3代目のケーキ職人は「天国の香りを吸い、海の空気を吸い」、休むことなくラッピングをしています

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現在、第3世代は、トラン・ヴァン・ンガン（44歳）とトラン・ティ・ロック（42歳）の夫婦で、タンヒエップコミューン（クーラオチャム島）のバイラン村に住んでいます。

ガン氏によると、祖父の代からクーラオチャムでバインイットラガイを作り続けてきたとのこと。彼はこの職業を継ぐ3代目だ。

バイン・イット作りはそれほど体力を必要としませんし、大変な作業ではありませんが、手間がかかります。クー・ラオ・チャムには現在、バイン・イット・ラ・ガイを作る店がいくつかありますが、ガン氏夫妻が経営する店は、独自の看板やブランドを持たないにもかかわらず、島で最大かつ最も有名です。

トラン・ティ・ロックさんによると、苧麻の葉を購入または摘んだ後、よく洗い、7時間煮る。冷ましてから水を絞り、砂糖水と一緒にミキサーに入れ、もち米粉を加えて柔らかい生地になるまでよく混ぜる。

クーラオチャムにある3世代続くバインイットラガイパン屋は、夏の日には観光客で賑わう（ビデオ：コンビン）。

生地が柔らかくなり、濃い緑色になったら、小さく切り分けて緑豆餡を包みます。最後に、外側をバナナの葉でピラミッド型に包めば完成です。

ケーキが完成したら、店主が層状に並べて蒸し器で45分～1時間蒸してから取り出し、客に届ける。

ガンさんの家族が経営するバイン・イット・ラ・ガイのパン屋は、彼と妻、そして手伝いをする家族2人だけで運営されています。夏の間は1日に最大2,000個のパンを焼き上げます。パン屋では主に観光客向けに、1個2,000ドンという驚くほど安い卸売価格で販売しています。

ロクさんによると、クー・ラオ・チャムに客が来ると、彼女の台所の火は真っ赤になるそうだ。雨季や嵐の時期など、客が来ない時は、裁縫に励むそうだ。

「夏の5～6ヶ月しか営業できません。それ以外の月は海が荒れて観光客もいないので、営業を中止します」と、ロクさんはケーキを包みながら話した。わずか10秒強で、もち米の餅をガイの葉で包み終えた。

トラン・ヴァン・ンガン氏は、パン屋のオーナーであるだけでなく、パン職人であり、観光客にパン屋でバインイット作りを体験させるガイドであり、配送業者でもあります。クー・ラオ・チャム島のあらゆる場所で、何十個ものケーキを注文する客がおり、彼はバイクで玄関先まで配達します。

ンガン氏によると、苧麻の葉1kgは2万ドンで、粉砂糖と混ぜると170～180個のバインイットケーキが作れるという。一家はこの仕事で利益を得ると同時に、数十年前から続く伝統的な職業を守り続けている。

ガン氏は、クーラオチャムのバイン・イット・ラ・ガイの風味は本土のものと違うと断言した。彼の窯では、本土からガイの葉を仕入れず、クーラオチャムで収穫されたガイの葉のみを使用している。

彼はこう語った。「私のオーブンは中国本土から苧葉を買っていません。中国本土の苧葉はごく普通のものですが、クーラオチャムの苧葉は特別な土地で育ち、新鮮な自然の空気と海水を吸い込んでいるので、薬効は中国本土のものより10倍も高いのです。」

ガンさんは、この仕事はそれほど体力を必要としないが、観光客に提供するケーキを包むために夜更かししたり早起きしたりしなければならないと話してくれた。時には夜11時までしか休めず、翌朝は早起きしてケーキを蒸し、カヌーが本土に到着するまでにお客さんに届けなければならないそうだ。

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