Сладкий картофель, приготовленный с рыбой, он съел миску и сразу стал «сладким картофелем».

Когда дуют холодные муссонные ветры, я вспоминаю горячую, ароматную бабушкину уху. Это блюдо – вкус дома, часть моих детских воспоминаний, связанных с днями перед Тэтом, когда сельский рынок пестрит яркими красками свежих овощей и белой рыбы.

Тарелка рыбного супа, приготовленного со сладким картофелем, с множеством цветов и вкусов.

Рыба кхоай, произрастающая на центральном побережье провинции Куангнам, имеет круглое тело, лишена чешуи и настолько мягкое, что мясо почти тает при легком прикосновении. Рыбаки часто называют её «рыбой-кашей», потому что её мясо нежное, как миска каши, легко съедается и подходит для людей всех возрастов.

В сезон сельские рынки полны дешёвой и доступной чешуйницы, которая когда-то считалась пищей для бедняков. Но для меня чешуйница – не просто рыба, а нечто необычное. Напротив, она обладает нежным, освежающим и полезным вкусом, став блюдом, которое мне никогда не надоест.

Суп из батата можно есть вечно, и он не надоест.

Анчоусы часто используют для приготовления кислого супа с карамболей, помидорами, ананасами и т. д. Однако больше всего мне нравится суп из анчоусов со сладким картофелем, который готовила моя бабушка. Этот суп — не только сочетание анчоусов и овощей, но и особый ингредиент: батат.

Это разновидность вьющегося картофеля, клубни мелкие, кожура темно-фиолетовая или светло-фиолетовая, после варки имеет жирный, ароматный, тягучий вкус.

В частности, в сочетании с рыбой сладкий картофель становится еще более гармоничным: насыщенный вкус сладкого картофеля смешивается с естественной сладостью рыбы, создавая восхитительную тарелку супа.

У древних была остроумная поговорка: «Картошечку, сваренную с рыбой, / Съешь миску, сразу «подсластишься»», и это действительно так!

Я до сих пор отчетливо помню последние дни года, когда моя бабушка усердно трудилась в саду, выбирая каждую круглую сладкую картофелину, смывая грязь, а затем аккуратно очищая, мою и нарезая ее ломтиками, чтобы сварить суп.

Ингредиенты для приготовления супа из батата с рыбой

Она сказала, что батат не только вкусен, но и обладает охлаждающим, детоксицирующим эффектом и полезен для пищеварения. Поэтому во время праздников Тет, когда вся семья слишком наедается мясными и рыбными блюдами с высоким содержанием белка, тарелка рыбного супа из батата становится спасительным блюдом, помогая успокоить вкусовые рецепторы и облегчить ощущение тяжести в желудке.

Каждый раз, когда она готовит рыбный суп, она тщательно готовится. Рыбу моют, обсушивают, маринуют в рыбном соусе, перце, глутамате натрия, небольшом количестве куркумы, галангала, лемонграсса, а также измельчённого лука и чеснока, чтобы избавиться от рыбного запаха. Сладкий картофель очищают, моют, нарезают толстыми ломтиками и слегка обжаривают, чтобы высвободить весь аромат.

Ингредиенты для приготовления ухи с цветками тыквы

Когда бульон закипит, она аккуратно опускает в него картофель, ждет, пока картофель станет мягким, затем опускает туда замаринованную рыбу.

Всего через несколько минут аромат распространился, бульон стал прозрачным, каждый кусочек рыбы был мягким и нежным, в сочетании с жирным вкусом картофеля и трав, создавая простое, но восхитительное блюдо. Она посоветовала мне есть его с сырыми овощами – листовой горчицей, водяным шпинатом, – и обмакивать в рыбный соус с чесноком и чили, чтобы сделать вкус ещё насыщеннее.

Тарелка рыбного супа, приготовленного с томатами и цветами тыквы, очень вкусного и ароматного.

Тарелка рыбного супа — это вкус прохладного вечера у огня.

Раньше анчоусы стоили очень дёшево, моя бабушка покупала их много, варила суп и ела постоянно, не уставая. Но теперь анчоусы стали деликатесом, и цена уже не такая низкая, как раньше. Однако, независимо от того, дорогие они или дешёвые, всякий раз, когда я вижу анчоусы на рынке, я покупаю их, чтобы сварить тарелку супа, чтобы ощутить знакомый вкус прошлого.

Тарелка рыбного супа — это не просто блюдо, это воспоминание, вкус детства, прохладных вечеров у огня, когда мы ждали, когда бабушка закончит варить суп, а потом вся семья собиралась, чтобы насладиться им.

Ингредиенты для приготовления кислого супа с рыбой и сладким картофелем

Теперь моя бабушка ушла в страну белых облаков, а мои волосы цвета дыма, но каждый раз, когда я вижу, как плети батата обвивают чей-то забор, или вижу ярко-желтый цвет цветов тыквы перед крыльцом, мое сердце наполняется ностальгией по ней.

Я помню дни перед Тетом, когда я ходила за бабушкой на рынок продавать сладкий картофель, я помню новую рубашку, которую она купила мне на деньги, вырученные от продажи сладкого картофеля, я помню теплые домашние обеды, где на простом подносе стояла миска дымящегося супа из сладкого картофеля, наполненного любовью к весне.

Тарелка рыбного супа, приготовленного с помидорами и ананасами, подается со свежими овощами, очень вкусный и насыщенный.

Теперь каждую весну я готовлю тарелку рыбного супа не только для того, чтобы насладиться вкусной едой, но и чтобы почтить память бабушки, которая всю свою жизнь заботилась о семье, любя и лелея каждую простую, но теплую домашнюю еду.

Источник: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm