществами продуктов, говорит Стил.

Эти компании «стали умнее и поняли, что потребители хотят видеть ярко-оранжевые яичные желтки, поэтому они добавили такие ингредиенты, как бархатцы, паприка, морские водоросли, кукуруза и люцерна, чтобы «искусственно улучшить» яичные желтки», — сказала она.

Яйца от кур свободного выгула обычно питательны.

Чтобы гарантировать максимальную пищевую ценность яиц, Стил рекомендует потребителям обращать внимание на специальные этикетки на упаковках с яйцами в магазине.

По словам Стила, куры, которых выращивают на свободном выгуле или в саду, часто несут яйца с темно-оранжевыми желтками, «потому что их рацион в основном состоит из травы, сорняков и других растений».

По ее словам, важно отметить, что «содержание без клеток» и «свободный выгул» — это не одно и то же.

Яйца от кур свободного выгула — это «золотой стандарт», — рассказал Стил в интервью Fox News Digital, отметив, что некоторые куры, не содержащиеся в клетках, могут провести всю свою жизнь в хранилище. По словам Стила, яйца от кур свободного выгула содержат меньше холестерина и больше питательных веществ благодаря более здоровому и разнообразному питанию.

Желток — не единственный компонент, цвет которого меняется. Яичная скорлупа тоже меняет цвет. В отличие от желтка, цвет скорлупы никак не связан с пищевой ценностью яйца, объясняет Стил.

Окрас «полностью зависит от породы», — говорит Стил. «У некоторых кур пигмент коричневый, у других — синий, а у некоторых он отсутствует».

Безопасно ли есть треснувшие яйца?

Скорлупа и мембрана яйца защищают его внутреннюю часть от вредных бактерий. Стил говорит, что «не стала бы использовать треснувшее яйцо из коробки, купленной в магазине», потому что невозможно определить, как давно оно треснуло.

Перед покупкой важно проверять яйца на наличие трещин. Скорлупа и мембрана защищают от вредных бактерий, таких как сальмонелла. «Но если я знаю, что яйцо треснуло, я сразу же его приготовлю и съем», — говорит она.

Что касается яиц, которые Стил случайно разбила недавно, она говорит, что использовала бы их, но только если мембрана цела. «Эта мембрана защищает яйцо от бактерий», — объясняет она. «Можно разбить яйцо в небольшую миску, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и использовать в течение двух дней, убедившись, что оно полностью сварилось».

Но если мембрана порвана, яйцо небезопасно употреблять в пищу, говорит Стил. Однако его всё ещё можно использовать в компосте. «Кальций в яичной скорлупе очень полезен для почвы», — говорит она.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) предлагает аналогичные рекомендации на своём сайте. «Бактерии могут проникнуть через трещины в скорлупе. Никогда не покупайте треснувшие яйца», — советует Министерство сельского хозяйства.

Яйца, треснувшие во время приготовления, например, сваренные вкрутую, «по-прежнему безопасны». Такие яйца не нужно выбрасывать. Кроме того, Министерство сельского хозяйства США подчёркивает, что «все яйца следует тщательно проваривать».

Источник: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm