Огонь с утра до ночи готовит на гриле «фирменные блюда» для Тэта

TPO — Жареная скумбрия — это не только вкусное и питательное блюдо, но и очень популярный подарок на Тэт. В это время хозяйства, занимающиеся переработкой скумбрии в Нгеане, жарят рыбу день и ночь, чтобы поставлять её на рынок, посвящённый Лунному Новому году.

Обработка жареной скумбрии — традиционное ремесло во многих населённых пунктах Нгеана, однако самым известным является Нги Хай, Нги Туй (город Винь). Жаренная скумбрия — не только вкусное и питательное блюдо, но и популярный подарок на Тэт.

Во время Тэта г-ну Труонг Нху Хунгу (предприятию по производству жареной скумбрии в районе Нги Хай города Винь) пришлось нанять ещё 6-7 работников. В среднем его предприятие перерабатывает и готовит на гриле 500-700 кг скумбрии в день. Во время Тэта его предприятие готовит на гриле более 1 тонны скумбрии в день, чтобы обеспечить рынок.

«После импорта из порта скумбрию очищают, нарезают на куски размером с ладонь и кладут на поднос, чтобы стек лишний жир, а затем готовят на гриле. Жареную скумбрию часто заказывают на Тет или дарят родственникам. В настоящее время жареная скумбрия первого сорта стоит от 250 000 до 270 000 донгов за кг, второго — от 200 000 до 220 000 донгов за кг», — рассказал г-н Хунг.

Г-жа Нгуен Тхи Бинь (проживающая в районе Нги Хай города Винь) с 10-летним опытом приготовления скумбрии отметила, что процесс приготовления очень важен и требует от грильщика большого опыта. Во время Тэта ей приходится непрерывно жарить рыбу, сидя у раскаленной угольной печи с утра до вечера.

«Тунец часто заказывают в подарок на Тет, поэтому его обычно готовят на гриле тщательно и бережно. Кусочки рыбы крепятся тонкими бамбуковыми палочками, чтобы рыба оставалась ровной и красивой, не ломалась. Решётка должна располагаться на расстоянии 10–15 см от углей, но не слишком близко, чтобы не обжечься. Обычно каждая партия рыбы готовится на гриле 5–10 минут, в зависимости от толщины слоя рыбы», — сказала г-жа Бинь.

Мастер по приготовлению рыбы должен правильно регулировать температуру и огонь, раздвигая угли и равномерно поворачивая рыбу, чтобы обе стороны прожаривались равномерно.

Для равномерного приготовления рыбы печь всегда должна быть раскалена древесными углями.

Руки рабочих быстро переворачивали рыбу, чтобы она не пригорела.

Готовая рыба имеет красивый золотистый цвет и приятный аромат.

После того, как жареная скумбрия остынет, её упаковывают, вакуумируют, маркируют, снабжают штрихкодом и отправляют на рынок. В настоящее время в городе Винь около 40 хозяйств специализируются на переработке жареной скумбрии общей производительностью около 250 тонн в год.

Tienphong.vn

Источник: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo