하노이의 유명한 붉은 해파리 제품

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하노이 중심부에 있는 유명한 붉은 해파리 레스토랑. 영상 : 타오 응우옌

가족 직업을 보존하다

흰 해파리만큼 인기가 많지는 않지만, 붉은 해파리는 하이퐁, 남딘 , 타이빈 해역에서만 발견됩니다. 이 해파리는 젤리처럼 투명한 붉은색이 특징입니다. 몸은 부드럽고 육즙이 풍부하며, 다리는 쫄깃하고 바삭합니다. 냉장 보관할 필요는 없지만, 먹으면 시원합니다.

차이점은 붉은 해파리는 매년 음력 1월 중순부터 5월까지 계절에 따라 나타난다는 것입니다. 따라서 붉은 해파리를 즐기는 것은 더욱 특별해집니다. 많은 하노이 사람들은 계절이 끝나기 전에 식당을 찾아 붉은 해파리를 맛보기도 합니다.

어부들이 해파리를 잡은 후, 생선 냄새를 제거하고 해파리가 녹지 않도록 맹그로브 뿌리나 나무껍질을 섞은 물통에 해파리를 즉시 담가둔다는 사실이 알려져 있습니다. 이렇게 하면 해파리가 밝은 붉은색으로 변하고 통통해집니다.

영어: 그녀의 가족이 남긴 전통 직업을 이어받아, Pham Thuy Lap(62세) 씨와 그녀의 시누이는 Le Van Huu 거리에 있는 Ngu 씨의 전통 붉은 해파리 가판대를 물려받고 있습니다.Lap 씨는 이렇게 말했습니다. "Ngu 씨의 붉은 해파리 가판대는 남편의 할머니가 물려주신 것입니다. 이 전통 직업을 보존하고 싶었기 때문에 시누이가 만드는 방법을 알려주셨습니다. 저는 4대째 해파리를 파는 사람입니다."Lap 씨에 따르면, 붉은 해파리는 생선 냄새를 피하고 해파리 몸에 최대한의 수분을 유지하기 위해 대나무 막대기/갈대에서 잘라야 합니다. 자르면 대나무 냄새가 섞여 해파리가 더 향긋해집니다. 게다가 할머니와 시누이가 그녀 세대부터 이 방법을 사용해 왔기 때문에 그녀는 여전히 이 전통적인 습관을 유지하고 있습니다.

붉은 해파리는 랍 부인 가족이 하이퐁에서 직접 수입합니다. 하노이 로 운반된 후, 가족들은 해파리를 깨끗이 씻은 후 맹그로브 뿌리나 나무껍질을 섞은 물에 소금을 뿌려 해파리의 붉은색을 더 진하게 만들고 비린내를 제거합니다. 해파리가 적당히 싱거워지면(약 4~5일 후) 다시 깨끗이 씻은 후 큰 도자기 항아리에 담긴 정수된 물에 담급니다. 이 항아리는 응우 부인이 남긴 마지막 유품으로 알려져 있습니다.

붉은 해파리 요리는 눈길을 사로잡는 색깔뿐만 아니라, 특유의 소스 맛으로도 기억에 남습니다. 랍 씨는 하이퐁 사람들은 토마토와 발효 쌀을 섞은 식초에 붉은 해파리를 찍어 먹는 반면, 하노이 사람들은 새우장에 찍어서 독특하고 풍부한 맛을 낸다고 말했습니다.

"제 가족은 가장 맛있는 디핑 소스를 먹기 위해 응에안에서 새우장을 주문해서 응우 부인이 남겨준 가족 레시피대로 섞어야 해요." 랩 부인은 디핑 소스를 그릇에 담아 손님들에게 제공하면서 말했다.

붉은 해파리를 먹는 방법은 아주 특별합니다. 해파리를 잘게 썰어 구운 강황콩, 얇게 썬 코코넛 속살과 함께 베트남 바질, 들깨 잎을 곁들여 말아 고추와 레몬을 섞은 새우장에 찍어 먹습니다. 시원하고 바삭한 해파리 조각에 어린 코코넛의 풍부한 맛, 구운 강황콩의 기름진 맛, 그리고 새우장의 풍부한 맛이 어우러져 잊을 수 없는 특별한 맛을 선사합니다.

상큼한 붉은 해파리가 손님들의 '마음을 사로잡는다'

해파리 레스토랑은 하노이 하이바쯩(Hai Ba Trung) 레반흐우(Le Van Huu) 거리 모퉁이에 위치해 있으며, 정오 12시부터 오후 8시까지 영업합니다. 피크 타임은 오후 3시에서 4시 사이인데, 전통 해파리 레스토랑은 항상 손님으로 가득합니다. 주말에 방문하시면 15분에서 20분 정도 기다려야 합니다.

랩 부인의 가족은 해파리 한 접시를 6만 동(VND)에 판매합니다. 다른 식당보다 가격이 비싼 편이지만, 랩 부인은 해파리 요리와 사이드 메뉴가 풍성해서 그만한 가치가 있다고 단언합니다. 게다가 식사를 마치면 아이스티나 생수, 그리고 껌을 무료로 제공합니다. 다른 많은 식당과 달리, 그녀의 식당은 주차 요금을 받지 않습니다.

랩 부인에 따르면, 매년 2월과 3월이면 붉은 해파리 철이 되면 가족들이 가게를 연다고 합니다. 끊임없이 찾아오는 손님들 때문에 랩 부인과 시누이는 매우 열심히 일합니다. 성수기에는 약 50~70kg 무게의 해파리 3~4바구니가 팔려 나갑니다.

처음으로 붉은 해파리 요리를 맛본 판 응우옌 람 지앙(24세, 하띤) 씨는 이렇게 말했습니다. "이 요리는 꽤 흥미롭고 독특해요. 어린 코코넛의 향긋하고 기름진 맛과 구운 강황콩, 붉은 해파리의 상큼한 맛이 어우러져 여름철 더위를 식히는 데 아주 적합해요."

하노이에서 붉은 해파리를 판매하는 추천 주소:

- 쿠가이의 붉은 해파리 (70 Hang Chieu)

- 레드 해파리 105 (Dinh Dong, Bach Mai Street 105번지)

- 빨간 해파리 16B Duong Thanh

- 붉은해파리 동쑤언 시장

- 붉은 해파리 19 호에 나이 경사면

지앙 씨와 같은 생각을 하는 응우옌 투이 린 씨(30세, 하노이)도 이 요리가 더운 여름날에 아주 잘 어울린다고 생각합니다. 린 씨는 "붉은 해파리는 제철에만 맛볼 수 있어서 매년 가게에 가서 먹어요. 해파리는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 쫄깃하고 아삭아삭하고, 아주 상큼해서 더위를 식히는 데 아주 좋아요."라고 말했습니다.

붉은 해파리는 여름철 대표적인 별미 중 하나로, 특히 젊은 세대에게 인기가 높습니다. 먹는 방식이 일본식 사시미와 비슷해서 "베트남 사시미" 또는 "보도 사시미"라는 애칭으로 불립니다. 깻잎과 붉은 해파리의 조합은 미식가들에게 흥미로운 경험을 선사했다고 할 수 있습니다.

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