기 트리엥족의 전통 특산품

산과 숲의 진한 풍미를 담은 죽순을 넣어 조리한 개구리 요리는 꽝응아이성 득농(Duc Nong) 마을에 사는 지에찌엥(Gie Trieng) 사람들의 독특한 전통 음식 중 하나입니다. 이 요리는 자연과 창의적인 조리법을 중시하는 삶의 방식을 보여줍니다.

마을 원로와 지역 주민들에 따르면, 죽순으로 조리한 개구리 요리는 보통 개구리가 번식하고 가장 많이 나타나는 우기에 준비됩니다. 또한 이 시기에 지에찌엥 사람들은 밭에서 긴 하루 동안 농사를 짓고 수확합니다. 신선한 먹을거리가 부족한 상황에서 개구리, 죽순, 숲의 나뭇잎, 청호박과 같은 자연 재료를 활용하여 요리를 만듭니다. 시간이 흐르면서 이 요리는 지역 사회의 문화 생활에 없어서는 안 될 부분이 되었습니다. 요리 과정에는 꼼꼼함과 경험이 필요합니다. 무엇보다도 요리사는 너무 어리거나 너무 오래되지 않은 적절한 종류의 죽순을 선택해야 합니다. 죽순이 어리고 줄기가 가늘면 굽는 과정에서 쉽게 타 버리고, 너무 오래되면 두꺼운 껍질 때문에 개구리 살이 잘 익지 않아 풍미가 떨어집니다. 죽순을 잘게 썬 후 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

다음은 재료 준비 과정입니다. 단단한 개구리는 깨끗이 씻고 내장을 제거한 후, 으깬 야생 후추, 다진 절인 샬롯, 소금, 곱게 간 청호박과 같은 전통 향신료에 재웁니다. 모든 재료를 잘 섞어 대나무 통에 채운 후 신선한 숲 잎으로 덮습니다. 대나무 통을 숯불에 올려 구워냅니다. 이 요리를 굽는 기술 또한 섬세합니다. 그릴러는 대나무 통을 숯불에 약 45도 각도로 놓고 계속 돌려 열이 통 전체에 골고루 분산되도록 하여 개구리 고기가 타지 않고 고르게 익도록 합니다. 굽는 시간은 통의 두께와 재료의 양에 따라 25분에서 30분 정도 소요됩니다. 대나무 통에서 향긋한 냄새가 나기 시작하고 거품이 나기 시작하면 요리가 원하는 정도로 익었다는 신호입니다.

득농(Duc Nong) 사찰 닥랑(Dak Rang) 마을의 아들 아 싸이(A Xay) 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 우기가 되면 온 마을 사람들이 개구리를 잡으러 갔습니다. 각 가정마다 개구리를 몇 마리씩 모아 함께 요리했죠. 죽순을 넣어 만든 개구리 요리는 어린 시절 추억과 많은 마을 사람들의 추억이 담긴 음식입니다. 이 요리는 맛있고 동네를 따뜻하게 만들어 줍니다." 완성된 요리를 관에서 부으면 하얗고 부드럽지만 눅눅하지 않은 개구리 살이 나오고, 특유의 달콤한 향이 납니다. 이 요리를 더욱 특별하게 만드는 것은 바로 육수입니다. 굽는 과정에서 개구리 살, 호박, 죽순에서 나오는 에센스를 섞어 만든 육수입니다. 이 육수는 야생 후추의 시원하고 약간 매콤한 맛, 은은한 연기 냄새, 그리고 관 전체를 뒤덮는 숲속 나뭇잎 향을 담고 있습니다. 이 모든 것이 어우러져 풍부하고 상쾌하며 말로 표현할 수 없는 풍미를 선사합니다.

죽순을 넣어 조리한 개구리 요리는 요리적인 요소 외에도 기찌엥(Gie Trieng) 사람들의 공동체 생활과도 밀접한 관련이 있습니다. 과거 수확기에는 가족들이 함께 밭에 나가 오두막에서 생활하며 음식을 조리하곤 했습니다. 낮에는 남자들이 죽순과 송진으로 만든 횃불을 들고 개구리를 찾으러 나갔습니다. 다음 날 아침, 여자들은 잡은 개구리로 요리를 준비했습니다. 함께 일하고 함께 식사를 준비하는 방식은 각 가족에게 유대감과 따뜻함을 선사했습니다. 비록 소박했지만, 그 밭에서 먹는 식사는 정이 넘치고 산과 숲의 향기가 가득했습니다.

오늘날 현대 생활이 전통적인 농경 생활을 점차 대체함에 따라 이 요리는 예전만큼 인기가 없습니다. 하지만 축제나 문화 행사에서 죽순을 넣어 조리한 개구리 요리는 여전히 기찌엥족의 전통 음식 문화로 재현되고 있습니다.

락 투이

출처: https://baolamdong.vn/dac-san-truyen-thong-cua-nguoi-gie-trieng-381003.html