«Многие клиенты увидели вывеску с надписью «каша»… и приняли ее за имя владельца. Некоторые люди подумали, что каша комковатая, когда увидели в кастрюле с кашей белые комки муки», — сказал г-н Дон.

По словам г-на Дона, каша является уникальным блюдом в коммуне Ха Мо (район Дан Фыонг, Ханой ). Во время поездки сюда он насладился миской горячей каши и был впечатлен вкусом и способом ее употребления.

Поэтому он научился варить кашу, чтобы открыть магазин в центре города и познакомить большее количество людей с традиционной кухней .

W-se каша.jpg
В состав каши также входят рис и костный бульон. Фото: Ким Нган

Шеф-повар должен выбрать рис хорошего качества, промыть его и замочить в воде на 12 часов. Когда рис станет мягким, его измельчат в мелкую жидкость. Они используют фильтровальную ткань или помещают жидкость в толстый тканевый мешок, подвешивают его высоко, чтобы вода стекла, и получают мягкий, гладкий и белый порошок.

По словам владельца ресторана, бульон варится на свиных костях, особенно на хвостовых костях, в течение 3-4 часов, чтобы придать ему сладкий вкус и питательные вещества. Шеф-повар должен постоянно снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Мясо на костях после варки будет процежено, чтобы позже приготовить его с кашей.

Когда бульон в кастрюле закипит, повар убавляет огонь, быстро берет большую горсть теста, кладет ее на ладонь, несколько раз вымешивает его, пока оно не станет круглым, а затем начинает раскатывать его в полоску.

Шеф-повар обеими руками снова и снова раскатывает тесто, чтобы оно вливалось в кипящий бульон. Пряди теста толстые, как палочки для еды, и ровные. Раскатав тесто, шеф-повар умело помешивает кастрюлю с кашей, чтобы пряди смешались с бульоном, не ломаясь, не ломаясь и не слипаясь.

Когда лапша будет готова, для достижения идеальной консистенции каши в кастрюлю будет добавлена ​​часть предыдущей рисовой муки. Когда каша будет готова, лапша станет чисто-белой, и в ней больше не будет мучной сердцевины.

W-se porridge.jpg
Каша в магазине мистера Дона содержит свиную нить, лососевую нить, мясной фарш... Фото: Ким Нган

Кашу подают обедающим, пока она еще горячая, дымящаяся, посыпанная небольшим количеством перца. Обедающие берут палочками для еды каждую полоску каши, ощущая мягкость и насыщенную сладость тушеных костей.

Владелец сказал, что ему и его персоналу пришлось начинать готовить кашу с 3 утра. Хотя ресторан открылся всего два месяца назад, он привлек немало клиентов.

Самое загруженное время — 11:30 - 13:30 и 17:30 - 19:30. Каждый день заведение в Тхай Ха может продать около 100 - 150 кг каши, что эквивалентно 4-5 кастрюлям.

каша.jpg
В ресторане есть уютное помещение, где одновременно могут разместиться до 30 гостей.

Г-н Нгуен Ван Банг ( Нам Динь ) ел здесь несколько раз, потому что каша ему понравилась. «Я нахожу это блюдо восхитительным, ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом.

«Лично я нахожу эту мучную лапшу довольно странной. Когда ешь, она кажется жевательной и жирной, но вкус не слишком особенный. Хрящевые ребра очищены и не имеют неприятного запаха», — поделился г-н Бэнг.

Г-н Нгиа (Тхань Три, Ханой) впервые попробовал эту кашу и сказал: «Меня пригласил сюда поесть друг, но я не ожидал многого».

Однако, когда я попробовал его, я был весьма удивлен. Я нашел это блюдо похожим на кашу из ребрышек по-ханойски, но с добавлением мягкой, жевательной рисовой лапши в качестве изюминки. Когда я узнал, что это традиционное блюдо из региона Доай, я нашел его еще более интересным».

W-se porridge.jpg
Господин Нгиа и его друзья наслаждаются кашей. Фото: Ким Нган

По мнению многих посетителей кулинарных кружков, преимуществом этого ресторана является чистота, быстрая и с энтузиазмом подача блюд, а также наличие разнообразных гарниров к каше.

Тушеные кости и свежие хрящи ребер не имеют неприятного запаха. Каша се нечасто продается в Ханое, поэтому многие люди с любопытством ее пробуют.

Однако, по многочисленным отзывам, вкус каши здесь не такой аутентичный, как в Dan Phuong из-за множества вариаций. Вкус не слишком особенный. За исключением порошка каши, остальное похоже на кашу из ребрышек.

Каша здесь стоит от 35 000 до 55 000 донгов/миска. Фото: Ким Нган
Расположенная на улице Нгуен Тхиеп уличная лапшичная под названием «Крабовый суп с лапшой глухой леди» является популярным ночным заведением для жителей Ханоя.