Странный деликатес, похожий на «глутамат натрия для богатых», продается в Куангнине по цене, сравнимой с золотым тальем.

Провинция Куангнинь известна не только как одно из самых популярных туристических направлений на севере страны благодаря прекрасному заливу Халонг, острову Кото и другим местам, но и ежегодно привлекает множество посетителей благодаря своей богатой кухне с множеством уникальных и вкусных деликатесов. Одним из них является песчаный червь – дорогой морепродукт с высокой питательной ценностью.

Песчаные черви известны под разными названиями в зависимости от региона: морские черви, земляной женьшень, песчаные черви, земляной женьшень и морские черви. Несмотря на свой странный вид, песчаные черви — известный деликатес в Куангнине , богатый питательными веществами и пользующийся большим спросом у гурманов.

Песчаные черви встречаются во многих прибрежных районах Вьетнама, таких как Камрань ( Кханьхоа ), Кан Джо (Хошимин), но самые вкусные и популярные по-прежнему находятся в районах Ван Дон и Монг Кай (Куангнинь) (Фото: Ван Кхань)

Внешний вид песчаного червя красновато-коричневый, на первый взгляд он очень похож на дождевых червей, но он больше по размеру и имеет много мелких прожилок на теле, внутренняя часть заполнена песком.

Этот вид часто прячется под песчаными расщелинами и пещерами в прибрежных районах, иногда на дне моря на глубине до 30 м. Поэтому, чтобы поохотиться на них, местные рыбаки часто выжидают раннего утра, когда вода только отступает.

«Собирать песчаных червей можно только во время снижения уровня моря, примерно с марта по июль каждого года. Чтобы собрать этот продукт, местным жителям приходится отправляться на поиски во время отлива, обычно рано утром. Даже опытные рыболовы, использующие специальные инструменты, могут ловить песчаных червей», — сказала г-жа Доан Транг, жительница района Ван Дон.

Свежие морские черви, обжаренные с кольраби, становятся знаменитым деликатесом Ван Дона, Куангнинь (Фото: Le Trieu Duong)

Существует два вида морских червей: свежие и сушеные. Свежие морские черви мягкие, жевательные и хрустящие, их часто используют для приготовления вкуснейших блюд, таких как жареная кольраби, суп, каша и т. д. Сушеные же привлекательны своей хрусткостью и могут храниться и использоваться долгое время.

В частности, сушеные морские черви, приготовленные на гриле, обладают очень привлекательным ароматом и становятся любимой закуской мужчин, а многие гурманы считают их более вкусными, чем жареные кальмары.

«Свежие морские черви — лучшие, их выбирают многие гурманы. Но не у всех есть опыт и умение выбирать хороших морских червей. Чтобы выбрать свежих, вкусных и качественных морских червей, нужно выбирать тех, у которых есть рыбный запах моря, толстое, круглое тело и они чистые от песка», — сказала г-жа Ту Фыонг, жительница островного округа Ко То в провинции Куангнинь.

Хотя свежие морские черви нравятся многим людям, сушеные морские черви легко консервировать, они могут храниться долгое время и могут транспортироваться во многие отдаленные провинции и города, удовлетворяя потребность посетителей в этом деликатесе (Фото: морские черви QN, Ha's Green Garden)

Несмотря на свой непривлекательный вид, морские черви обладают высокой питательной ценностью, содержа до 18 аминокислот и 17 минералов, необходимых организму. Согласно восточной медицине, этот деликатес полезен для мужского здоровья, людей, страдающих астмой, детей, больных рахитом,...

Килограмм свежих морских червей стоит около 300 000–400 000 донгов. Однако сушёные стоят гораздо дороже — от 4 до 7 миллионов донгов за кг (в зависимости от вида).

В среднем из 10–12 кг свежих морских червей получается 1 кг сушеных. После сбора свежих морских червей необходимо промыть от песка, бланшировать в кипятке, а затем просушить на древесном угле, чтобы они быстро высохли, сохранив при этом эстетичный вид.

«Сушка каждой партии занимает около двух часов. Весь процесс, от первичной обработки до получения готового продукта, требует больших усилий, поэтому понятно, почему сушёные морские черви стоят дорого», — добавила г-жа Фыонг.

Морские черви богаты питательными веществами и полезны для здоровья, поэтому они пользуются большим спросом у вьетнамских гурманов. (Фото: Фам Нгок Донг, Тху Май)

Несмотря на высокую цену, морские черви по-прежнему являются деликатесом, востребованным многими посетителями, готовыми потратить даже один таэль золота, чтобы купить их.

Г-жа Нго Туй, владелица ресторана в городе Халонг, сказала, что сушеные морские черви — дорогой ингредиент, но имеют характерный сладковатый вкус, поэтому их часто используют для приготовления блюд с бульоном, таких как фо, вермишель и т. д., вместо глутамата натрия и глутамата натрия.

Сушеных морских червей можно жарить или готовить на гриле — оба блюда очень вкусны и являются любимой закуской многих посетителей. (Фото: Ан Транг, Хоанг Суан Труонг)

В настоящее время морские черви не только продаются и подаются посетителям во многих закусочных и ресторанах провинции Куангнинь, но и упаковываются, герметизируются в вакууме и перевозятся во многие провинции и города по всей стране, становясь дорогим особым подарком, который многие туристы стремятся купить в качестве подарков родственникам и друзьям.

Фан Дау

Источник