夏の懐かしさを癒す

[広告_1]

徐棠がいつ頃登場したのかは分かりませんが、子供の頃から夏の涼を感じられる馴染み深い料理でした。当時、私の村には扇風機のある家がほとんどなく、夏の午後のような涼しさには、徐棠を一杯食べることほど素晴らしいものはありませんでした。一口ごとに感じる、冷たく上品な海の味は、今も私の心に残っています。

「シューソア」には様々な呼び名があり、「ソアソア」や「シューサ」などとも呼ばれますが、どんな呼び名で呼ばれようとも、沿岸部の多くの家庭でよく作られるおやつです。シューソアの主な材料は、クーラオチャム島（ホイアンの島のコミューン）周辺の岩礁によく生える海藻です。シューソアに最適な海藻は、古く、茎が長く丈夫で、黒い海藻が少なく、砂が少ないものです。栄養面では、海藻は冷涼性、清熱作用、解毒作用、下剤作用など様々な効能があります。

生の海藻を調理してxu xoaにする

海藻から作る徐托は、日差しを浴びたり汗をかいた後などに体を冷やすのに最適です。また、湿気や風を消す効果もあります。しかし、徐托を作る際は、必ず空いている日を選んでください。海藻から作る徐托は、市販の粉末寒天とは違います。徐托を作る前に、丁寧に洗うのに丸一日かかり、非常に手間がかかります。

収穫後、海藻は海水で洗い流され、埃を落とします。同時に、海藻に付着した石、砂、サンゴを取り除きます。その後、持ち帰り、真水で洗い流し、さらに砂を拾い始めます。このように何度も水洗いを繰り返し、海藻が白くなるまで乾燥させます。その後、天日干しし、練って固めます。海藻の収穫期は初夏から旧暦の8月末までです。そのため、芙蓉蟹（シュウソア）を売る人たちは、一年中料理に使うために、収穫期の間、海藻を保管しておくことがよくあります。

xu xoa を調理する前に、海藻はさらに水分を吸収し続けます。

4時間後、最後にもう一度きれいに洗って集め、鍋に入れて適量の水で煮ます。海藻が沸騰し始めたらレモン汁を加えます。約40分後、海藻が溶けたら、徐沐水を濾し続けます。海藻を布袋に入れ、清潔な竹串でしっかりと押さえて徐沐水を流し出します。数時間後、徐沐水は固まり、濃い緑色になります。固まった徐沐はブロック状に切り、洗面器に入れて少しずつ食べます。食べる準備ができたら、小さく一口サイズに切ります。

徐淑の美味しさは、砂糖シロップにかかっています。母はサトウキビ糖蜜の種類を厳選し、甘さは控えめながらも焦げ付きにくく、絶妙な濃度のシロップを作りました。調理中にレモンを数滴と生姜を数枚加えることで、さらに美味しく召し上がっていただけます。カップの中に整然と並んだ徐淑に、母が器用に砂糖シロップをジグザグに塗っていく様子を見るたびに、すぐにでも飲みたくなりました。

今日の午後、南風が夏の暑さを運んできた。母が台所でかがみ込み、いつもの徐棠（シューソア）を作り始めた時、私の心は突然ときめいた。冷たい徐棠を一杯飲みながら、海の香りが漂う。一粒一粒が口の中でとろけ、母が淹れてくれた砂糖水の甘い香りが混ざり合い、真夏の暑さはあっという間に消え去った。

[広告2]
ソースリンク