ブルガリアのトップ5料理：バルカン料理の真髄を発見

1. ショプスカ・サラータ

ショプスカ・サラータ – 何百万人もの食客を魅了してきた国民的サラダ（写真提供：Collected）

ブルガリア料理といえば、ショプスカ・サラタを忘れることはできません。何百万人もの人々を魅了してきた国民的サラダです。シンプルながらも独創的なこの料理は、ブルガリア料理の象徴となり、大衆レストランから高級レストランまであらゆる場所で提供されています。

ショプスカ・サラータは、完熟トマト、シャキシャキのキュウリ、ピーマン、薄切り玉ねぎを使い、特製のシュレッドホワイトチーズシレーネをトッピングします。野菜は新鮮なものを選び、混ぜやすいよう角切りまたは薄切りにします。エクストラバージンオリーブオイル、ワインビネガーで味付けし、風味をプラスするためにパセリを散らすこともあります。

ショプスカ・サラータの看板商品は、塩味が効いていてクリーミーでありながら軽やかなシレーネチーズ。羊乳または牛乳から作られています。野菜と混ぜると、シレーネのほのかな塩気がトマトやキュウリの自然な甘みを引き立て、完璧なバランスの味わいを生み出します。

このサラダは、特に野菜が最も新鮮な夏には、前菜としてよく出されます。ブルガリア人にとって、ショプスカ・サラタがなければ食事は完結しません。食卓に残った美味しいソースを吸い込むため、白パンやトーストと一緒に食べるのが一般的です。

2. バニツァ

バニツァは香り高いチーズ入りのパイ生地です（写真提供：Collected）

ブルガリア料理といえば、バニツァはぜひ試していただきたい一品です。香り高いチーズ入りのペストリーで、ブルガリア文化において団結と幸運を象徴しています。朝食や軽食として大変人気があり、パン屋、地元の市場、スーパーマーケットなどどこでも売られています。

バニツァは薄いフィロ生地を滑らかに伸ばし、油かバターを塗り、シレーネチーズと卵を混ぜ合わせたフィリングを巻き込んで作られます。ヨーグルトやほうれん草を加えるバリエーションもあり、風味が豊かになります。生地を螺旋状に巻いたり、天板に重ねて黄金色になるまで焼きます。

切り開くと、カリカリの皮と濃厚で塩味の効いたチーズフィリングが溶け合い、焼きバターの香りが漂います。この料理は、脂肪分を中和するためにヨーグルト（アイラン）を飲んだり、温かい牛乳を一杯飲んだりすることがよくあります。バニツァは日常の食べ物であるだけでなく、伝統的な行事にも結び付けられています。大晦日には、ブルガリア人は「ラッキー・バニツァ」と呼ばれる特別なバニツァを作ります。このバニツァには願い事や小銭が隠されています。願い事を書いたケーキを選んだ人は、新年に幸運が訪れると言われています。

3. カヴァルマ

カヴァルマは常に最も人気のあるブルガリア料理のリストのトップにあります（写真提供：Collected）

ブルガリア料理には濃厚なシチューがたくさんありますが、カヴァルマは常に最も人気のあるブルガリア料理のリストの上位にランクされています。この伝統的なシチューはブルガリアの田舎で生まれ、じっくりと煮込むことで食材をじっくりと混ぜ合わせ、深く魅惑的な風味を生み出します。

カヴァルマは、豚肉または鶏肉を一口大に切り、塩、コショウ、パプリカ、そしてオレガノやタイムなどのハーブで味付けしたものが一般的です。肉は玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、そして時にはトマトや赤ワインで酸味を添えながらソテーされます。その後、ギュベチェと呼ばれる伝統的な土鍋に入れ、オーブンでじっくりと煮込まれます。

カヴァルマの特徴は、土鍋で調理することです。土鍋は熱を均一に伝え、肉や野菜本来の甘みを閉じ込めます。蓋を開けると、煮込んだ肉、パプリカ、玉ねぎ、そしてワインの芳醇な香りが広がり、誰もが虜になる逸品です。

カヴァルマは、温かいカリカリの白パンをソースにつけて食べるか、ふわふわの白米と一緒に食べるのが一般的です。ブルガリアのレストランでは、カヴァルマは小さな土鍋で個別に提供されることが多く、熱々で見た目も美しいです。

4. タラトル

タラトルは、体を瞬時に冷やす伝統的な冷たいスープです。（画像提供：Collected）

夏にブルガリアを訪れるなら、ぜひタラトルを試してみてください。タラトルは、暑い気候の中で地元の人々が好むブルガリア料理のトップに挙げられる、すぐに体を冷やす伝統的な冷たいスープです。

タラトルは、ブルガリアヨーグルト（ラクトバチルス・ブルガリクス菌を特徴とする発酵ヨーグルトの一種）を冷水で薄めて作る、さっぱりとした食感のヨーグルトです。新鮮なキュウリをすりおろすか刻み、みじん切りにしたニンニク、ディル、そして時には砕いたクルミを加えて風味付けします。

タラトルは、提供前に十分に冷やし、長時間冷やしておくために氷を入れることもよくあります。食べると、穏やかな酸味とほのかな塩味、そしてディルとキュウリの爽やかな香りが広がります。ヨーグルトの軽い脂っこさとキュウリのシャキシャキとした食感が、この料理を非常に心地よいものにしています。タラトルはブルガリアの夏のランチで人気の前菜です。美味しいだけでなく、ヨーグルトに含まれる生きた菌のおかげで消化にも良いとされています。ブルガリアでは多くの家庭が、ニンニク、ディル、クルミの量を好みに合わせて調整し、自分だけのタラトルのレシピを誇りにしています。

5. ケバブ

ブルガリア料理のリストはケバブなしでは完成しません（写真提供：Collected）

ブルガリア料理リストにケバブチェ抜きでは語れません。長いソーセージ型のグリル肉料理であるケバブチェは、ブルガリア人の集まりの喜びと屋外での食事スタイルを象徴しています。これは非常に人気のある屋台料理で、あらゆる屋台、夜市、さらには高級レストランでも見かけます。

ケバブは、豚ひき肉（または豚と牛のミックス）に塩、コショウ、キャラウェイ、パプリカ、ニンニクを混ぜて作られます。ドイツの生ソーセージとは異なり、ケバブは皮を詰めず、指のような細長い棒状に成形されます。マリネした後、炭火で直接焼き上げ、香ばしい香りを放ちます。ケバブの最大の魅力は、外はカリカリ、中はジューシーでスパイスがたっぷりと効いていることです。ブルガリア人はケバブをショプスカサラダ、フライドポテト、そしてもちろん冷えたビールと一緒に食べることが多く、屋外パーティーには最高の組み合わせです。

ブルガリアでは、ケバブはコミュニティの意味も持っています。簡単に作れて、シェアしやすい料理なので、家族や友人との集まりに最適です。肉の香ばしい香りと陽気な笑い声が響き渡るバーベキューの雰囲気は、どんな観光客にとっても忘れられないブルガリア料理となる理由です。

ブルガリア料理は、新鮮な食材、繊細なスパイス、そして温かく真摯な調理法が見事に調和した料理です。ブルガリア料理といえば、訪れる人は味だけでなく、人々の温かさ、まるで心を分かち合うかのように食事を共にする様子を思い浮かべるでしょう。ブルガリアを訪れ、これらの素晴らしい料理を堪能し、ヨーロッパで最もユニークで魅力的な食文化の一つを、あなたの味覚で満喫してください。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bulgari-v17546.aspx

タグ: 観光ヨーロッパ

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