맛있고 풍미 있는 설날 소시지 만드는 법

설날에 맛있고 풍미 가득한 소시지를 만드는 방법은 무엇일까요? 가족 모임 식사를 준비할 때 다음 팁을 참고하세요!

설날에 맛있고 풍미 가득한 소시지를 만드는 방법은 무엇일까요? 가족 모임 식사를 준비할 때 다음 팁을 참고하세요!

중국식 소시지는 돼지고기, 돼지기름, 그리고 다양한 향신료의 완벽한 조화입니다. 이 요리는 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라, 특히 명절에 가족을 위해 간편하게 보관할 수 있는 방법입니다.

중국식 소시지는 튀기기, 굽기, 찜기, 볶음 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 밥, 찹쌀밥, 빵과 함께 먹거나 다른 음식과 함께 볶아 먹을 수도 있습니다. 중국식 소시지는 설날이나 추석에 선물로, 또는 다른 전통 요리의 재료로도 자주 사용됩니다. 그렇다면 설날을 위한 맛있고 풍미 있는 중국식 소시지는 어떻게 만들까요?

먼저, 이 요리를 만드는 데 필요한 모든 재료를 다음과 같이 준비합니다.

• 1kg 돼지 어깨살, 살코기 및 지방 또는 엉덩이살 (신선한 고기를 선택하세요)
• 돼지 어깨 지방 또는 등심 지방 200g
• 200g 소장(신선한 돼지 내장)
• 흰 설탕 150g
• 20ml 마이 케 로 와인
• 하이차우 양념가루 10g
• 으깬 후추 10g
• 5g 오향분말
• 마늘가루 5g, 양파가루 5g, 아나토가루 5g

소시지 만드는 법

1단계: 소장을 식초와 소금으로 씻고, 소장 외부의 지방과 얇은 막을 모두 조심스럽게 벗겨냅니다.

2단계: 숟가락을 이용해 장 바깥쪽을 긁어내고, 장 내부의 점액을 모두 밀어낸 후 깨끗이 씻습니다.

3단계: 돼지기름을 씻어서 깍둑썰기합니다. 설탕 5g을 넣고 섞은 후 60도 오븐에 넣어 기름이 다시 투명해지도록 합니다.

4단계: 주방용 종이로 돼지고기를 깨끗이 닦고, 칼을 사용해 작은 조각으로 자르거나 고기 분쇄기를 사용하세요.

5단계: 와인, 설탕 10g, 오향분말, 생강가루, 마늘가루, 아나토 가루, 향신료 등 향신료를 잘 섞습니다. 섞은 후 고기를 넣고 잘 섞습니다. 기름이 식으면 다시 넣어 함께 섞습니다.

6단계: 섞은 고기 혼합물을 소장에 채우고, 끈으로 묶어 한입 크기로 나눕니다. 날카로운 이쑤시개로 소시지에 구멍을 내어 공기가 빠져나갈 수 있도록 합니다.

7단계: 그릇에 화이트 와인 30ml를 붓고, 속을 채운 소시지를 넣고 앞뒤로 굴립니다. 이렇게 하면 요리가 오래 보관되고, 햇빛에 노출되었을 때 곤충이 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

8단계: 소시지를 약 3~4일 동안 강한 햇빛 아래에서 말려 말린 다음, 천천히 먹을 때까지 보관합니다.

완성되면 튀기거나, 찌거나, 다른 음식과 섞어서 만드는 등 다양한 방법으로 이 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다.

집에서 만들면 재료의 품질을 관리하고 식품 위생과 안전을 보장할 수 있습니다. 하지만 음식이 맛있고, 보기 좋고, 안전하도록 하려면 다음 사항에 유의해야 합니다.

신선하고 깨끗한 재료를 선택하세요

• 돼지고기와 라드: 냄새가 없고 상하지 않은 신선한 돼지고기와 라드를 선택하세요. 살코기인 어깨와 목덜미 지방은 적당한 질김과 지방 함량을 가지고 있어 소시지를 만드는 데 가장 적합한 부위입니다.
• 향신료: 소시지의 풍미와 품질을 보장하려면 곰팡이가 피거나 유통기한이 지난 신선한 향신료를 사용하세요.

양념

• 양념 비율: 양념은 고기가 골고루 흡수되고 소시지의 풍미가 풍부해지도록 적절한 비율로 재워야 합니다. 소금이나 설탕을 너무 많이 넣으면 소시지가 너무 짜거나 너무 달아질 수 있으므로 주의하세요.
• 양념하는 시간: 고기를 최소 1~2시간 동안 양념하여 향신료가 고기에 스며들도록 하면 소시지가 더 맛있고 풍미가 깊어집니다.

스터핑 기법

• 소시지 케이싱: 돼지 내장으로 만든 수제 소시지 케이싱을 사용하는 경우, 내장을 깨끗이 씻어 불쾌한 냄새를 제거해야 합니다. 시중에서 판매하는 소시지 케이싱을 사용하는 경우, 사용 전에 케이싱의 유통기한과 품질을 확인하세요.
• 고기 속 채우기: 고기를 케이싱에 채울 때는 소시지가 가공 과정에서 부풀어 오르거나 갈라지는 것을 방지하기 위해 너무 꽉 채우지 않고 단단하게 채워야 합니다. 소시지 케이싱의 공기를 빼려면 채울 때 바늘로 케이싱에 작은 구멍을 몇 개 뚫어주면 됩니다.

제대로 말려주세요

• 햇볕에 말리는 경우: 햇볕에 말릴 경우, 먼지와 곤충이 없는 서늘하고 깨끗한 곳을 선택해야 합니다. 소시지가 완전히 마를 때까지 2~3일 동안 말리세요. 소시지가 마르지 않도록 너무 덥거나 직사광선이 닿는 곳은 피하세요.
• 건조: 건조기나 오븐을 사용하는 경우, 온도를 섭씨 60~70도로 조절하고 약 4~6시간 동안 건조해야 합니다. 너무 높은 온도에서 건조하면 소시지가 타거나 본래의 풍미가 사라질 수 있습니다.

적절한 보관

• 보관: 소시지는 만든 후 냉장 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 오래 보관하고 싶다면 냉동실에 보관하세요.
• 진공 포장: 소시지에 곰팡이가 생기는 것을 방지하고 맛을 오래 유지하려면 보관하기 전에 진공 포장할 수 있습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html