Говоря о вьетнамской кухне , мы говорим об изысканности и разнообразии методов обработки продуктов в каждом регионе. Для создания этой изысканности и разнообразия, помимо ингредиентов, незаменимы специи. Каждый вид пищи часто сопровождается своими собственными специями, которые придают блюду характерный аромат и вкус. Использование специй – это искусство повара, позволяющее усилить вкус блюда, стимулировать вкусовые рецепторы и улучшить пищеварение. Умение правильно использовать их для каждого блюда – это мастерство хозяйки, особенно на алтаре предков и во время трапезы в Тэт.
Для обычного приема пищи может не хватать 1-2 специй, но на подносе Тет умелая хозяйка не будет испытывать нехватку ни одной специи от лука, имбиря, чеснока, чили, перца до трав, с которыми можно есть. Острый, пряный вкус перца, чили, чеснока, имбиря ... делает еду более привлекательной. Зеленый цвет овощей, красный цвет чили, желтый цвет резной моркови в виде цветов делают банкетный стол более красочным. Аромат также должен иметь достаточно оттенков, чтобы определить, какое блюдо к чему относится. Поднос Тет - это собрание квинтэссенции продуктов леса и моря. Это рис, клейкий рис из сельской местности, который бережно выращивается и собирается круглый год, травы, которые растут на пригородных землях или небольших садах за домом, грибы шиитаке, древесные грибы, сушеные побеги бамбука из далеких лесов, привезенные в город ... Когда люди поднимают свои палочки для еды, они чувствуют, что наслаждаются благословениями всех своих родных земель. Именно поэтому блюда готовятся с особой тщательностью, чтобы быть восхитительными и обладать неповторимым вкусом. Что должно быть острым, должно быть острым, что должно быть острым, то должно быть острым.
Лунный Новый год относится к холодному сезону, времени, когда царят тёплые специи, такие как имбирь, чили, перец, лук, чеснок... Умелая хозяйка — та, которая умеет подобрать каждую специю, подстроить её под каждое блюдо и вкусы всех членов семьи. Небрежная хозяйка цокнет языком, и пропустить пару специй — это нормально, ведь они всего лишь члены семьи, поэтому нет нужды быть суетливой и дотошной. Конечно, блюдо от этого станет менее вкусным, потеряет свой собственный аромат.
Забота о таких, казалось бы, мелочах, как специи, не беспричинна. Специи воздействуют непосредственно на пять чувств человека, превращая блюдо не просто в готовую еду, а в настоящий шедевр души ароматной, проявление таланта хозяйки. Острые, пряные специи делают еду ровно настолько острой, насколько нужно. Зелёные, красные и жёлтые специи делают блюдо более красочным. Аромат обладает достаточным количеством оттенков, чтобы определить, какое блюдо к чему относится. Все они заставляют людей смотреть и вдыхать ароматы, прежде чем насладиться благословениями неба и земли, драгоценными яствами пиршества, прощания со старым годом и встречи нового.
Специи в ежедневном рационе не только делают блюда более ароматными, красивыми и вкусными, но и являются ценными лекарствами, дарованными природой, уменьшая приторность мяса, жира и бань чына, помогая улучшить здоровье.
Раньше, когда всё было сложно, хозяйкам приходилось готовиться за несколько месяцев, чтобы иметь под рукой все специи для Тэта. Сейчас Тэт не так уж и сложен. Утром 30-го числа достаточно пробежаться по супермаркету, сходить на цветочный рынок и вернуться домой, чтобы отпраздновать Тэт. Всё есть в наличии, главное для хозяйки — ничего не забыть, особенно специи, ведь без специй «судьбе не хватает страстного огня».
Фан Куонг
Источник: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Комментарий (0)