Деревенская каша с потрохами с сельского рынка

Овощи и рыбный соус, подаваемые к каше, тщательно готовятся владельцем ресторана.

В холодном городе вкусная еда, которая меня разбудит, — это тарелка горячей каши. Ингредиенты легко купить, способ приготовления несложный, мама часто готовит кашу на завтрак, чтобы дети могли вовремя попасть в школу.

Мой дом находится рядом со свининой госпожи Бон. Рано утром, перейдя деревенскую дорогу с корзиной, мама может купить свежих свиных кишок и кусок свиной щеки, чтобы сварить кашу.

Мама открыла банку, набрала немного ароматного клейкого риса и смешала его с сезонным рисом, чтобы каша получилась мягкой и ароматной. Тщательно промыв кишки солью и лимоном, мама положила их в кастрюлю с кипящей водой на дровяной печи. Мама воспользовалась случаем и подошла к углу колодца, чтобы нарвать вьетнамской кинзы, разломить несколько незрелых бананов, выкопать немного имбиря, зелёного и красного перца чили и вымыть их.

Мама измельчила кусочек свежего имбиря, открыла крышку и бросила его в кипящую кастрюлю с потрохами, чтобы придать им аромат. Когда потроха сварились, она вынула их и слила воду. Каша в кастрюле тоже увеличилась в объёме, поэтому мама добавила немного куркумы и приправила по вкусу.

Соус для макания тоже нужно было приготовить правильно. Мама сказала, что без имбиря, остроты чили и кисло-сладкого вкуса лимона и сахара вкус был бы неполным. Используйте всю кинзу, которая есть в саду. В тот день, когда гроздь бананов ещё зелёная, срежьте несколько штук и съешьте её вместе с блюдом – это очень вкусно.

В те дни, когда я ходила за мамой на рынок в сладкий холод сезона дождей и угощалась горячей миской конджи, мои маленькие ножки так и тянулись к ней. Поэтому этот уголок сельского рынка стал памятным местом для горожан.

Сегодня днём погода стала ветреной, и кто-то с ностальгией воскликнул: на фотографии – миска тёплого соуса чили-имбирь рядом с миской каши. «Мои бабушка и дедушка по материнской линии десятилетиями продавали кашу на рынке Мидленда. Когда я была маленькой, я тоже ходила с мамой на рынок, чтобы помогать продавать кашу».

У лавки соломенная крыша и бамбуковые шесты, но она претерпела множество изменений. Девочка, которая раньше обслуживала столики и подавала горячую кашу, теперь уехала из деревни в город. Ах, как я скучаю по этой деревенской тарелке на углу рынка!

Мы с сёстрами носили воз каши на поля, чтобы помочь маме собирать рис. Перед тем, как отправиться на поля, мама рано утром варила горшок каши, посыпала его золой и оставляла на плите.

Накануне вечером мама велела нам с сёстрами ждать подходящего момента, чтобы отнести кашу на поле. Дорога через рисовое поле была то низменной, то высокой, не знаю почему, но горшок с кашей, хоть и наклонённый мелкими шагами, всё ещё стоял целым, и тёти и дяди могли обменять его на урожай риса.

Поиски старого вкуса, размышления о нём – тоже тяжкий труд. В холодную пору переменчивых времён года я заглянул в магазин каши на перекрёстке Намфыок. Магазинчик открывается только днём, расположен между домами города, но покупателей там очень много. «Приходите пораньше, опоздаете – вернётесь ни с чем», – сказала хозяйка. Глядя на поданную кашу, посетители понимают, что она не преувеличивает. Кровяная каша мягкая и нежная, а блюдо из потрохов с соусом и овощами действительно радует глаз.

Сельская кухня поистине впечатляет. Будь то в маленьком переулке, на скромном прилавке на углу рынка или в уютном ресторане, шеф-повар по-прежнему готовит блюда, основанные на его многолетнем опыте.

Как и каша передо мной, цвета кухни создают особую привлекательность. Не в шикарном ресторане, а в деревенских блюдах, смешанных с жизнью, которые укореняются и раскидывают ветви.

И вот где-то в разговоре о родине: «Продаёт ли госпожа Нам всё ещё кашу на рынке?», «Идёт дождь, интересно, делает ли госпожа Бэй всё ещё спринг-роллы на продажу?», «Так холодно, но я хочу чашечку горячего сладкого летнего супа»…

Родной город, совсем рядом. За едой мы сидим и говорим о старых блюдах, потом смотрим друг на друга, тоскуя и вспоминая...

Источник: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html