「風乾き」の赤いフォーは、シンマン（ ハザン省西部）の名物料理の一つで、名前が印象的なだけでなく、見た目から味まで魅力的で、一度食べた人は忘れられないものとなるでしょう。
ハザン市グエンチャイ通りにあるフォー・シン・マン・レストランのオーナー、ファム・フォン・バ氏（40歳）は、この料理の名前が面白いのは、ユニークな材料を使い、洗練された加工工程を組み合わせているためだと語った。
巴さんによると、新曼紅フォーの最大の魅力はフォー麺だそうです。ここのフォー麺は、地元で栽培された赤米（龍血米とも呼ばれる）と白米から手作りされているため、独特の色と風味があります。
米は適量混ぜ合わせます。フォーの色はお好みに合わせて濃くしたり薄くしたりしますが、1:5（赤米1：白米5）を超えないようにしてください。米を約5時間浸した後、挽いて濾し、衣用の小麦粉を作ります。
 |  |
ケーキは手で完全にコーティングされ、高いところに吊るされます。
「何度も実験を重ねた結果、赤米と白米を1:7（赤米1：白米7）の割合で混ぜると、最高のフォーが作れることがわかりました。赤米を入れすぎると、麺が固くなってしまいます。
米麺は製造後、水分を蒸発させるために室内に吊るし、ふやけてべたつくのを防ぎ、硬さを保つ」とバ氏は語った。
手作りフォー麺
興味深いことに、ライスペーパーは最初は白色ですが、蒸すと赤褐色に変わります。そのため、この料理は「レッドフォー」と呼ばれています。
お客さんが来ると、店主がライスヌードルを取り出し、手切りで切り分けます。麺は手で広げられ、切られるため、通常の白いライスヌードルよりも太くて大きいです。
スライスした麺を沸騰したお湯に浸し、すくってボウルに入れ、適度な柔らかさと硬さを確保します。
 |  |
 |  |
巴氏によると、新曼紅フォーは、他の一般的なフォーのように牛肉ではなく、鶏肉と一緒に食べることが多いそうです。高地で自然に育った鶏は、肉質がしっかりしていて甘みがあり、紅フォーと組み合わせると、最高の味わいになります。
「当店では主に去勢鶏を使用しています。この鶏は栄養価が高く、特に肉質がしっかりしていて適度な硬さがあり、食べると甘みと自然な香りを感じていただけます」と、40歳の店主は付け加えた。
フォーの麺と鶏肉という主な材料に加え、スープも料理の良し悪しを決める要素です。
巴さんによると、このスープは黒豚骨と鶏ガラをベースに、生姜、レモングラス、八角などのスパイスを加え、8～10時間ほど煮込んで作られるそうです。そのため、スープは魅力的な香りだけでなく、濃厚で甘みがあり、食べやすい味わいになっています。
フォー・ド・シンマンのハイライトは、添えられた豆腐（または豆腐）です。この豆腐は大豆を発酵させた料理で、塩味、辛味、そして少し濃い味が混ざり合っています。最初は食べにくいかもしれませんが、慣れればきっと美味しくいただけます。
現在、独特の「風乾き」の赤いフォー料理は、新満区だけでなく、ハザン省の多くの場所で販売されており、食事をする人々の多様な楽しみのニーズを満たしています。
写真：ファム・フォン・バ
コメント (0)