Фирменное блюдо Ниньбиня с запутанными названиями становится еще вкуснее зимой.

Помимо фирменных блюд, которые издавна славятся по всему миру, таких как козлятина и поджаренный рис, в Ниньбине также есть несколько вкуснейших блюд, которые особенно нравятся многим местным жителям, например, тушеная рыба в глиняном горшочке.

Тушеная рыба в кокосовой скорлупе — деревенское блюдо в Ниньбине. Фото: Солнечный Вьетнам

Услышав название этого блюда, многие ошибочно думают, что для тушения рыбы используют половник (инструмент для черпания воды), аналогично тушению рыбы в глиняном горшке.

Однако на самом деле это рыбное блюдо, приготовленное с фруктом «гао». Этот фрукт в изобилии произрастает в Ниньбине и нескольких провинциях на западе страны.

Гао — типичный фрукт Ниньбиня. Жёлтая часть снаружи — это цветок гао. Когда цветок опадает, внутри появляется плод гао. Фото: Ле Тхань Хуен

В Ниньбине это дерево растёт преимущественно вдоль ручьёв или у подножия холмов, рядом с пещерами. По словам местных жителей, плоды гао очень похожи на рамбутан и обладают кислым, слегка вяжущим вкусом.

Для приготовления рыбы можно выбрать спелый или зелёный опята. Спелый опята тёмно-жёлтого цвета и слегка кисловатый. Зелёный опята имеет кисловатый вкус, похожий на инжир.

Рыба, тушёная в глиняном горшочке, готовится из привычных ингредиентов, но для достижения идеального вкуса требуется небольшой секрет. Фото: Ле Тхань Хуен

Г-же Нгуен Хонг Ту Транг (работнице сферы туризма в Ниньбине) однажды довелось приготовить и насладиться тушеной рыбой в глиняном горшочке.

По словам госпожи Транг, для приготовления вкусной тушёной рыбы в ведре жители Ниньбиня часто используют окуня или змееголова. Выберите свежую рыбу, очистите её, разделайте на куски или оставьте целиком.

Плоды кокоса можно разрезать или нарезать по желанию, а затем сразу же замочить в тазике с водой, чтобы они не потемнели.

Чтобы тушеная рыба была более жирной и сочной, часто добавляют свиную грудинку. В зависимости от предпочтений каждой семьи, рыбу и мясо маринуют и приправляют по-разному, но перец, рыбный соус и карамель обязательны.

Рыбу, тушёную в глиняном горшочке, лучше всего томить в небольшом глиняном горшочке на дровяной печи в течение нескольких часов. Фото: Нгуен Хонг Ту Транг

Кроме того, перед тушением рыбы местные жители часто кладут на дно кастрюли слой имбиря, лемонграсса и галангала. Это помогает мясу и рыбе впитать аромат и предотвращает пригорание, если вода выкипит.

Плоды гао кладут сверху, потому что они легко созревают, а также потому, что кислый, слегка вяжущий вкус плодов гао равномерно распределяется снизу.

Тушеная рыба с фруктами гао имеет насыщенный, слегка кисловатый и терпкий вкус фрукта гао в сочетании с плотным, сочным мясом рыбы. Фото: Ле Тхань Хуен

Рыбу лучше всего тушить в глиняном горшке или глиняной кастрюле, а затем готовить на дровяной печи несколько часов. Приготовленная рыба приобретает красивый цвет, мясо плотное, мягкое и ароматное.

«Это блюдо лучше всего подавать с горячим рисом, особенно зимой. Тушеная рыба в соусе имеет ореховый, терпкий вкус, похожий на инжир, и особенно хорошо помогает устранить рыбный запах», — сказала г-жа Транг.

Тушеная рыба в кокосовой скорлупе, традиционное блюдо деревенской кухни, считается уникальным деликатесом в Ниньбине, привлекая множество посетителей. Фото: Нгуен Хонг Ту Транг

Помимо рыбного бульона, плоды гао также используются в качестве ингредиента для кислого супа, заменяя кислые фрукты, такие как тамаринд и карамбола.

Кроме того, спелые фрукты гао, обмакиваемые в соль и чили, — еще одна необычная закуска, которую любят дети и подростки в Ниньбине.

Японская туристка пробует блюдо на тротуаре в Хошимине ночью и называет его «лучшим, что я когда-либо ела» . Во время ночной гастрономической поездки в Хошимин японская туристка впервые попробовала дробленый рис на тротуаре и была удивлена его привлекательным вкусом, назвав жареное мясо «лучшим, что я когда-либо ела».

Источник: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html