Уникальная вариация рыбного соуса кофе

После «презентации» на Фестивале культурного наследия Дананга 2023 года вариация кофе с рыбным соусом от г-на Буй Тхань Фу (владельца завода по производству рыбного соуса Huong Lang Co, ремесленная деревня Нам О, район Льентьеу, город Дананг) привлекает внимание местных жителей, туристов и молодежи, которая специализируется на «улове трендов».

Иностранные гости с восторгом наслаждаются кофе с рыбным соусом на Фестивале культурного наследия Дананга 2023 года

В интервью газете Nguoi Lao Dong г-н Фу рассказал, что в начале 2022 года, взяв за основу идею некоторых шеф-поваров о мороженом с рыбным соусом, он и его коллеги начали исследовать, как смешать эти два ингредиента.

«Подобно тому, как готовят соус для жареной рыбы или тушеной рыбы, традиционный рыбный соус уплотняется под действием высокой температуры, образуя слой порошка рыбного соуса. Этот слой порошка посыпается на кофе в нужном количестве вместе со слоем сливок, чтобы создать насыщенный, слегка горьковатый вкус и аромат кофе», — поделился г-н Фу.

В частности, рыбный соус, используемый для приготовления рыбного соуса-кофе, должен быть чистым традиционным рыбным соусом с высоким содержанием белка (около 30 градусов). По словам г-на Фу, поскольку современные промышленные рыбные соусы и рыбные соусы содержат много добавок и консервантов, группа использует для приготовления пищи только рыбный соус «Нам О», чтобы получить ароматный, вкусный и гигиеничный порошок для рыбного соуса.

Традиционный рыбный соус сгущают до состояния порошка, а затем посыпают им кофе и сливки, чтобы создать солоноватый, жирный и слегка горьковатый вкус кофе.

Г-н Буй Тхань Фу сказал, что рыбный соус на кофе — это один из вариантов, который помогает сделать традиционный рыбный соус ближе к молодому поколению и туристам.

«Рыбный соус — это не просто соус или специя, это ещё и лекарство, выполняющее функцию закуски, способствующей пищеварению. Концентрированный рыбный соус в виде порошка, смешанный с рисом или белой кашей, очень полезен для людей с диареей, вздутием живота, несварением и т. д. Поэтому смешивание рыбного соуса с кофе не вызовет несварение или боли в желудке, как думают многие», — подтвердил г-н Фу.

Джессика (американская туристка), впервые попробовав кофе с рыбным соусом, сказала, что её удивил аромат порошка рыбного соуса. «Я чувствовала запах рыбного соуса, который был посыпан на кофе. Однако запах рыбного соуса и солёный вкус прекрасно сочетались с кофе, создавая очень гармоничный вкус», — сказала Джессика.

Между тем, г-н Доан Суан Сон (проживающий в районе Кам Ле города Дананг) сказал, что, как и кофе с солью, кофе с яйцом и т. д., кофе с рыбным соусом является совершенно уникальной вариацией.

«Кофе с рыбным соусом не только уникальный, но и очень вкусный. Это также способ сделать традиционный рыбный соус ближе к молодёжи и туристам», — сказал г-н Сон.

Руководители города Дананг наслаждаются кофе с рыбным соусом «Нам О»

Г-н Фу заявил, что в ближайшем будущем продолжит исследовать баланс вкусов кофе с рыбным соусом. После регистрации авторских прав и получения лицензий на производство он попытается открыть кофейню с рыбным соусом или производить порошок рыбного соуса в пакетиках, чтобы пользователи могли добавлять его в кофе при необходимости.

«Я надеюсь, что порошок рыбного соуса «Нам О» или кофе с рыбным соусом станут привычным напитком для всех. Я также планирую добавлять порошок рыбного соуса в сувенирные корзины, которые я буду дарить местным жителям и туристам, когда они посещают деревню, производящую рыбный соус «Нам О». Это типичный продукт, а также частичка любви от жителей этого региона», — сказал г-н Фу.

Согласно исследованиям, рыбный соус для кофе – не такая уж редкость. Рыбный соус использовался в ханойском кулинарном искусстве. В то время существовало заведение, где использовали кончик бамбуковой палочки для еды, обмакивая его в бутылку с рыбным соусом, а затем размешивая палочкой кофе в чашке, которую приносили покупателю.

Это придаёт кофе солоноватый вкус и лёгкий аромат. Этот способ заваривания известен уже несколько десятилетий, но сегодня используется редко.

Источник