К фирменным блюдам северо-запада относятся уникальные и необычные дикие цветы, которые не только вкусны, но и питательны, а также являются ценными лекарственными травами.

Жители этнических деревень в этих высокогорных провинциях до сих пор сохраняют привычку ходить в лес за овощами и цветами для еды. Их кухня чётко отражает времена года: каждому сезону соответствует свой стиль еды.

Господин Кхом Ван Йен, чернокожий таец из коммуны Мыонг Пханг, округа Дьен Бьен (провинция Дьен Бьен), собирает цветы дикого банана для использования. Фото: Б. Нгуен

Наступает март, и горы и леса Северо-Запада наполняются не только красками цветов бан, но и расцветают другие дикие цветы. Многие из этих цветов становятся изысканными блюдами, создавая неповторимый колорит северо-западной кухни в этот период. Март — время пчел, собирающих мёд. Мёд также является фирменным блюдом высокогорий благодаря разнообразию диких цветов Северо-Запада.

Разнообразные вкусные блюда из диких цветов

Цветы баугинии считаются цветами марта, потому что именно в это время они цветут обильнее всего. Деревья баугинии с белыми цветами не только украшают интерьер, но и используются в качестве ингредиентов для приготовления множества уникальных и вкусных блюд, таких как: жареные с мясом цветы баугинии, салат из цветов баугинии...

Хотя это салат из цветов бан, существует множество его вариаций в зависимости от этнической группы и региона. Соцветия и бутоны бан можно приготовить из горьких побегов бамбука или других цветов, например, цветка бипа (цветка с лёгкой горчинкой) и небольшого количества листьев маниоки. Эти ингредиенты варят и смешивают со специями, такими как галангал, соль, глутамат натрия, чеснок и чили.

Когда мёд Ча Нуа становится продуктом OCOP, эта модель пчеловодства распространяется и в округе Нам По. Мёдовая продукция получает сертификат OCOP, а мёд проходит проверку для подтверждения его качества и происхождения.

Помимо цветка бана, в горах Северо-Запада растет множество цветов, которые стали неотъемлемой частью блюд различных этнических групп: тайцев, монгольских, лаосских... Г-н Кхом Ван Йен, представитель афроамериканской этнической группы тайцев из коммуны Мыонг Пханг округа Дьен Бьен (провинция Дьен Бьен), сказал: «Когда мы идем в лес, нам нужно всего лишь взять с собой упаковку клейкого риса, фасоли, соли или жареного мяса, а овощи, которые мы к этому едим, обычно собирают прямо в лесу. Среди них есть много видов диких цветов, которые становятся овощными блюдами. Лесные цветы цветут сезонно, поэтому в блюдах различных этнических групп также есть сезонные блюда». Цветы диких бананов доступны круглый год, но некоторые виды цветов, включая цветок бана... можно собирать и есть сырыми или добавлять в салаты. Цветы бугенвиллеи используются для придания клейкому рису или некоторым блюдам, требующим цвета, красивого желтого цвета.

Г-жа Ленг Тхи Чиен, глава Ассоциации женщин деревни На Су (первой деревни общественного туризма в уезде Нам По провинции Дьенбьен), рассказала, что в ежедневном рационе семей деревни используются овощи и фрукты, выращенные в их садах или собранные в лесу. Жители деревни также редко пользуются деньгами, но часто обмениваются товарами друг с другом.

«Март — время самого цветущего цветка года. Многие виды цветов становятся привычными блюдами в нашей повседневной жизни. Среди них наиболее часто готовящееся блюдо — это кольраби, растение, цветы которого покрывают всё дерево. В повседневной жизни этот цветок часто варят или готовят в супе. Угощая гостей, мы готовим изысканные блюда, такие как жареные фаршированные кольраби, салат из кольраби... До сезона кольраби появляются цветы поке, которые также имеют горьковатый вкус, поэтому можно приготовить блюда, похожие на кольраби», — сказала г-жа Ленг Тхи Чиен.

Угощение для гостей, предлагающее множество вкуснейших блюд из диких цветов народности белые тайцы в туристической деревне На Су, уезд Нам По, провинция Дьенбьен. Фото: Б. Нгуен

Сезон сбора меда с полевых цветов

По словам жителей Северо-Запада, период с марта по июнь — сезон обильного и высококачественного дикого мёда, поскольку именно в это время на Северо-Западе начинается пора цветения полевых цветов. В горах и лесах Северо-Запада произрастает множество цветов, таких как мак (дерево с плодами, похожими на груши), боярышник, цветы дуба, цветы цистанхе, цветы каштана... Поэтому мёд из полевых цветов также является особенностью высокогорья Северо-Запада.

Лесной мёд северо-запада имеет множество разновидностей и вкусов, в зависимости от каждого лесного региона, каждой местности, а также вида медоносных пчёл. Среди них мёд Кхоай считается одним из лучших.

Кроме того, существуют более популярные виды мёда, такие как: каменный мёд, мёд пчёл, мятный мёд... Все виды мёда обладают красивым цветом и чистым ароматом натуральных полевых цветов. Северо-западный дикий мёд также обладает высокой питательной ценностью и содержит множество полезных для здоровья человека веществ.

Провинция Дьенбьен – это регион с высокой плотностью гор и лесов, что создает благоприятные условия для роста и развития диких пчёл. Этот край также славится своими дикими мёдами. По словам жителей деревни А Па Чай коммуны Син Тау уезда Мыонг Нхе, эта земля покрыта горами и лесами, поэтому мёд здесь самый настоящий, горно-лесной. Поэтому гурманы, в том числе туристы, очень любят дикий мёд с самого запада страны.

Виды цветочного чая. Фото: Б.Нгуен

Мёд Ча Нуа в округе Нам По издавна славится своим великолепным качеством. Мёд Ча Нуа был выбран для создания продукта OCOP (Программа «Одна коммуна — один продукт») округа Нам По.

Тхунг Тхи Лам, представительница этнической группы «белые тайцы» из туристической деревни На Су района Нам По, рассказала, что помимо земледелия её семья также разводит пчёл для получения мёда. Хотя их называют фермерскими пчёлами, качество фермерского мёда ничем не отличается от мёда диких пчёл, поскольку пчеловоды делают только укрытия для диких пчёл, а мёд собирают с диких цветов или растений, выращенных на ферме, исключительно натуральный. Сбор и переработка мёда по-прежнему осуществляются вручную.

По словам г-жи Лэм: «Разведение пчёл в сезон цветения нельзя проводить в спешке. Нужно дождаться цветения, а пчёлы собирают мёд до тех пор, пока улей не наполнится, прежде чем начать сбор. Поэтому мёда обычно не так много, он идёт в основном на семейное потребление, а на рынке продаётся лишь немного».

В деревне На Су мёд — не только питательный напиток, полезный для здоровья, но и ценное лекарство. Многие семьи деревни замачивают цветки мужской папайи в мёде для лечения кашля, боли в горле и других заболеваний у членов семьи, особенно детей и пожилых людей.

Способ приготовления цветков мужской папайи в этой местности также сильно отличается. Цветки мужской папайи, растущие в естественной среде на холмах, собирают, обжаривают на огне досуха, измельчают в мелкий порошок, а затем замачивают в диком мёде для дальнейшего использования. Благодаря такому способу приготовления пропитанные мёдом цветки папайи не только имеют восхитительный вкус, но и хранятся дольше, чем замоченные в свежем виде, как во многих других местах.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm