Как приготовить хрустящие свиные шкурки

Ингредиенты: 1 кг свиного жира с кожей, соль, белое вино, имбирь, лук-шалот.

Подготовка сырья:

Промойте свиной жир солью и вином, отскоблите добела и слейте воду. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте 1 столовую ложку соли, измельчённый имбирь и 3-4 луковицы шалота. Когда вода закипит, добавьте свиной жир и варите около 5 минут, затем снимите с огня, промойте холодной водой и дайте ему обсохнуть. Нарежьте кубиками размером 1-2 см.

Способ приготовления: поставьте кастрюлю с рубленым жиром на плиту с половиной стакана кипятка, постоянно помешивайте палочками, пока вода не выпарится, затем продолжайте равномерно перемешивать. Продолжайте помешивать жир руками, пока жир не загустеет, затем снимите с огня и оставьте примерно на 5 минут.

Через 5 минут после того, как жир постоит, я продолжаю помешивать его на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы выпарить всю воду из жира и сделать корочку хрустящей. Эта часть корочки постепенно лопается и становится хрустящей. Я равномерно помешиваю, пока она не достигнет желаемого золотисто-коричневого цвета (средний огонь).

Перед тем, как вынуть жир, слегка раздавите зубчик чеснока и добавьте его для аромата. Когда жир станет золотистым, а кожица лопнет, переложите его на бумагу, впитывающую жир, подождите, пока он полностью остынет, а затем уберите в коробку.

Примечание: поскольку жареные свиные шкварки покрыты кожей, их часто постоянно помешивают, потому что если перестать, они взорвутся. Если постоянно помешивать, жир станет золотисто-коричневым и хрустящим, очень вкусно.

После приготовления свиных шкурок их можно съесть сразу же или приготовить из них рыбный соус с чесноком и чили, использовать для приготовления жареных или смешанных блюд, а также есть их с рисовой бумагой.

ПП

Источник: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm