8 вопросов о Мишлен при поездке во Вьетнам

8 распространенных вопросов, которые многие люди задавали гиду Мишлен с конца прошлого года, когда организация объявила о своем прибытии во Вьетнам для оценки заведений общественного питания.

Что такое гид Мишлен?

The Michelin Guide — кулинарный путеводитель, издаваемый французской шинной компанией Michelin. С момента своего первого издания в 1900 году путеводитель Michelin представил кухню более 40 направлений по всему миру.

Представители двух ресторанов, отмеченных звездами Мишлен во Вьетнаме, поделились 7 июня, через день после получения награды. Фото: Michelin Guide

Почему путеводитель Мишлен по Ханою и Хошимину?

По словам международного директора гида Мишлен Гвендаля Пулленнека, вьетнамская кухня известна во всем мире своими отличительными вкусами, отражающими тысячелетнюю культурную традицию. Гид Мишлен посетил два крупнейших города страны, чтобы представить туристам и посетителям все самое лучшее во Вьетнаме во всех ценовых категориях.

Это два города, которые Мишлен выбрал для своей первой оценки во Вьетнаме. В последующие годы оценка будет постепенно распространяться на другие провинции и города.

Какие критерии используются при выборе ресторанов во Вьетнаме?

Каждый ресторан должен соответствовать пяти критериям: качество ингредиентов, кулинарное мастерство, гармония вкусов, то, как шеф-повар выражает свою индивидуальность через блюда, и постоянство блюд с течением времени.

Гид Мишлен доступен во многих странах. Важно гарантировать, что каждый ресторан оценивается по одним и тем же критериям и одинаковым образом. На судей не влияют коммерческие отношения или местные культурные нормы. Они полагаются исключительно на еду и кулинарный опыт. Эксперты работают независимо и полностью анонимно.

«Они выглядят как постоянные клиенты. Вполне возможно, что клиент, сидевший рядом с вами вчера, был одним из наших рецензентов», — сказал представитель гида Мишлен.

Что означают 4 награды гида Мишлен, полученные во Вьетнаме?

Вечером 6 июня в Ханое гид Мишлен впервые наградил 103 ресторана и 3 частных лиц в 4 категориях: звезды Мишлен, избранные Мишлен, Bib Gourmand и специальные награды гида Мишлен.

Рестораны, рекомендованные Мишлен: заведения, которые соответствуют критериям экзаменатора и включены в систему кулинарного рейтинга, но не соответствуют критериям, необходимым для получения звезды или награды Bib Gourmand.

Bib Gourmand Restaurants: рестораны, которые являются фаворитами у рецензентов или считаются предлагающими «хорошую еду по разумной цене». Соотношение цены и качества является очень важным фактором при оценке каждого заведения общественного питания в этом списке.

Ресторан, отмеченный звездой Мишлен: лучшие рестораны по оценкам рецензентов.

Специальная награда (также известная как премия гида Мишлен): Если вышеперечисленные награды, как правило, присуждаются коллективу, то эта специальная награда, присуждаемая гидом Мишлен, отмечает усилия и вклад персонала ресторана. Это могут быть официанты, кухонный персонал или персонал вестибюля, которые работали с энтузиазмом и высоким мастерством, чтобы подарить посетителям незабываемые кулинарные впечатления. Судьи будут выбирать лауреатов независимо и большинством голосов.

Представители первых четырех ресторанов, отмеченных звездами Мишлен во Вьетнаме, получили свои награды 6 июня. Фото: Michelin Guide

Что означают звезды Мишлен?

Одна звезда: в ресторане подают высококачественную еду, достойную того, чтобы посетители зашли сюда насладиться ею. Ресторан с одной звездой Мишлен — это кулинарное предприятие, которое использует качественные ингредиенты, предлагает тщательно приготовленные блюда с уникальными вкусами.

Две звезды: ресторан предлагает превосходное качество еды, достойное того, чтобы посетители зашли и зашли насладиться ею. Две звезды Мишлен также показывают индивидуальность и талант шеф-повара, которые отчетливо проявляются в изысканно и профессионально приготовленных блюдах.

Три звезды: высший титул, который оценщики дают ресторану в путеводителе Мишлен. Три звезды свидетельствуют о превосходном качестве блюд, достойных посетителей, планирующих их посетить, и о выдающемся кулинарном таланте шеф-поваров на пике их профессиональной карьеры. Используемые ингредиенты высочайшего качества, приготовление пищи возведено в ранг искусства. Блюда почитаются как классические.

Отличаются ли процессы оценки ресторанов, имеющих звезды Мишлен, рекомендации Мишлен и Bib Gourmand?

Критерии отбора применяются ко всем ресторанам одинаково в соответствии с глобальным стандартным процессом оценки.

Каковы преимущества ресторанов, отмеченных звездами Мишлен?

Рестораны станут более известными и известными. «Больше клиентов — лучше бизнес», — считает представитель гида Мишлен.

Четыре ресторана, отмеченных звездами Мишлен во Вьетнаме, сообщили об увеличении числа бронирований после получения награды. Ресторан Tam Vi сообщил о заполненных столах в первое утро после получения награды. То же самое было справедливо для Anan Saigon и Hibana by Koki. Шеф-повар Сэм Тран из Gia сказал, что ему пришлось прекратить принимать бронирования в середине дня из-за большого количества бронирований и желания обслуживать клиентов внимательно.

Г-жа Бич Хан, единственная, чьи два ресторана получили сертификацию гида Мишлен в категории «Избранные Мишлен», Quan An Ngon и Ngon Garden, сказала, что количество клиентов ресторана увеличилось в полтора раза после церемонии награждения. Оба ресторана предлагают меню из почти 400 традиционных вьетнамских блюд. «Я думаю, что больше, чем награда или сертификат признания, рестораны должны поддерживать доброту и скрупулезность в своей работе», — сказала г-жа Хан. Этот критерий также соответствует девизу гида Мишлен: рестораны подают вкусную еду не для того, чтобы получить звезды Мишлен, а для главной цели — обслуживать посетителей.

Блюда в Quan An Ngon включены в список рекомендуемых Мишлен. Фото: Lan Anh

Сохраняют ли рестораны награды Мишлен навсегда?

Они сохранят свои звезды или сертификаты, если будут последовательно соответствовать пяти критериям, изложенным в путеводителе Мишлен. Если они не будут соответствовать стандартам, они потеряют свои звезды, сертификаты или будут исключены из рекомендованного списка. Гвендаль Пуленнек сказал, что лишение звезд будет сделано максимально деликатным образом, чтобы рестораторы не чувствовали себя обиженными.

Последним рестораном, лишившимся звезды Мишлен, стал Monnaie de Paris, принадлежащий лучшему шеф-повару мира Ги Савуа, 27 февраля. 69-летний французский шеф-повар владел тремя звездами Мишлен для Monnaie de Paris с 2002 года. Причина лишения не разглашается. О решении сообщили только владельцам ресторана.

Фыонг Ань

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html