Странная история в Куангчи: почему вся эта рыбацкая деревня должна «бежать» сотни километров в горы, чтобы только высушить рыбу?

Г-жа Хоанг Тхи Ту Туй - заместитель председателя Народного комитета коммуны Джио Вьет, округ Джио Линь, провинция Куангчи - спокойно объяснила, когда я спросил, почему существует странная история о «переносе рыбы в поисках солнца», как часто называют это местные жители.

Она спокойно сказала: «Да, речь идёт не только о том, чтобы перевозить рыбу в поисках солнца. Люди здесь также перевозят солнце и дождь, чтобы привозить анчоусы в другие страны».

Нуждаться в солнце и бояться солнца

В начале марта хмурое небо затмило солнце в устье реки Куангчи. Такая погода вызвала беспокойство у рыбопарников и сушильщиков в коммуне Джовьет.

Они беспокоятся о нехватке солнечного света. Между тем, рыбу размером с палец после приготовления на пару необходимо сушить на солнце в течение двух дней, чтобы соответствовать стандартам упаковки и экспорта.

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — Народ Джио Вьет привозит анчоусы в Лао Бао, чтобы высушить их на солнце.

В этом сезоне погода в устье Куангчи именно такая, но в приграничной зоне Лао Бао, в районе Хыонгхоа, солнце всё ещё светит. Поэтому многие владельцы сушилок выбирают этот приграничный район для сушки рыбы.

В Джио Вьете, если жена занимается вялением рыбы, муж выходит в море, в основном в рыболовные угодья вокруг острова Кон Ко, ловить анчоусы. Он отвечает за процесс с самого начала и до выхода продукта на рынок.

Уже много лет, когда наступает сезон приготовления и сушки анчоусов и люди ощущают нехватку солнца, они сразу же вспоминают Лао Бао. Это место находится под влиянием климата Лаоса, поэтому здесь больше солнечных дней в году, чем на равнинах.

«Каждый раз, когда мы слышим, что в коммуне Джо Вьет ожидается 40% или более осадков, мы отправляемся туда», — говорит Тран Тхи Туен, владелица сушилки для рыбы в коммуне Джо Вьет. По её словам, перевалка рыбы обычно начинается в полночь.

В темноте колонны грузовиков из коммуны Джио Вьет следуют друг за другом вверх по горе в район Лао Бао. Каждый грузовик загружен несколькими тоннами анчоусов. За грузовиком следуют 2–4 рабочих, которые загружают, выгружают и сушат рыбу. Многие владельцы сушилок также собирают вещи и идут вместе с группой рабочих, чтобы контролировать работу.

Г-жа Хоанг Тхи Нхи, жительница коммуны Джио Вьет, рассказала, что её семья занимается вялением рыбы уже почти 12 лет. Она до сих пор не помнит, сколько раз выносила рыбу на солнце. По её словам, если не найти солнца, чтобы высушить рыбу, она быстро испортится.

Если не сохранить рыбу как следует, её можно выбросить. Хотя владельцы понимают, что цена будет высокой, им приходится с этим мириться.

Профессия по вялению и приготовлению рыбы на пару в коммуне Джо Вьет, округ Джо Линь, провинция Куангчи создает рабочие места для многих местных женщин.

В тот день, когда я встретил её в Лао Бао, Нхи наняла грузовик, чтобы привезти сюда на сушку две тонны анчоусов, и отправилась в 23:00. Грузовик прибыл в Лао Бао в час ночи. Не спав в грузовике до рассвета, она вместе с рабочими раскладывала рыбные лотки для просушки вдоль пустынной дороги.

Когда туман постепенно рассеивается на седловидной вершине горы, солнце начинает освещать пограничный регион золотистым светом. И владелец, и работники, наконец, избавляются от гнетущей тревоги о «нехватке солнечного света».

«Для пропаривания и сушки анчоусов необходим солнечный свет, но они также боятся его. Если не соблюдать осторожность и оставить анчоусы на солнце слишком долго, они сморщатся и потеряют вес.

Поэтому сушильщик рыбы должен дежурить на месте, постоянно переворачивая её, и когда рыба достигает нужной температуры, лотки следует немедленно закрыть. Зачастую работа настолько интенсивна, что блюдо оказывается испорченным, — поделилась г-жа Нхи, быстро переворачивая рыбу.

По словам Нхи, обычно сушильщики рыбы возвращаются домой в тот же день, но иногда им приходится оставаться на ночь из-за пасмурной погоды. В такие дни расходы увеличиваются, и сушильщики рыбы получают мало прибыли.

Поддерживать 25 лет

Джио Вьет расположен вдоль шоссе № 9. В этот сезон группы людей собираются вокруг сушильных печей по обеим сторонам дороги, чтобы разбить головы рыбе, высушить рыбу или понаблюдать за огнём, где её готовят на пару. Этими действиями в основном занимаются женщины среднего возраста.

Госпожа Тран Тхи Хоан (жительница деревни Суан Нгок, коммуна Джо Вьет) — одна из них. Каждый день она соглашается разбивать головы анчоусов для владельцев печей по цене 2500 донгов за поднос, зарабатывая на этой сезонной работе около 200 000 донгов.

«Такая работа на неполный рабочий день в пожилом возрасте — это и развлечение, и источник дохода. В Джио Вьет многие люди, как и я, работают на неполный рабочий день», — сказала г-жа Хоан.

В период расцвета коммуны Джо Вьет насчитывалось до 81 сушилки для сушки анчоусов и скумбрии. Сезон анчоусов длится с декабря по март по лунному календарю, а сезон скумбрии — с апреля по август. Ежегодно Джо Вьет поставляет на рынок (в основном на экспорт в Китай) около 10 000 тонн готовой рыбы.

В настоящее время 1 кг свежего анчоуса стоит около 12 000 донгов, а после обработки перекупщики покупают его за 55 000 донгов. Из каждых 3 кг свежей рыбы после обработки паром и сушки получается около 1 кг сушёной.

На сегодняшний день, по ряду причин, в Джио Вьет работают всего 25 рыбосушильных камер, а закупками и потребителями продукции занимаются 3 крупных агента. Одна из причин постепенного сокращения числа рыбосушильных камер заключается в том, что запасы морепродуктов постепенно истощаются, а объём производства зависит от рынка и, в особенности, от нехватки рабочей силы.

Г-н Ле Ань Хунг, председатель Народного комитета коммуны Джиовьет, рассказал, что профессия вяления рыбы в этом районе зародилась около 25 лет назад. В прошлом люди переняли эту профессию у рыбаков из южных провинций и сохранили её до сих пор.

«На самом деле, эта профессия обеспечивает хороший доход и создаёт рабочие места для сотен местных жителей. В среднем каждая печь создаёт рабочие места для 10–15 человек, с доходом 200–300 тыс. донгов в день на человека», — сообщил г-н Хунг.

Профессия вяления рыбы в Джо Вьете зависит не только от погоды, но и от улова после каждого выхода в море. Хотя продукция производится, люди не могут устанавливать цену, а зависят от торговцев, которые её покупают. Поэтому многие владельцы рыбосушильных камер часто в шутку говорят: «Когда варишь рыбу, душа витает повсюду».

Каждое блюдо «ест рис».

В разговоре с г-жой Хоанг Тхи Тху Тхуй я пришла к выводу, что рыба, выловленная в Конко, тщательно пропарена и высушена под солнцем и морским ветром, благодаря чему она приобретает насыщенный вкус. Поэтому важно превратить рыбу в типичный и уникальный местный деликатес.

Г-жа Туй кивнула, признавшись, что, просто держа рыбу в руке после купания на солнце и ветру по пути «Кон Ко – устье реки – граница», она чувствовала этот вкус. Когда этот продукт станет фирменным блюдом, у приезжающих сюда гостей появится значимый подарок, который они смогут привезти с собой, чтобы подарить родным и друзьям. Рыбу, вяленую на солнце в течение двух дней, можно приготовить во множестве блюд: жареную, тушеную со свиной грудинкой, кислый суп… все блюда «съешь с рисом».

«Местность ориентирует производство и переработку рыбы Дуой на соответствие стандартам OCOP (Программа «Одна коммуна — один продукт»). Это обогатит традиционные местные продукты», — заявил заместитель председателя Народного комитета коммуны Джиовьет.

Рыба любви

Г-н Ле Ань Хунг напомнил, что во время пандемии COVID-19 многие жители Джиовьет лично упаковывали сушеные анчоусы и приносили их в местные органы власти, чтобы затем отправить в южные провинции и города для поддержки нуждающихся. Некоторые отправляли до 10 кг.

«Согласно статистике, в то время на Юг было отправлено более 5 тонн анчоусов. Жители Джио Вьет стремились разделить с жителями Юга некоторые трудности, с которыми им пришлось столкнуться во время пандемии», — прокомментировал г-н Хунг.

Источник