Знаменитые продукты из красной медузы из Ханоя

Знаменитый ресторан с красными медузами в самом сердце Ханоя. Видео : Тао Нгуен

Сохранение семейной профессии

Красные медузы, не столь популярные, как белые, встречаются только в морях Хайфона, Намдиня и Тхайбиня. Они имеют характерный красный цвет и прозрачны, как желе. Их тело мягкое и сочное, а ножки — жевательные и хрустящие. Их не нужно хранить в холодильнике, но они всё равно остаются прохладными при употреблении.

Разница в том, что красные медузы появляются только в сезон, начиная с середины января и до мая по лунному календарю. Поэтому любование красными медузами становится ещё более особенным. Многие ханойцы также пользуются возможностью посетить рестораны, чтобы насладиться ими до окончания сезона.

Известно, что после поимки медуз рыбаки сразу же замачивают их в ведре с водой, смешанной с корнями или корой мангрового дерева, чтобы удалить рыбный запах и не дать медузе раствориться, благодаря чему медузы становятся ярко-красными и пухлыми.

Это блюдо известно как «вьетнамское сашими». Фото: Тао Нгуен.

Продолжая традиционное ремесло, доставшееся ей от семьи, г-жа Фам Туй Лап (62 года) и ее невестка заняли традиционный прилавок г-жи Нгу с красными медузами на улице Ле Ван Хыу. Г-жа Лап поделилась: «Прилавок г-жи Нгу с красными медузами оставила бабушка моего мужа. Поскольку я хотела сохранить это традиционное ремесло, моя невестка показала мне, как его делать. Я продаю медуз в 4-м поколении». По словам г-жи Лап, красных медуз нужно нарезать из бамбуковых палочек/тростника, чтобы избежать рыбного запаха и сохранить максимум воды в теле медузы. При нарезке запах бамбука смешивается, делая медузу более ароматной. Более того, поскольку ее бабушка и невестка использовали его с ее поколения, она до сих пор поддерживает эту традиционную привычку.

Семья г-жи Лэп импортирует красных медуз из Хайфона свежими. После перевозки в Ханой её семья тщательно моет их, а затем солит водой, смешанной с корнями или корой мангровых деревьев, чтобы придать медузам тёмно-красный оттенок и избавиться от рыбного запаха. Когда медузы становятся умеренно тусклыми (примерно через 4-5 дней), их снова моют, чтобы очистить, и замачивают в фильтрованной воде в большом керамическом горшке. Известно, что этот горшок – последний сувенир, оставленный г-жой Нгу.

Это блюдо с красной медузой запоминается не только своим ярким цветом, но и особым вкусом соуса. Г-жа Лэп рассказала, что в Хайфоне медузу макают в уксус, смешанный с томатами и ферментированным рисом, а в Ханое это блюдо макают в креветочную пасту, что придаёт ему особый насыщенный вкус.

«Чтобы получить самый вкусный соус, моей семье приходится заказывать креветочную пасту в Nghe An и смешивать ее по семейному рецепту, который оставила госпожа Нгу», — сказала госпожа Лэп, разливая соус по мискам и расставляя их на подносах для гостей.

Способ употребления красной медузы совершенно особенный: медузу нарезают на мелкие кусочки и едят с жареными бобами куркумы, тонко нарезанной мякотью кокоса, обваленной во вьетнамском базилике и листьях периллы, а затем обмакивают в миску с креветочной пастой, смешанной с чили и лимоном. Хрустящие, прохладные кусочки медузы в сочетании с насыщенным вкусом молодого кокоса, жирным вкусом жареных бобов куркумы и насыщенным вкусом креветочной пасты создают особый, незабываемый вкус.

Освежающая красная медуза «завоевывает сердца» посетителей

Ресторан «Медуза» открыт с 12:00 до 20:00 и расположен на углу улицы Ле Ван Хыу (Хай Ба Чунг, Ханой). Время пиковой нагрузки приходится на 15:00–16:00, и в традиционном ресторане с красными медузами всегда много посетителей. Если вы приедете в выходной, вам придётся подождать столик около 15–20 минут.

Семья госпожи Лэп продаёт порцию медуз по 60 000 донгов. Хотя цена выше, чем во многих других ресторанах, госпожа Лэп уверяет, что это того стоит, ведь блюдо с медузами и гарниры здесь в изобилии. Более того, после еды посетители получают бесплатный холодный чай или воду и жевательную резинку. В отличие от многих других ресторанов, в её ресторане не взимается плата за парковку.

По словам госпожи Лэп, каждый февраль и март, когда наступает сезон красных медуз, её семья открывает магазин. Постоянный поток покупателей заставляет её и её невестку работать не покладая рук. В пиковые дни её семья продаёт 3-4 корзины медуз, около 50-70 кг.

Традиционный ресторан, специализирующийся на красных медузах, привлекает посетителей. Фото: Тао Нгуен

Впервые попробовав красную медузу, г-жа Фан Нгуен Лам Джанг (24 года, Ха Тинь) поделилась: «Это блюдо кажется мне весьма интересным и необычным. Ароматный, жирный вкус молодого кокоса в сочетании с жареными бобами куркумы и освежающим вкусом красной медузы очень хорошо подходит для охлаждения летом».

Предлагаемые адреса по продаже красных медуз в Ханое:

- Красная медуза Ку Гай (70 Ханг Чиеу)

- Красная Медуза 105 (переулок 105 Динь Донг, улица Бах Май)

- Красная медуза, 16B Дуонг Тхань

- Красные медузы на рынке Донг Суан

- Красная медуза 19 склон Хоенхай

Разделяя чувства г-жи Джанг, г-жа Нгуен Туй Линь (30 лет, Ханой) также считает, что это блюдо очень подходит для жарких летних дней. «Поскольку красная медуза доступна только в сезон, каждый год я пользуюсь возможностью заглянуть в магазины, чтобы насладиться ею. Медузы мягкие и сочные, жевательные и хрустящие, очень освежающие, поэтому они очень хорошо охлаждают», — поделилась г-жа Линь.

Красная медуза считается одним из самых «знаменитых» летних деликатесов, особенно любимых молодёжью. Это блюдо ласково называют «вьетнамским сашими» или «уличным сашими», поскольку способ его употребления напоминает японское. Можно сказать, что сочетание красной медузы с листьями периллы стало интересным опытом для гурманов.

Источник