TPO — Жареная скумбрия — это не только вкусное и питательное блюдо, но и очень популярный подарок на Тэт. В это время хозяйства, занимающиеся переработкой скумбрии в
Нгеане, жарят рыбу день и ночь, чтобы поставлять её на рынок, посвящённый Лунному Новому году.
 |
Обработка жареной скумбрии — традиционное ремесло во многих населённых пунктах Нгеана, однако самым известным является Нги Хай, Нги Туй (город Винь). Жаренная скумбрия — не только вкусное и питательное блюдо, но и популярный подарок на Тэт. |
 |
Во время Тэта г-ну Труонг Нху Хунгу (предприятию по производству жареной скумбрии в районе Нги Хай города Винь) пришлось нанять ещё 6-7 работников. В среднем его предприятие перерабатывает и готовит на гриле 500-700 кг скумбрии в день. Во время Тэта его предприятие готовит на гриле более 1 тонны скумбрии в день, чтобы обеспечить рынок. |
 |
«После импорта из порта скумбрию очищают, нарезают на куски размером с ладонь и кладут на поднос, чтобы стек лишний жир, а затем готовят на гриле. Жареную скумбрию часто заказывают на Тет или дарят родственникам. В настоящее время жареная скумбрия первого сорта стоит от 250 000 до 270 000 донгов за кг, второго — от 200 000 до 220 000 донгов за кг», — рассказал г-н Хунг. |
 |
Г-жа Нгуен Тхи Бинь (проживающая в районе Нги Хай города Винь) с 10-летним опытом приготовления скумбрии отметила, что процесс приготовления очень важен и требует от грильщика большого опыта. Во время Тэта ей приходится непрерывно жарить рыбу, сидя у раскаленной угольной печи с утра до вечера. |
 |
«Тунец часто заказывают в подарок на Тет, поэтому его обычно готовят на гриле тщательно и бережно. Кусочки рыбы крепятся тонкими бамбуковыми палочками, чтобы рыба оставалась ровной и красивой, не ломалась. Решётка должна располагаться на расстоянии 10–15 см от углей, но не слишком близко, чтобы не обжечься. Обычно каждая партия рыбы готовится на гриле 5–10 минут, в зависимости от толщины слоя рыбы», — сказала г-жа Бинь. |
 |
Мастер по приготовлению рыбы должен правильно регулировать температуру и огонь, раздвигая угли и равномерно поворачивая рыбу, чтобы обе стороны прожаривались равномерно. |
 |
Для равномерного приготовления рыбы печь всегда должна быть раскалена древесными углями. |
 |
Руки рабочих быстро переворачивали рыбу, чтобы она не пригорела. |
 |
Готовая рыба имеет красивый золотистый цвет и приятный аромат. |
 |
После того, как жареная скумбрия остынет, её упаковывают, вакуумируют, маркируют, снабжают штрихкодом и отправляют на рынок. В настоящее время в городе Винь около 40 хозяйств специализируются на переработке жареной скумбрии общей производительностью около 250 тонн в год. |
Tienphong.vn
Источник: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo
Комментарий (0)