Специализация лесного канариума

В лесах Туенкуанга сейчас сезон плодов канариума. Этот фрукт присутствует в простых семейных блюдах горцев, таких как клейкий рис канариум или канариум, тушеный с мясом или рыбой.

Тушеная рыба с китайской сливой.

В кулинарной культуре горцев кислый вкус — один из любимых. Слива имеет кисловатый, слегка вяжущий и сладкий вкус после употребления, поэтому горцы предпочитают её в кулинарии. В частности, кислый вкус сливы хорошо устраняет рыбный запах, поэтому горцы часто готовят рыбу со сливой.

Для тушеной рыбы с канариумом следует выбирать длинные, тонкие плоды канариума, мыть их и раздавливать, чтобы при приготовлении начинка вместе с семенами канариума легко просочилась в мясо рыбы. Тушеную рыбу с канариумом нужно варить на медленном огне около часа, пока мясо рыбы не станет твердым, кости и плоды канариума также не станут мягкими, а кисловатый вкус мяса канариума не смешается со сладким и жирным вкусом мяса рыбы. Затем снимите кастрюлю с рыбой с огня, дайте ей остыть, а затем снова протушите, чтобы по-настоящему завершить приготовление вкусной тушеной рыбы с плодами канариума. Плоды канариума устраняют рыбный запах рыбы, а белок из рыбы устраняет вяжущий вкус плодов канариума, это поистине идеальное кулинарное сочетание.

Клейкий рис со вкусом черной сливы.

Канариум также можно использовать для приготовления чрезвычайно привлекательного клейкого риса с канариумом. Вымойте канариум, положите его в кастрюлю, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть его, и нагрейте примерно до 70-80 градусов (не кипятите), затем выключите плиту и очистите канариум. Затем поставьте кастрюлю на плиту, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте нарезанный шалот. Когда шалот слегка пожелтеет, добавьте в кастрюлю свиной фарш и хорошо перемешайте. После того, как мясо станет твердым, добавьте черный канариум, разомните канариум так, чтобы канариум и мясо смешались. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку рыбного соуса, 1,5 чайные ложки приправы в виде порошка, 1 чайную ложку перца, хорошо перемешайте и выключите плиту. Тщательно промойте клейкий рис и слейте воду, пока она не станет прозрачной, затем замочите клейкий рис на 8 часов. Затем слейте рисовую воду и поместите его в пароварку, чтобы варить клейкий рис около 45 минут.

Когда клейкий рис сварится, положите его в большую миску или таз и равномерно перемешайте. Когда клейкий рис и начинка станут однородными, они приобретут светло-фиолетово-коричневый цвет. Клейкий рис с черносливом в горшочке имеет невероятно красивый и привлекательный фиолетово-коричневый цвет, а аромат клейкого риса и чернослива так и манит насладиться им, пока он ещё горячий.

По данным TQDT

Источник: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html