材料
白塩
塩は純粋で、乾燥していて不純物のない白塩を選びましょう。作りたいエビ塩の量に応じて、白塩を用意してください。
通常、エビ塩の小さな瓶には、約 150 〜 200 グラムの白塩 (約 2 オンスの白塩) が必要です。
干しエビ
干しエビはエビ塩に欠かせない材料です。塩と同様に、干しエビの量も、作りたい量に応じて調整してください。
干しエビの場合は、あらかじめ用意しておいた白塩の半分の質量に等しい量を用意します。
白砂糖
エビ塩に白砂糖を加えると、塩辛さが和らぎ、同時に塩の風味が引き立ちます。白砂糖は干しエビと同じ量、つまり白塩の半分の量を用意してください。
タイニン塩を作るための原材料。
チリパウダー（または生チリ）
お好みに合わせて、生チリかチリパウダーをお選びください。生チリは辛味と香りが強いのが利点ですが、チリパウダーは辛味を抑え、ドライな仕上がりになります。その他のスパイス：魚醤、胡椒、MSG。
作る
ステップ1：干しエビを準備し、洗って熱湯に約1時間浸し、柔らかくなるまで待ちます。浸した後、取り出して水を切り、再び乾燥させます。
エビの水気を切ったら、小さくてきれいなボウルに入れます。魚醤小さじ2杯とMSG小さじ1/2杯を加えてよく混ぜ、30分ほど漬け込みます。
ステップ 2: エビを挽く: マリネしたエビをブレンダー (ブレンダーを使用できます) または乳鉢に入れて、エビを挽きます。
粉砕/叩く工程の途中で、エビの身全体がほぐれていることを確認するために、作業を止めて均等にかき混ぜる必要があることに注意してください。
タイニン塩製品。
ステップ 3: エビを塩で焼く: 挽いたエビを加え、用意した量の塩、チリパウダー、砂糖、コショウと混ぜてよくかき混ぜます。
最も安定した品質のエビ塩を作るには、ローストする前にこれらの材料をよく混ぜてください。すべての材料をよく混ぜたら、少量のエビ塩をフライパンに加え、乾煎りします（ドライロースト）。
エビの塩が焦げないように弱火で調理し、塩が均等に乾くように絶えずかき混ぜることに注意してください。
エビ塩を焙煎した後、ボウルに移し、冷ましてからご使用ください。エビ塩は通常、ガラス瓶または乾燥したプラスチック瓶に入れて涼しい場所に保管し、1～2ヶ月間使用できます。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-muoi-ot-tom-tay-ninh-tai-nha-cham-gi-cung-ngon-172250619182428375.htm
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