В Чайнатауне Сайгона уже почти полвека торгуют клейким рисом

В течение последних 45 лет магазин госпожи Лан Ань и ее сестер в районе 5 продает клейкий рис, завернутый в банановые листья и обмотанный рисовой бумагой, по 200 порций в день.

Каждый день, около 5 утра, когда ещё темно, две сестры г-жи То Ти Лан Ань, 68 лет, приносят кастрюли, сковородки, стеклянные шкафы, подносы... ко входу на рынок Фунг Хунг, чтобы подготовить клейкий рис к продаже. Два больших тазика, наполненных предварительно приготовленным клейким рисом, ставятся на угольную печь, чтобы поддерживать тепло. В одном тазике только клейкий рис, в другом — зелёная фасоль и угольный клейкий рис. Рядом в стеклянном шкафу — нарезанная ветчина, колбаса, свинина, измельчённая свинина... Кунжутная соль, сахар и кокосовое молоко подаются в жестяных коробках. Прилавок с клейким рисом привлекает внимание разноцветным клейким рисом, зелёной фасолью и гарнирами.

Две сестры госпожи Ань торгуют здесь с 1978 года. Сначала они продавали только сладкий и солёный клейкий рис. В последние годы они добавили клейкий рис с фруктами Гак, сладкий суп и сок женьшеня. «Остальные блюда – просто для развлечения, но основные блюда – это по-прежнему сладкий и солёный клейкий рис. Только этих двух блюд продаётся более 200 порций в день», – говорит госпожа Ань, быстро посыпая клейкий рис кунжутной солью, сахаром и кокосовым молоком для покупателей. Напротив, её младшая сестра То Ти Тует Лан готовит клейкий рис с солёным вкусом. Каждый делит тарелку, чтобы успеть обслужить клиентов.

Госпожа Лан Ань (слева) и её сестра продают клейкий рис на углу рынка Фунг Хынг. Фото: Куинь Тран — Госпожа Лан Ань (слева) и её сестра продают клейкий рис на углу рынка Фунг Хынг. Фото: *Куинь Тран*

Рецепт приготовления липкого риса две сестры узнали от своей матери, а затем они продавали его по отдельности на рынке Фунг Хунг в течение последних 45 лет. Каждый день они просыпаются в 1 час ночи, чтобы сварить клейкий рис и сделать гарниры. Основные ингредиенты - гусиный клейкий рис и клейкий рис на углях, и они готовят более 20 кг в день. Клейкий рис и маш замачивают на 7 часов, прежде чем они станут мягкими. Клейкий рис готовят в алюминиевой кастрюле, поставленной на угольную плиту, в течение трех часов непрерывно, чтобы обеспечить его равномерное приготовление и аромат. Пока клейкий рис готовится, они готовят другие гарниры, такие как кунжутная соль, молотый арахис, нарезанная китайская колбаса и ветчина, прежде чем накрывать магазин.

Пикантный клейкий рис в этом магазине привлекает покупателей тем, что он завёрнут в банановые листья, чтобы сохранить тёплым, а не упакован в бумажный пакет, как обычно. Помимо ветчины, свинины, паштета, свиной шерсти или перепелиных яиц, этот пикантный клейкий рис также подаёт с маринованной редькой, что соответствует вкусам китайской общины, живущей вокруг рынка Фунг Хынг.

«Я заказываю другие пикантные гарниры у своего постоянного поставщика, но когда я покупаю китайскую колбасу, я готовлю ее на пару сам, чтобы она прожарилась равномерно, не подгорела и не стала жирной, как жареная колбаса», — рассказал владелец киоска с клейким рисом.

Пикантный клейкий рис заворачивают в банановые листья, а сладкий – в рисовую бумагу. Фото: Куин Тран

Сладкий клейкий рис приготовлен по вьетнамскому рецепту, изюминка заключается в том, что он завёрнут в рисовую бумагу. Полная порция включает зелёную фасоль, чёрный клейкий рис, тёртый кокос, посыпанный кунжутной солью, арахисом, сахаром и залитый кокосовым молоком. Рисовая бумага обжаривается на гриле до хрустящей корочки и должна быть размягчена росой, чтобы клейкий рис можно было плотно свернуть и не порвать при употреблении. Специи, подаваемые к сладкому клейкому рису, готовятся вручную и равномерно посыпаются на клейкий рис.

Каждое утро с 7 до 9 утра в магазине многолюдно, и зачастую покупатели стоят у прилавка в ожидании клейкого риса, чтобы перекусить перед работой или учёбой. Порция клейкого риса стоит от 15 000 до 20 000 донгов и готовится всего за 30 секунд. В магазине также работают ещё три продавца, поэтому покупателям не приходится долго ждать.

Поскольку её дом находится рядом с магазином, вот уже более 30 лет 58-летняя госпожа Нгуен Тхи Ханг несколько раз в неделю заходит туда за клейким рисом на завтрак. По её словам, раньше она покупала только одну порцию для себя, а теперь ей приходится покупать ещё две упаковки для внуков перед школой.

«И сладкий, и солёный клейкий рис здесь ароматные и липкие, гарниры восхитительны, и всё это завёрнуто в банановые листья, что придаёт им деревенский вид. Я обычно ем сладкий клейкий рис чаще, потому что он завёрнут в рисовую бумагу, и сейчас я редко вижу рестораны, где его готовят традиционным способом», — сказала г-жа Ханг.

Последние пять лет, проезжая мимо рынка Фунг Хунг по дороге на работу, г-жа Бич Ван часто привозит стеклянную коробку, покупает 20 000 штук пикантного клейкого риса, чтобы отнести его на работу. Она говорит, что цена приемлемая, а порция клейкого риса большая, так что она может есть до полудня. «Магазин расположен в самом начале рынка, там много машин, поэтому в часы пик нет парковки», — рассказала 32-летняя женщина.

Лань Ань и её сёстры торгуют всю неделю, и к 11 утра всё распродаётся. Помимо клейкого риса, здесь можно купить сладкий суп из чёрных бобов, клейкий рис, сладкий суп из смеси и женьшеневую воду по цене от 6000 до 10 000 донгов за порцию. Однако, поскольку магазин расположен на рынке, тротуара нет, поэтому места мало, и нет парковки. Маленькая вывеска также затрудняет поиск магазина для тех, кто впервые зашёл.

Ссылка на источник