アスパラガスの選び方
アスパラガスは一般的に、緑、紫、白の3種類に分けられます。栄養価は種類によってほぼ同じですが、味はそれぞれ異なり、好みや好みによって好みが分かれます。
しかし、ベトナムではグリーンアスパラガスが最も人気があり、加工用に多くの人が使用しています。
時間短縮をしたい場合は、細いアスパラガスを選んでも構いません。しかし、味の面では、細いアスパラガスも太いアスパラガスもどちらも美味しいです。柔らかくなったり変色したりしていない、新鮮で緑色でしっかりとしたアスパラガスを選ぶようにしてください。
太いアスパラガスの場合は、調理前に硬い外皮を剥いてください。サラダや炒め物を作る場合は、調理しやすい細いアスパラガスを選びましょう。
アスパラガスを適切に調理するにはどうすればいいですか?
アスパラガスを流水で洗います。
アスパラガスは砂の中で栽培されるため、隙間や隅に砂が残ります。
アスパラガス料理を作るときは、栄養素が失われないように適切な下ごしらえをすることが最も重要です。
アスパラガスを流水にしばらく浸します。先端に砂が隠れている場合は、冷水を入れたボウルを用意し、砂がすべてなくなるまでアスパラガスを浸します。
茎を切り落とす
アスパラガスの茎は硬くて美味しくないので、加工する際は古い茎を切り落とし、捨ててください。長く使いたい場合は、乾燥させて大切に保存してください。
アスパラガスはヨーロッパ原産の食材で、鉄分、亜鉛、カルシウムなど、体に良い栄養素を豊富に含み、ビタミンA、C、Kも豊富に含まれています。これらはすべて有益で重要な栄養素であり、免疫力を高めるのに役立ちます。しかし、これらのビタミンや栄養素は水に溶けやすく、高温で長時間調理すると蒸発してしまうことがよくあります。
アスパラガスは冷蔵庫で保存する
アスパラガスを冷蔵庫で保存するのは、女性によく使われる方法です。適切なガラス瓶を選び、アスパラガスの根元が浸るくらいの水を入れます。次に、アスパラガスを瓶に入れ、紐で束ねます。ただし、きつく締めすぎず、アスパラガスがまっすぐに立つように、ゆるめに結びましょう。
適切なガラス瓶を選択し、タケノコの根が覆われるのに十分な量の水を加えます。
次に、アスパラガスが他の食品の匂いを吸収しないように、清潔なビニール袋でアスパラガスの先端を覆います。
この保存方法では、アスパラガスは約1週間新鮮な状態を保ちます。必要な時は取り出して、指示されたアスパラガスの調理方法で、ご家族のために美味しい料理を作ってください。
アスパラガスを保存するにはペーパータオルを使用する
アスパラガスの鮮度を保つには、ペーパータオルを使うのが簡単な方法です。アスパラガスを購入したら、冷水に5分ほど浸し、芽を乾燥させます。
次に、清潔なティッシュペーパーか防湿紙でたけのこの根元をしっかりと包み、発泡スチロール袋に入れてしっかりと結びます。その後、たけのこの束を冷蔵庫で保存します。
アスパラガスを冷凍保存する
冷凍アスパラガスは長期保存が可能です。上記のようにアスパラガスを準備し、包丁かハサミで根元を切り落とし、指2～3本分の長さに切ります。沸騰したお湯で約30秒ほど湯通しします。
アスパラガスは冷凍すると長期間保存できます。
湯通し後、アスパラガスを氷水を入れたボウルに約5分間浸し、取り出して水を切ります。最後に、アスパラガスを箱に並べ、冷凍庫で約1時間冷やします。これがアスパラガスの最も長持ちする保存方法です。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/so-che-mang-tay-theo-cach-nay-dam-bao-che-bien-cach-nao-cung-ngon-17225061217520485.htm
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